標題:
[中式食譜]
砂鍋雲吞雞
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作者:
btgirl001
時間:
2008-5-27 12:10 AM
標題:
砂鍋雲吞雞
砂鍋雲吞雞
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[材料]光雞 - 1隻
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水 - 14杯
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紹菜 - 200克
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雲吞材料：
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上海雲吞皮 - 12塊
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免治豬肉 - 80克
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紹菜莖 (切碎) - 1/2杯
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薑茸 - 1/2茶匙
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鹽及糖 - 各1/3茶匙
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生粉 - 1茶匙
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麻油及胡椒粉 - 各少許
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[做法]1. 光雞清洗乾淨，放入 1/2 鑊沸水內燙煮片刻，取出後沖淨。
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2. 用鍋燒 14 杯水，將雞置入煮至沸滾，改用中慢火熬 1 小時成雞湯。
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3. 紹菜洗淨，切成段；置入雞湯內，續煲多 15 – 20 分鐘。
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4. 紹菜莖切碎，備用。
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5. 將雲吞餡料內的免治豬肉、紹菜莖、薑茸、鹽、糖、生粉、麻油及胡椒粉等調味拌勻至有黏性，再用雲吞皮包裹。
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6. 燒 1/2 鑊水，將雲吞放於沸水內，用中火煮至浮面，取出濾淨。
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7. 最後將雲吞放回湯內，試味後即可享用。
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