標題:
[中式食譜]
花果黃魚[1p]
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作者:
master789
時間:
2008-5-31 07:25 PM
標題:
花果黃魚[1p]
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【所屬菜係】 閩菜
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【原料】
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黃魚1條(約1000克),食用油2000克,番茄醬50克,蜜桔2個,桂圓8個,糖水菠蘿100克,白糖100克,紅櫻桃10粒,蘋果肉50克,雞蛋2個,濕淀粉50克,生姜、蔥各15克,紹酒20克,精鹽、味精少許,果汁200克。
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【制作過程】
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1、將黃魚去鱗,用筷子從魚口至腹中攪出內臟,洗凈,從頭部向尾部斜刀剞7刀,另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁,將魚腌漬入味。雞蛋、濕淀粉攪成糊。
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2、炒鍋上火放油至7成熱時,將黃魚均勻地抹上蛋糊,入油鍋炸至成形,再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火,把番茄醬略炒後,加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃,燒開後勾芡,淋明油,澆到魚身上即成。
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【特點】外脆內嫩,果味濃鬱。
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