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標題: [食肆地點] 天后樓上神秘廚房 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-12-24 04:11 AM     標題: 天后樓上神秘廚房

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油封挪威三文魚、黑松露意式疙瘩、煎牛尾、牛油大蔥、紅酒牛肉汁：挪威三文魚用橄欖油以80-90度油封過，質感鮮嫩；牛尾用紅酒和牛肉湯先慢煮後快炸，外脆內軟腍；另外伴以自家製的gnocchi，充滿松露牛油與薯仔香。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?. s5 N) O/ @. F$ i3 q9 l, H, f: C. X
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這個地方實在有點隱秘，位於天后的海景大廈，水牌卻故意不標上名字，不過只要上到五樓，就會發現別有洞天，像是走進了外國人的屋企；一邊是180度的無敵大海景，室內裝潢則像紐約下城區的懷舊工業潮宅，真有暫時離開香港，踏進了如店名所說的「AnOther Place」的感覺。9 p' N9 T( l  ?, W1 u. f& |

. ?6 b1 S5 c/ I; z" k店主是Gypsy Chef David Myers，他師承美國名廚Charlie Trotter及米芝蓮星級廚師Daniel Boulud，經驗不淺。稱得上Gypsy，他果真像遊牧民族般走訪世界各地，體驗各地飲食文化，並將不同的飲食特色糅合成個人風格；世界多處都留下了David的腳印，他在洛杉磯及拉斯維加斯開設了Sona、Pizzeria Ortica、東京有Sola蛋糕店、David Myers Cafe等，各以不同名字及菜系示人。0 ~2 b( a( P. P% ^8 z# n3 D/ w

; \6 I9 W4 v0 u# n今次落戶香港，也特地為這地方設計了精緻的四、六及八道菜套餐，菜式由賣相、食材配搭、口感與味道都非常講究，像前菜昆布海草薄切比目魚，靈感源自一位東京米芝蓮壽司師傅朋友，他用昆布為刺身級鮮魚提鮮而引發David設計出這道菜；又像油封挪威三文魚配牛尾，靈感來自Surf and Turf；周打蜆湯也升級，以象拔蚌、蜆及蟶子煮成超濃湯，特別地加入墨汁吊出鮮味之餘，連伴隨的加大碼帶子也講究地用連殼的手捕貨色，處處見心思。
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Fine Dining總少不免配靚酒，這裏也夠窩心，可免費帶酒來歎；否則可到旁邊的Hip Cellar，藏酒優質而且價錢亦親民，大眾化價錢二百多元一瓶也有交易。
" X# |2 ?5 d$ j8 A$ Q公仔箱論壇5.39.217.774 p( Z% g1 Q  ?* [, D; Q
AnOther Place by David Myers5.39.217.77$ r$ W& ?9 t" v' k
地址：天后屈臣道海景大廈
! R5 d( v" C! Z1 W平均消費：六道菜$880，兩位起，須預訂。( M* Q! b* o  N  l6 y+ F0 L

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. e% Z; s0 b2 D# @5 P彩胡椒醃鹿兒島和牛西冷、白蘿蔔紫蘇沙律、濃肉汁：將鹿兒島和牛西冷沾上印尼長辣椒、黑胡椒等煎封，牛味濃有咬口，調味令牛肉多了份辛香與香脆感。伴碟的白蘿蔔紫蘇沙律則爽脆清新，中和了和牛的膩。        tvb now,tvbnow,bttvb7 ^! m% e  V/ }. s6 {. b: F5 A3 B9 c
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5.39.217.778 ^( s* M. t9 z: I' `" i
烤法國帶子、法國野芹周打蜆肉湯、墨魚汁：湯用上了蟶子、象拔蚌和花甲，味道鮮濃，中央還加了一抹墨魚汁，色彩和味道都多了個層次，手捕的法國帶子，肥美鮮甜。        ; N# y+ G2 n) y$ ~; S

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8 P; r( ^- o* R4 q7 ]  E公仔箱論壇昆布海草薄切比目魚、昆布啫喱、野米爆谷：日本直送的比目魚薄切後先用昆布海草醋醃過，再放在宮布草上提鮮，另再灑上小量粉紅胡椒、檸檬吊味，捲起食味道鮮活。                tvb now,tvbnow,bttvb4 X  P% g9 D1 m
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David Myers雖然不會長駐香港，但會定期來港監察及設計餐牌。       
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AnOther Place by David Myers        3 v& f5 k% b( y" F, J7 Q0 X' m

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作者: kyochan1777    時間: 2015-12-26 10:41 PM

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作者: kyochan1777    時間: 2015-12-27 01:10 AM

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