標題:
[中式食譜]
辣味過江雞[1p]
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-5-31 07:20 PM
標題:
辣味過江雞[1p]
公仔箱論壇2 e9 C; h. T: U& t2 a
1 A& @; @% \' b( G7 ~
菜系：四川菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 i& s9 W5 E4 c# Z& {
0 X1 I! F0 Q9 M. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用料：
5.39.217.774 k9 N' m; w; @. Q, U- H
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
* ^! s; z$ M# [
2 V8 \' K8 h3 b$ Q+ ]. v7 p
制法：
tvb now,tvbnow,bttvb% B9 p; E1 Q8 W% L
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
tvb now,tvbnow,bttvb' u b @# m5 s0 ~7 z- J: W
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
# u Q3 z# E8 Y" N# f6 M
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
公仔箱論壇3 |7 k( w) @. D1 n! ~3 \! p
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
& p1 l: e! V5 U$ k" `( etvb now,tvbnow,bttvb
9 \$ D. D3 J4 S( p, v
特點：
8 i0 s0 g1 w3 o3 D/ m' qtvb now,tvbnow,bttvb
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:50 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇2 e9 C; h. T: U& t2 a