標題:
[西式食譜]
韓式炒粉絲
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-4 05:12 AM
標題:
韓式炒粉絲
5.39.217.77 g! ^! ?' J. N) V" ]
材料
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牛肉.....100克
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韓國粉絲.....150克
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水.....7杯(煮粉絲用)
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油.....2-3湯匙(炒用)
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蔬菜材料
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菠菜.....150克
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甘筍.....1/4 個
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洋蔥 1個(細至中)
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鮮冬菇.....5-7塊
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紅及黃燈籠椒..... 1/4個
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雲耳.....5-7塊(用水浸軟)
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蔥.....4-6條 (切4-5cm長)
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蒜茸..... 1/2湯匙(炒洋蔥用)
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粉絲調味料
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豉油.....5湯匙(1湯匙煮粉絲)
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糖.....3-4湯匙(1湯匙拌勻用)
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麻油.....2湯匙(1/2湯匙拌粉絲；1-1 1/2湯匙跟其他材料炒勻)
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菠菜調味料
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鹽.....1/2茶匙
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豉油.....1/2茶匙
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牛肉/雲耳調味料
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黑椒 1/2茶匙
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酒.....1茶匙
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豉油.....1湯匙
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糖.....1/2湯匙
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麻油.....1湯匙
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蒜茸.....1/2湯匙
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做法
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1. 煲一鍋水，加入1湯匙豉油，放入粉絲煮6-7分鐘，要保留彈牙口感，不要過熟。
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2. 粉絲放入筲箕瀝乾，用廚剪剪粉絲數下，加點麻油，拌勻，待涼備用。
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3. 菠菜洗淨，放入熱水煮2分鐘。瀝乾，沖凍水或水喉水，榨乾，剪開，用少許鹽和豉油調味。
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4. 燒熱平底鑊，加少許油，放入蒜茸，炒洋?至軟及金黃，加少許鹽，取出。
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5. 同一隻鑊，炒紅黃燈籠椒至軟身，加少許鹽，取出。
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6. 放入甘筍繼續炒軟，加少許鹽，取出。
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7. 雲耳洗淨，去掉硬部分，切細塊，用餘下的牛肉耳調味料拌勻。
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8. 燒熱鑊，加油，炒冬菇及雲耳至軟身，取出。
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9. 牛肉洗淨，抹乾，切絲，放入牛肉/雲耳調味料，拌勻。
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10. 用同一隻鑊，放入粉絲，加入一半粉絲調味料，拌勻，放入牛肉及剛炒好的蔬菜，加入餘下一半粉絲調味料。放入蔥，炒勻。試味，可加糖調味。可以上碟。
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