標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-12-11 05:00 AM     標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb+ R: a5 t, P# z+ F& q0 _
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1 x1 {& x  D0 p- P1 x3 htvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb( S$ x; G6 p6 a2 S$ r
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【假日散心】
3 n2 ]' \* c/ d8 Q解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。    tvb now,tvbnow,bttvb/ G& p/ k+ E! F/ h5 ?9 X! V" ^

" J$ c% r2 |1 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" [( [$ v, y' K% o
Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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$ N8 I& `) v7 ]7 `8 c! s! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌　認識野菜眼看手勿動 公仔箱論壇5 C+ l5 {% ]; ?
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb5 |- k9 z8 L' T, g, t6 p* j$ w3 [5 J

; {: \- g4 t2 r9 R: G* e& T公仔箱論壇香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 0 W% ~# \: D) ^& k
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土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢
+ R* q6 U) k; K8 g( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
! ?5 s* R3 `7 T& p$ f8 n" A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n" h7 i; v7 l! N" B# v4 R
只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。   
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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( r# k" B: K& F" r' s* i公仔箱論壇上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。) [) U. N  |2 {" j/ |0 l

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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb" _- J+ A( K- i, E  ?; D; }- Q; y9 G& F

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, ~0 w! F5 n% i% Q* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k' h+ W6 E& X1 P; R
上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。5.39.217.77  c: ?8 d& p0 E* ~9 v! g% V8 I; J, ~

5 A- }. Q5 B" g7 x1 v0 E% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。=野菜深度行
" C) Y5 U0 c2 r5 _8 L# l: J日期：2016年1月3日
$ l$ g0 v, G5 C, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌
& X9 A' f" Y# A2 ntvb now,tvbnow,bttvb費用：$100（大小同價）
( n" G( j5 N8 E2 ]5.39.217.77名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb' M' @3 H2 E$ T; L

1 m2 {6 y3 V/ ?- @* p公仔箱論壇路上野菜藥用
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+ ]5 n$ f) m) R3 t) F: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南　
; S6 u# z* T+ H1 N! }9 v" ?味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊　tvb now,tvbnow,bttvb" p. a  w: o# b# E
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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8 f1 h" h. f$ R- Y公仔箱論壇土茯苓葉　5.39.217.771 S  A: }0 c3 J) c$ ^
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D3 P  B" i9 @( R# O! U
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草　
" y3 \, ^5 W( {: Rtvb now,tvbnow,bttvb味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。公仔箱論壇7 @6 W; C# O  ?( N. C+ A8 O
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0 z) H' y) t0 x! l五節芒　/ z1 D& U7 |# O/ t. i" E$ {$ W
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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" K7 E4 z  X! k8 _- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草　
# C. S. y2 Q# f+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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) \1 k5 S5 K# x8 x2 j% Atvb now,tvbnow,bttvb有毒
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海漆　
* L& ~' o$ e9 D: q! etvb now,tvbnow,bttvb紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢　
% `7 I5 a  o3 a6 V$ P葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇3 i6 j. d  F% f3 y6 _2 K! A3 R
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪　私人農場任摘
) ^9 E4 I' ~& B2 c- M* J; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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0 ]% [- R* W) c1 w4 J5.39.217.77肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」   公仔箱論壇6 I! U8 \1 c- @$ E2 |" M

4 @) \( T# q( v# I, L/ E* q- x5.39.217.77白灼加調味料即吃
8 l. L% Q: I  Y: m2 c" w8 ^/ c何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。  
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草　5.39.217.77  _5 ^2 b4 w! R& X; L% H
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。5 O1 r5 n7 v" ?) T

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( C" k5 c6 ~. K) I5 F: M$ g# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿　tvb now,tvbnow,bttvb! P8 A$ T1 k4 P8 H; c: p* q/ @
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋　
3 C7 ]# ~) c# N3 h4 Z1 J2 h記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvb now,tvbnow,bttvb' W  N. l: M2 m( q" Y

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( m& ~  b9 |  s* w: H4 D0 ]8 u+ A0 r5.39.217.77白花鬼針草出前一丁　6 D7 s0 e% L3 j: @
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」% z" k: }/ Q* q; k
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! Y4 @- o  g3 L0 ^$ W野茼蒿炒豬肉絲　. _3 H8 W6 A# e; Z
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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