標題:
[中式食譜]
咖哩蟹黃豆腐煲
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作者:
nt1972
時間:
2015-12-14 05:22 AM
標題:
咖哩蟹黃豆腐煲
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食材
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蛋.....1顆
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薑末.....10G
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蔥花.....半支
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咖哩醬.....1匙
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蟹管肉.....200G
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胡蘿蔔泥.....50G
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太白粉.....2小匙
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熱開水.....150CC
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雞蛋豆腐.....2盒
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荷蘭豆莢.....8片
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作法
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1. 雞蛋:蛋白與蛋黃分離使用 荷蘭豆莢稍微川燙一下即可 蟹管肉:5CC白醋，適量鹽，一小匙太白粉抓醃 蘿蔔泥:選比較小的蟹管肉拍碎加入蛋黃和太白粉拌勻 雞蛋豆腐:炸酥瀝乾油
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2. 蟹腳肉過油瀝乾，起鍋加一匙油將胡蘿蔔泥炒到變色起鍋備用，原鍋一小匙油爆香薑末和一匙咖哩炒醬。
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3. 加入熱開水煮滾後，放入胡蘿蔔泥、豆腐和蟹管肉煮滾後轉中小火燒到收汁，加入鹽巴和白胡椒粉調味#不可大力攪拌，豆腐容易破碎。
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4. 收汁後加一小匙沙拉油於表面接著加入蛋白拌勻即可起鍋。
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5. 砂鍋加熱後熄火，移入豆腐蟹管肉，荷蘭豆莢切小塊舖在表面即可上桌囉! 這是一道很下飯的料理，咖哩炒醬煮好後其實味道並不重，就是多一分香氣，豆腐很多汁，蟹管肉QQ的真是美味!
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