韓國人燒肉有一手。當中有甚麼秘訣?原來是梨子。「我們醃肉,非用梨子不可。」韓國大廚崔承爀說。梨可賦予燒肉甜味,酵素亦可軟化肉質,一舉兩得。他醃肉時會選多汁的韓國新高梨,打成茸後,與醬油、梨、菠蘿、黑椒、薑和洋葱醃一晚。之後倒掉醬汁,去掉血水免帶腥氣,再換一盤新醬汁,以作保濕。如此花心思,怪不得韓國燒肉熱潮不死。+ l3 A2 r. R2 b
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