標題: [旅遊景點] 食家帶路首爾秘店燒肉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-11-12 05:08 AM     標題: 食家帶路首爾秘店燒肉

                                                               韓國食家Joe McPherson（左三）
/ S6 N1 f( b- K  u! x8 g3 ~4 C: N; N美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
( @0 f7 N, R1 n1 i7 h公仔箱論壇' O7 v, C4 ]) M2 i+ l
Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
8 k3 ]9 `# _! Q8 |, a: Q公仔箱論壇4 i! T6 _: e# x9 e
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！tvb now,tvbnow,bttvb; L$ D7 G7 S7 ~% |

8 K# t! H* [. G2 W. Ctvb now,tvbnow,bttvb雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。公仔箱論壇% A/ a& ], F- ^
5.39.217.771 C  B5 q0 J; h0 f
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。
# @4 p) M* X- a+ A5.39.217.77) |! `, j) g: l0 j. L8 u; ]
5.39.217.77/ }5 v4 k: Q9 N
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。" C% G" _1 |8 Z! G/ F5 a: j: q" ]7 \
4 s3 i5 I- _; M' G1 T
        . f+ l3 C( V6 p- N2 \! V& P, k- {
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。9 j. r7 v; @7 C  Z

) m7 T) U0 T) R# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m' I* O" b/ G/ H2 J# B5.39.217.77餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
1 w3 e" Y: f, G: @3 P, h# V6 G公仔箱論壇& B6 R+ X# {+ f3 A3 K
非遊客區　名廚Bourdain都encore5.39.217.77; N  m4 g) @% |' S6 `, [" Q
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% E/ y5 q8 B  X  o$ {: F

# a7 j+ t; F. t$ ?& a6 x" S5.39.217.77        5.39.217.77: b, L' ~! C- {/ a1 o/ i( Z0 P
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
1 ^3 @; ~5 c$ `, J8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 R1 Y/ X: _" q6 k
7 K1 D# J6 L6 X8 J$ O5 F
豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
- B' a2 z# m# U2 u! l
' R  {4 h- d7 |& o( C! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T$ B* I- z* V+ Z" ^; j( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
" [; a5 i: i: b/ A
/ p) Z9 y5 U. y- Q
- a: {. I% a- {" K3 }& e美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。
+ S  ]* P' e& c0 h& _) b, D/ U% q7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& e, L' l$ a) l* L  O
行煎餅街食消夜　嘆栗子酒       
. R4 k9 F0 n- p* I$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。5.39.217.77# T' Z- W4 V; j# @. f5 x9 R

& ?5 e6 @0 f" z* l5 E) `1 O$ ^  j# {2 Y公仔箱論壇食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
5 q# R0 C7 w: b8 Z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; e% N1 @- ^! T4 x* `2 W9 A

; X0 G" R- k: [5 v( v) v9 E" F5.39.217.77今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
6 _( t+ }  e6 t! ~1 q8 S( k2 Z1 K" Q2 r
        tvb now,tvbnow,bttvb$ i: V# p. j  I1 M
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
# i7 F. M2 X& h( F5 c. }7 @公仔箱論壇
+ x7 O, _3 {. L& ltvb now,tvbnow,bttvb
; N; [/ v5 q  _- U9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。公仔箱論壇- ]7 v  G* L* F$ R' B

& E/ K& k$ \3 Z! s9 X6 i5.39.217.77味覺尋根　新派熟成豬烤肉       
+ ?& o% F9 e! V) E$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。" h) b" l" T; U5 E! U8 a
5.39.217.77" \% H; ~7 v5 t' E* N3 N
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」 tvb now,tvbnow,bttvb) V8 p$ e9 U$ [! ~0 f
公仔箱論壇8 d: i) l/ }1 Q% Z% }
+ b' r9 M6 e" |
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。5.39.217.772 q/ C& b6 z6 J+ }: h" g
+ E4 |9 x. E2 ]' \5 E

( Y- ~& L% V7 o- {4 h5 }" I+ ]- P* Y已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
2 `! b1 L# P5 i
, o; s2 S5 f8 K, v1 q. g5.39.217.77
! ?4 g, b  g, R( v9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。0 f, s) Z" c* a6 G

8 z, T/ q1 u% q( R, k5.39.217.77水份蒸發肉味濃       
! O. n) n2 L4 p公仔箱論壇可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。 5.39.217.77+ Z3 V, c6 p( n6 o, @* {

; E8 S3 N$ E7 o7 g, ~7 {9 R; K0 rMatchandul3.5公仔箱論壇7 j8 I7 |  ~* k: U2 d8 Q7 W" \
地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-rotvb now,tvbnow,bttvb9 f( O5 y% Q/ l" `' C$ _

. G, t" a! U1 L- u# Q9 l
9 ~# q8 H! K. M+ etvb now,tvbnow,bttvb以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。5.39.217.778 q% l  J9 t$ r2 h+ C5 x& Y

* H9 L9 Y* f) e  z+ o) Y" L5.39.217.77       
# N+ V/ B/ J/ Otvb now,tvbnow,bttvb
# d; s+ E" a: W: j/ M$ V; c/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO
0 S% p. p& y0 a; J3 z4 E# {公仔箱論壇簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
3 A, i2 s* c0 @+ xtvb now,tvbnow,bttvb航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
8 Y8 [; Z4 @1 i2 r6 {2 L. B酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
: M  e6 V) P; z1 w5.39.217.77匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）5.39.217.77& C# r. Q" n5 c- a, C& K# t9 a/ G' x
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0