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標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-12-11 05:00 AM     標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 5.39.217.772 t, ~6 t7 x$ G! v

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' K% C! _1 _, L& n) f5.39.217.77白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜,Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
9 y; q) i6 L) z$ z2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 a' G5 e, Z8 }6 {
【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb! }" i% ^5 P. e
解決三餐,去街市超市買菜即成,現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃?野菜,對在城市長大的香港人來說可能好陌生,在內地及台灣卻非新鮮事,在鄉郊生活的人,視採摘野菜為認識大自然的方法;可惜在香港,很容易採摘到受污染或有毒野菜,更有可能犯法。其實,野菜遍佈香港郊外,總有一棵喺左近,不中吃也中用,今天就讓野菜導賞員吳良貴(Stony)帶路,看他如何既安全又合法地摘煮野菜。    公仔箱論壇  }1 E5 d% y; y% ^9 o

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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。. C! {! a' k1 n' f

% I" R4 |6 _2 F( I北潭涌 認識野菜眼看手勿動
; Y5 [0 U1 _) t7 G) t1 H$ Z現時我們吃到的蔬菜大多經過改良,而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」,Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜,中國於明朝已有典籍記載,明太祖朱元璋五子朱橚,為拯救饑荒編寫《救荒本草》,記載了四百多種植物,亦列出一些植物的可食部位。
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+ e+ i/ ~8 ]% q9 C) t0 n2 `香港有三千多種植物,Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是,請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》,禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木,違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年;即使是私人村落,採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管,大部份市民活在石屎森林,沒有辨認植物的專業知識,萬一誤服,禍從口入,後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏,已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數,每月一團,每次去不同地方看野菜,「食唔到,都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜,跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他,十多歲開始愛上行山露營及野外求生,並非遠觀近賞植物這麼簡單,還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名,活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭,他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天,Stony在北潭涌自然教育徑起點附近,找到野菜中的「減肥恩物」望江南,難道他暗嘲我太胖?Stony一本正經地說:「大家唔好誤會,話係減肥,實則係瀉藥,可唔可以服用,記住問清楚醫生呀。」 公仔箱論壇& f/ Z* P* |8 {$ o9 J0 r5 W( J! W

4 y1 {4 K5 {4 F0 k( Z土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 - b' O3 Z# h) l8 P( F. W, W' N# ^
北潭涌是一個水潭,沿河有人居住,1830年,廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村,至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢,植物的根卻從未遷移,野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹,Stony指着眼前的闊苞菊說:「除咗大家熟悉嘅雞屎藤,客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果,佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢,數塊葉幾條根莖就可以當一餐,有點難以置信,但實情的確是這樣,就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓,可吃部份埋在地底,澱粉質豐富,難怪曾被稱「山遺糧」,但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土,真佩服古人毅力,他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗,大家不知道暗藏殺機,行山如見到橙色像桔的果實,這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一,曾遍佈九龍水塘,幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢,才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心,例如葉色光亮的海漆,是香港其中一種原生紅樹,劇毒無比,其英文別名「blind-your-eye」可見一斑,希望大家會認得它的模樣,別胡亂採摘。   
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4 V4 z% Q2 @% B; @( Q5 L; x3 J北潭涌源頭是石屋山,山中數條水系經過此地形成水潭,向南流入海,因而得名。
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: E7 v8 v) {/ _8 M9 c/ Y& \上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍,重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建,方便出入。5.39.217.77* R3 ^5 L) U$ U& H' p8 p, I

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上窰民俗文物館對出的碼頭,昔日用作運送石灰,現今成為山徑上的拍攝勝地。0 K$ [- Z- H& I* v0 ?) g3 u1 e

+ f6 _1 ~/ r2 k( `; c=野菜深度行
( y0 ?, x" w- a" d/ H- W日期:2016年1月3日
4 B, f3 }! V9 Z5 I6 V2 B2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點:北潭涌
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名額:20人
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  G7 _) c5 k4 [! K6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南 4 |/ V1 W5 q8 n9 h4 J# C! J( y
味甘而苦,能清肝明目、健胃潤腸,並紓緩便秘,改善因高血壓引起的頭痛。5.39.217.77" i* P+ I8 b2 ]: ^* l
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' _4 D! V0 }) B, [' K公仔箱論壇闊苞菊 
  o5 ^: o. O2 b9 c5 q( b" Z) \# ?客家人製作茶果所用的植物,其葉有健胃、消積的作用,可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉 
1 }4 Q2 g0 U' l* B$ J& b2 @葉面有白色不規則斑點,於新界東北山徑十分常見。
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. g" e  X5 H# B( xtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓 5 m: Z& I( t/ K- i) E- r7 q1 P
根據《本草綱目》,健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節,更能解水銀毒。
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車前草 tvb now,tvbnow,bttvb% C4 a3 \6 G% }" u5 f
味道帶甘,種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。. E4 V; Z" G" B! y4 k, w

