標題:
[中式食譜]
辣味過江雞[1p]
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作者:
master789
時間:
2008-5-31 07:20 PM
標題:
辣味過江雞[1p]
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菜系:四川菜
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用料:
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鮮肉雞1只(重約2000克),蕃茄2個,紅油辣椒20克,油酥郫縣豆瓣20克,醬油25克,精鹽5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,蔥花15克,芝麻醬25克,熟芝麻15克,姜片25克,蔥節25克,花椒20粒,清湯適量。
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制法:
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1.雞開膛洗凈,在湯鍋內貼煮後撈出,用溫水再洗一遍,然後用料酒、鹽、味精、胡椒面,將雞全身抹勻,裝盆,把姜、蔥節、花椒放在雞上,腌1小時。
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2.雞上籠蒸至熟軟,取出晾涼,從雞背上劃一刀,去盡雞麼,在雞膛內的一面劃成長方塊(注意保持雞皮完整),胸皮朝下裝碗內,將其余雞肉切長塊擺在上面,加湯上籠蒸透,取出翻扣圓盤中,將蒸雞原汁澆在雞上。
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3.番茄各切4瓣,去皮、去籽漿,燙熱,擺在盤邊周圍。
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4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯,對成汁,裝4個小碗,同雞一起上桌即成。
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特點:
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這個菜的做法考究,吃法別致,造型美觀,雞肉鮮嫩,鹹甜酸辣,風味獨特。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:50 PM
thank you very much
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