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港產野生蟹 即捕即熬
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-3 12:18 PM
標題:
港產野生蟹 即捕即熬
香港得天獨厚的地理優勢，曾幾何時，令她成為繁榮的漁港，出產的蟹類多不勝數，據統計有記錄的品種多達300個，佔全中國總數三成。立秋剛過，又是本地靚蟹出籮之時，今次上灘下海帶大家活捉野生蟹，看看牠們如何橫行霸道！
人手捕捉當造野生肥蟹
為了吃到最新鮮的蟹，小記今天找來廣東飯莊的老闆阿之作嚮導，親身出海捕捉靚蟹。外表黑黑實實的阿之曾任電影武師，有廿多年潛水經驗，閒時最愛出海潛水，後來開餐廳大賣刁鑽海鮮火鍋配料。首站跟阿之坐小艇來到果洲群島，在石堆中尋覓蟹蹤。「這裏水質清澈，海底有好多珊瑚礁，對出便是南太平洋，可惜今日天氣一般，否則望出去會有海天一色的景象。」海浪拍打石頭水花四濺，阿之不忘叮囑我們登島時要小心，怕失足滑倒從岩石上摔下來。說時遲、那時快，阿之已發現盲蟹蹤影，「在岩石堆邊活捉盲蟹有一定難度，由於浪特別大，蟹爪會緊緊抓住海礁，有時要借助海浪的衝力把牠們沖出來，或者用長棒掃出來才捉到，要花點時間。」難怪盲蟹又稱「大浪蟹」！半小時後，阿之終於成功從浪花裏抓到盲蟹！只見蟹上花紋青黑相間，眼睛呈紅色，很特別。「盲蟹是漁民三寶之一，蟹味好濃，漁民稱牠為大閘蟹，市面好少機會吃到，漁民多會留為自用，不會拿出去賣的。」
離開果洲群島，阿之便到龍蝦灣對出的石塘示範潛水採捕，他一邊穿上全套潛水裝備一邊說：「捉蟹要看天氣和彩數，風高浪急的日子，潛水會特別吃力，蟹量寥寥可數。如果幸運，有時會捉到白蟹、青蟹。」可惜拍攝當天時晴時雨，水流湍急，阿之潛入海中尋尋覓覓，無緣見到白蟹蹤影。「今日下完雨，海水較污濁，視野一般，所以只捉到青蟹、海膽及一些螺。」仍在喘氣的他叫小記不要失望，待下午退潮時，蟹會暴露在淺灘上，那時正是捉蟹的黃金時機。
到達相思灣，一眾人赤腳走在潮退的灘上，只見阿之彎下身、專注地撥去表層的沙，原來他發現外形圓碌碌的荷包蟹，他把蟹放在手上說：「荷包蟹好乖不會亂郁，所以用人手捉不難，通常在沙底位置發現。牠味道鮮甜，又多蟹汁，最好用來熬湯，所以被譽為漁民的蟹味精。」完成捉蟹之旅，我們便立即速遞蟹穫返舖頭煮湯！阿之在番茄湯底內加入荷包蟹、石蟹及藍花蟹，呷一口湯，蟹味濃得化不開，用來灼海鮮更是一絕！「湯沒加味精或茄膏，原汁原味，打邊爐時可先呷湯，再放入配料，不須蘸任何醬汁已夠濃味。」
■（10AM）到達相思灣，乘坐小艇準備出發。
■（11AM）來到果洲群島，在石隙中捕獲石蟹。
■（11:30AM）盲蟹藏身在石隙內，要借助工具捕捉。
■（12PM）靜待了半小時，才成功捕獲盲蟹。
■（2:15PM）潛入30多呎水深搜索，最後捕捉到青蟹。
■（3:30PM）待相思灣退潮，在灘上以人手捉蟹。
■在滘東灣一帶有機會發現肥大的白蟹蹤影。
■番茄蟹煲，以荷包蟹再加兩款時令蟹熬成的湯底，沒加味精，夠鮮甜。$248（a）
本地蟹種類
果洲群島
■盲蟹，為漁民的大閘蟹，體形細小，蟹殼及身充斥青黑間紋。
■石蟹，屬硬殼蟹，肉質像肉蟹般鮮甜，被漁民視為蟹中極品。
石塘
■白蟹又名梭子蟹，厚肉如花蟹，但海水味不及花蟹。
■青蟹，殼呈橢圓形帶扁平，膏量較少但肉質鮮美。
相思灣
■荷包蟹，色澤似雞蛋殼，蟹汁多，被譽為蟹味精。
■藍花蟹，腳爪帶有明顯的藍色，肉質略削，蟹肉清甜。
（a）廣東飯莊
地址：油麻地廣東道
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