標題:
[甜品]
蛋黃酥
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-5 04:58 AM
標題:
蛋黃酥
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材料
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油皮材料:
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水.....65g
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奶油.....50g
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細砂糖.....3g
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中筋麵粉.....150g
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油酥材料:
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奶油.....50g
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低筋麵粉.....130g
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內餡材料:
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鹹蛋黃.....8個
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烏豆沙.....450g
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其他材料:
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蛋黃.....2個
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蛋白.....1/3個
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黑芝麻.....少許
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作法
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1. 鹹蛋黃以鹽水洗淨後噴酒去腥,放入烤箱,以上下火180℃烤至表面上色;放涼後,一切為二。
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2. 將豆沙餡分割為15個,分別包上半顆作法1鹹蛋黃備用。
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3. 取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥,桿成圓形,包入作法2餡料,再以虎口捏緊收口。
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4. 將蛋黃、蛋白拌勻過篩後,刷在蛋黃酥上,上面以黑芝麻裝飾。
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5. 將作法4放入烤箱,爐溫上火200℃、下火180℃,烤約30分鐘即可。
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