標題:
[中式食譜]
辣味過江雞[1p]
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-5-31 07:20 PM
標題:
辣味過江雞[1p]
9 l' l. P: s! e1 u( V, o# t! W; }- d
公仔箱論壇# w# N9 y l: ]
菜系：四川菜
4 A2 S: F1 j) N( u$ ?3 I) M* u9 ?8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77+ b/ L, M% v0 c. h* R2 ~4 E
用料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X* ? c+ C& |# d* D8 o; g
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
* c# R: j$ Z& y& k2 k* b, f1 E! l
tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 n* `9 h* [! |. M) `
制法：
公仔箱論壇7 L. Y |) L$ ]$ P
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
5.39.217.777 a7 }* M3 e' k* ^- A
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
2 a! e: }# j' [1 `5.39.217.77
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
2 G+ @# ~; B. s. Q" ]$ C0 M! D* L5.39.217.77
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
" V; y7 N8 }0 ?7 u5 G$ B
) o2 s$ d3 V5 _9 q' R5.39.217.77
特點：
z" \% ^( h2 r9 r6 d! V* g
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:50 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
9 l' l. P: s! e1 u( V, o# t! W; }- d