標題: [中式食譜] 生鮮餅皮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-27 05:04 AM     標題: 生鮮餅皮


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水.....6公克
6 R( Y: J  @2 {" H  S2 X5 [牛奶.....15公克
# g8 w% b: Z3 ^2 @, t( V蜂蜜.....60公克4 M" O, O, j# z3 Z8 w3 Z
小蘇打.....3公克公仔箱論壇+ v6 b+ L3 K, R. R* ~( ~
全蛋.....200公克. n9 n4 |6 J6 \) ~& x, p
細砂糖.....80公克7 A8 {) v. L9 c
沙拉油.....40公克- Z. \% d8 }7 m  H+ u6 d) j3 r
低筋麵粉.....240公克5.39.217.770 F8 y6 K* ]; \2 C# f& c
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* P, U. ?1 c% Q) Z8 [作法
1 L* a# |6 F7 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將全蛋倒入鋼盆中充分打散。
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2. 將細砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持續攪打至蛋液顏色略淺，且質地稍微鬆發。
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- l7 k, n6 x( V" |( ~$ D- \) A, t8 H9 ]3. 將蜂蜜倒入作法2的材料中攪拌拌勻，淋入以水調勻的烘焙用小蘇打拌勻。% A2 P. N" G" G" W: o8 n
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4. 將低筋麵粉過篩，加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向攪拌。
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* }( [- {3 \, V) {! T5. 將作法4的材料拌勻成麵糊後，封上保鮮膜冷藏靜置鬆弛至少15分鐘。
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  U: k* |6 F7 d& O6. 平底鍋加熱至約160℃，以大湯匙挖取適量作法5的麵糊，倒入鍋中呈圓形以小火慢煎。
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9 D& _9 x  P/ d1 J3 vtvb now,tvbnow,bttvb7. 待作法6的餅皮表面均勻出現小氣泡，翻面續煎5秒鐘後盛出。
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8. 將煎好的作法7表面刷上適量酒糖液，放置在架上散熱至室溫即可。
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