標題:
[中式食譜]
椰汁咖哩鴨皮雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-13 12:24 PM
標題:
椰汁咖哩鴨皮雞
5.39.217.77, Y/ ^( A& n" E
食材
: ~; U! d' { }8 P. Y2 U8 N: ~& j5 @公仔箱論壇
鴨胸.....2塊
: u5 \' U8 |. k( ^* z4 m6 T
魚露.....1大匙
% ?* o5 B+ w4 Z8 Z& R7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
蒜末.....1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ U9 n) |$ g! Y0 `
九層塔.....1碗
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?8 i: J% C' ]& V3 Z
優酪乳.....3大匙
5.39.217.77 t8 r+ u0 |. L' B0 S( P4 s
椰漿.....1~2大匙
1 u4 W1 q* T2 d7 K( ]公仔箱論壇
黑胡椒粒.....適量
5.39.217.77, q/ r; j/ _/ v* Y8 k
泰式咖哩粉.....3大匙
1 N/ J2 R; f% [公仔箱論壇
0 y3 P# {, b7 Y# }: k0 I) T0 x
公仔箱論壇3 ^3 E# P8 T: X; A A4 j
作法：
& G. l* b% z$ h" S
1. 首先將上述調味料（九層塔除外），混合拌勻。
公仔箱論壇& X) L2 T. a4 B: G7 }9 t3 T4 a
公仔箱論壇9 ?9 k! }# b0 C. d% N# l5 x
2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁更入味。再來，將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉，連特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。
: X" F* ~9 L/ r公仔箱論壇
7 |/ m7 j+ ^9 {0 }1 z* j( o
3. 在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分。
% m. m* s( `8 h; }2 C# A7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b+ H% D2 H' ^$ @* f
4. 鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。
( a' x3 H/ Q2 w
) Y/ \" p. \) ?9 T# M+ Q公仔箱論壇
5. 這個時候雞肉大概醃一小時了，顏色明顯「熟成」許多。
$ N6 m' f& b; d8 z
9 `* n0 S2 E3 m& @5 I! W
6. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡。
公仔箱論壇1 i! P3 r' r6 @" q, P
, x, A5 \4 S. W3 m, k
7. 最後用東坡繩綑綁成捲，封住切口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！ （如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。）
5.39.217.77* v, X7 b7 G3 h9 ]4 l% [. O
公仔箱論壇; r' z6 B: J$ I( P$ d$ H! ?
8. 三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽，可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！
8 p; j$ u4 i; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l u3 J8 S$ G3 \2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