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. k0 U# Q* ^7 Y5 {tvb now,tvbnow,bttvb五節芒   a% L: z  M! e: D; D1 D+ ^5 m: C; d
常見於新界東北及大嶼山草原,台灣山區人會用其嫩芽炒菜,味道像竹筍。[
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節節草 
3 G" m+ K" n' m3 \# i; C葉子較薄身,質感像紙,多見於淡水沼澤。
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有毒
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" ?1 a+ k7 [7 z3 f3 w, z海漆 tvb now,tvbnow,bttvb# `) I% P, K5 R8 |7 B  z
紅樹品種之一,在東涌灣潮間帶很常見,折斷後流出白色汁液,可致盲。9 a9 p1 X, P& L
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牛眼馬錢 
2 E4 H! Q2 ?' `. ~+ i$ f7 ?葉子修長色澤又綠又光亮,Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇  t, V& g; V4 o! p
  郊野公園禁止採摘野菜,不過只要是私人地方範圍,取得許可,便有可能一嚐野菜之鮮。這天,Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站,步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」,途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類,到達朋友農場,他終於可以隨心所欲摘個夠,預備小型野菜宴,以往他開班教授野菜知識,都會帶同學員前來開餐,學以致用,品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路,香港人寥寥可數,Stony愛人在野,但也不是一開始就說吃便吃,都要自學三十多年植物知識,研究清楚野菜,才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒,「先擺喺唇,再擺喺舌尖,放入口含一陣,冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時,幾年前他以身犯險吃蒼耳,「食咗一片,肛門抽咗幾日筋,以後都唔會試。」   * [/ P$ P2 V1 K; i0 c
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白灼加調味料即吃
9 u$ G7 C8 c5 I/ A% a5.39.217.77何謂美味野菜?Stony:「以前啲人食野菜只為充飢,唔會形容野菜有幾好食。」總括而言,葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口,如果葉子薄,口感會像吃紙一樣。另外,還要了解每種野菜的特質及味道,「野菜一般好少生食,當然要清洗過先可以煮,加配料或調味料,可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦,他會浸水浸久一點,甚至會於燒烤場拾炭碎放入水,辟走怪味。如果露營,他便不會講究,多數只會白灼附加調味料吃,在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢?Stony就話,野菜易流失水份,好難保鮮,收集完好易變黑,只能於露營時品嚐。當天,我試食了三款野菜小菜,放入口前有少許猶豫,吃下去覺得味道沒想像中怪,跟所配搭的食材味道融合,相當不錯。  
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在野外,Stony不會帶大型爐具煮食,在農場就例外。
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! n+ F0 |) L# g1 l. O+ o公仔箱論壇白花鬼針草 tvb now,tvbnow,bttvb: y. {8 }5 ~. }) Y8 J0 v
白色部份是舌狀花瓣,可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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+ O1 h* m2 W/ X! t% K4 f( g野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' P$ _  L# r6 x$ m1 q
通常於新界東北郊外生長,莖部肥厚易入口。4 N" P8 U7 L0 j
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小花十萬錯炒蛋 4 A0 j5 b; X; R2 U! y9 d! R" d8 T/ i
記者點評:「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊,再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒,野菜味道唔算強烈,同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 ! O' G+ |7 A" @7 q. r
記者點評:「味道比較濃,第一啖覺得清涼帶苦,但有味精湯中和,感覺較易入口。」
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7 z$ c: `% ?8 M, G  Q. S公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲 
" s9 F- c7 Z+ N- D" ?. b5.39.217.77記者點評:「先將野茼蒿炒至軟身,再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味,但比想像中易入口,食咗幾條,唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k6 h- k: |3 J3 {% T7 j
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