公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 天后樓上神秘廚房 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-24 04:11 AM 標題: 天后樓上神秘廚房

* K! {) w5 e! C4 v5 R
油封挪威三文魚、黑松露意式疙瘩、煎牛尾、牛油大蔥、紅酒牛肉汁：挪威三文魚用橄欖油以80-90度油封過，質感鮮嫩；牛尾用紅酒和牛肉湯先慢煮後快炸，外脆內軟腍；另外伴以自家製的gnocchi，充滿松露牛油與薯仔香。 1 C& r. u$ n9 f& K* P
5.39.217.775 i( |- X( ~0 L" {+ \
這個地方實在有點隱秘，位於天后的海景大廈，水牌卻故意不標上名字，不過只要上到五樓，就會發現別有洞天，像是走進了外國人的屋企；一邊是180度的無敵大海景，室內裝潢則像紐約下城區的懷舊工業潮宅，真有暫時離開香港，踏進了如店名所說的「AnOther Place」的感覺。5.39.217.77: s! E- R+ k$ X" |; q0 N9 j

店主是Gypsy Chef David Myers，他師承美國名廚Charlie Trotter及米芝蓮星級廚師Daniel Boulud，經驗不淺。稱得上Gypsy，他果真像遊牧民族般走訪世界各地，體驗各地飲食文化，並將不同的飲食特色糅合成個人風格；世界多處都留下了David的腳印，他在洛杉磯及拉斯維加斯開設了Sona、Pizzeria Ortica、東京有Sola蛋糕店、David Myers Cafe等，各以不同名字及菜系示人。0 j( c: A. G; G- d* l

今次落戶香港，也特地為這地方設計了精緻的四、六及八道菜套餐，菜式由賣相、食材配搭、口感與味道都非常講究，像前菜昆布海草薄切比目魚，靈感源自一位東京米芝蓮壽司師傅朋友，他用昆布為刺身級鮮魚提鮮而引發David設計出這道菜；又像油封挪威三文魚配牛尾，靈感來自Surf and Turf；周打蜆湯也升級，以象拔蚌、蜆及蟶子煮成超濃湯，特別地加入墨汁吊出鮮味之餘，連伴隨的加大碼帶子也講究地用連殼的手捕貨色，處處見心思。
tvb now,tvbnow,bttvb5 s/ Z5 c7 W9 O
Fine Dining總少不免配靚酒，這裏也夠窩心，可免費帶酒來歎；否則可到旁邊的Hip Cellar，藏酒優質而且價錢亦親民，大眾化價錢二百多元一瓶也有交易。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `- ]4 e; c1 ^! D1 D2 `8 [# g2 h; \
tvb now,tvbnow,bttvb) f& _( v1 C& |, m# s. ^( }5 @
AnOther Place by David Myers
地址：天后屈臣道海景大廈
平均消費：六道菜$880，兩位起，須預訂。" M7 d8 o h: C ~. ~2 D `; M
% Z! N; ^3 {, [* ~1 N3 O, g

彩胡椒醃鹿兒島和牛西冷、白蘿蔔紫蘇沙律、濃肉汁：將鹿兒島和牛西冷沾上印尼長辣椒、黑胡椒等煎封，牛味濃有咬口，調味令牛肉多了份辛香與香脆感。伴碟的白蘿蔔紫蘇沙律則爽脆清新，中和了和牛的膩。公仔箱論壇, A {( J3 }+ a5 x0 A6 a

6 }3 Z# U7 y/ P1 G- O, {
烤法國帶子、法國野芹周打蜆肉湯、墨魚汁：湯用上了蟶子、象拔蚌和花甲，味道鮮濃，中央還加了一抹墨魚汁，色彩和味道都多了個層次，手捕的法國帶子，肥美鮮甜。

tvb now,tvbnow,bttvb3 s/ N$ ^$ Q: D5 y9 _$ z4 y
昆布海草薄切比目魚、昆布啫喱、野米爆谷：日本直送的比目魚薄切後先用昆布海草醋醃過，再放在宮布草上提鮮，另再灑上小量粉紅胡椒、檸檬吊味，捲起食味道鮮活。 ' q, _" `6 j+ D5 e& W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v" @6 X I3 Z4 l6 U! L* j
David Myers雖然不會長駐香港，但會定期來港監察及設計餐牌。

AnOther Place by David Myers tvb now,tvbnow,bttvb5 U# n( N" d- S3 ~& J

公仔箱論壇) ]5 y1 H; q* t3 p0 v

作者: kyochan1777 時間: 2015-12-26 10:41 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kyochan1777 時間: 2015-12-27 01:10 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)