公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [生活小百科] 橄欖油小常識 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-25 04:05 AM 標題: 橄欖油小常識

5.39.217.77+ A" ~- u: \3 _+ x; s% W1 @
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
5.39.217.770 t# P, \: h6 v/ q
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！/ H- e( a3 A1 z, v9 T1 q+ G: P% ^
; a& g3 X+ o0 m7 q0 \
【挑選篇】5 ]8 w( i$ A  ]' I, F3 B
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
A1：錯！（誤解率77.8％）5.39.217.77- t" K2 k+ O. P3 h$ O+ Y
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。. R* n3 A3 O% X8 e) R
5.39.217.77" E9 Q( `) W  i$ O4 ^2 O6 I
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。) G6 A) R6 O7 G

Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.77$ D! \2 z  Q. {  [* R8 }6 u- z' X
A2：錯！（誤解率70.5％）
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。  S8 H& p5 d0 [- X' y

【調理篇】
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
A3：錯！（誤解率44.2％）& e6 v+ E' E- n
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb& t4 x, d  |; Y9 w* ]/ ?0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 U0 b  D( Y: a. T! _; X$ T- O* d+ W
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb. W: l1 `0 l" i6 P$ f* t

※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。: S' o6 R0 K) ?0 s3 v/ Z1 e9 Q
公仔箱論壇6 ]9 q8 |; j8 e" B- M
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.772 C: b* J# O: N5 \( i
A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇! i( i0 W2 x9 [- R+ s
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
5.39.217.779 W9 @/ F2 ~" `" c6 P
【保存篇】
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb/ u2 T, f' m8 r/ {
A5：錯！（誤解率47.4％）5.39.217.77; h  X4 E3 F: q/ L' ?3 J
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb( r  n- B+ k  p: v% ~/ k% J
1 }8 v, p: |2 I5 b. H1 J( {9 f
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
A6：錯！（誤解率78.4％）
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
tvb now,tvbnow,bttvb3 t( P0 q0 z) O9 K5 R; I
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。5.39.217.77; l' O0 }& t$ B) `* a& S( [' \& [
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x. @' j# c/ w3 Z$ S0 ?7 Z4 s
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.77" i. M5 B: F; F. E8 l' Q
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb- y# L9 S, ~* l
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b7 A+ \" K( v0 r2 S  ]4 l6 y. }
$ o/ @" U" P7 d. U! ^
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.77( x+ Z. e: q* h+ b! K# Y
[橄欖油小常識]
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
公仔箱論壇2 [) F0 G# n1 Z* N5 ?. |( [
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb3 O) i! E( B4 H

有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 q9 C  m. E5 v. h! o
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇4 `/ N5 M- n5 Y# q' q& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^2 F/ ~: N" d; n- O
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。! `8 o& N6 C8 Q% t2 F" B
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇& x% J" _" E' x( W1 a
tvb now,tvbnow,bttvb4 I! q9 M9 l* A! p+ w$ d& @
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [; Q3 e* w$ t, C- C" M; ^( f. y8 c0 N
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)