標題: [旅遊景點] 食家帶路首爾秘店燒肉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-11-12 05:08 AM     標題: 食家帶路首爾秘店燒肉

                                                               韓國食家Joe McPherson（左三）2 \* \! \' U( G( N* O' j% l
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
- T  V$ z1 ]" U( {公仔箱論壇
# V+ S  O- q1 \! W# q/ a7 n0 b2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `$ V# e0 m. `# X5 k( U

4 ~6 f! U4 v7 m) y& G. @0 ~. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
- ~) M+ ^# E, e, htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^- ^( M& |8 O& b' O  K4 o" u
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
9 r9 Q1 b' K& ]3 x+ r( B. ?6 c
+ k0 Y  R( _/ F' m8 ttvb now,tvbnow,bttvb這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。% n  f/ {' p; l# S

2 Q6 j/ B; g! B4 S% s$ L公仔箱論壇
9 W& r+ k6 j: h, S' ~4 X  E5 V: R. R公仔箱論壇吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。tvb now,tvbnow,bttvb/ f4 N: g5 j8 K2 L6 ~
公仔箱論壇, |* z! q& u4 a' D- S
        5.39.217.778 f) [! n4 N  A
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W2 }" U$ l8 }8 s2 l$ ]. R$ Q8 O8 J
5.39.217.77/ X, S# W, H+ B& ~1 U

4 U+ C+ _) m, l) z公仔箱論壇餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m2 E8 @) ?8 k
公仔箱論壇+ [% q6 R$ u  a2 x- ~; b6 R/ g
非遊客區　名廚Bourdain都encore
7 E/ a% y. T% D7 P2 H各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」/ e0 N9 _7 P( D; R4 q0 @
公仔箱論壇# E. e6 r& w; s7 A' ]7 ~) J
        # o$ K7 W: J  @. \1 d6 k3 `
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
# T" A$ }- x0 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 _6 W/ f/ u4 L' P( E& T
公仔箱論壇: T5 A1 d9 e# U- i* V" j6 Y! D; {
豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
6 f- T' Q% ^3 w) U5 N+ b  m. D
5 C6 ^1 K' X1 J  _- j& p: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, {$ f2 u) _: Z: i  i
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。( n1 }' @* C4 h! U9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l6 p9 ~9 T/ j- N9 q

( ?; M1 d! v. R1 V- mtvb now,tvbnow,bttvb美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。
1 |2 p, b0 V" |; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 a; N3 x/ l1 i# V/ m: {
行煎餅街食消夜　嘆栗子酒        tvb now,tvbnow,bttvb  w' z3 h  R+ M0 H5 h" {
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
, e! h; l' U& ^( b1 ?) Q- @* G
/ l9 G$ g+ m+ u; {. t9 V1 `食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f8 Z% B9 J* q' o2 A
公仔箱論壇+ A) [  S% g8 i' L. u" O4 e1 s

# u. U/ K* T# z' v/ d9 U8 P7 z公仔箱論壇今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
0 e9 K2 B0 C* t+ z$ L$ ?' J
2 p5 c4 T  t' U. P1 i        : m: ~9 Y' m4 c8 S* m; O8 c
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
+ E8 e) t+ Z3 E; R5 j/ G. @5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 c" V1 v9 Q& [; d0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% m4 a1 v  F4 u; |
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
+ m0 K; X$ c2 f0 I- f  B; _* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |  m5 T# P$ h8 v" T公仔箱論壇味覺尋根　新派熟成豬烤肉        & x- D1 E( j4 P8 }
由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。4 _: v. I& Z% x- \! k/ q. [3 G

7 ~7 h1 R* G! g! p5.39.217.77回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
1 r5 ^3 c' v/ {" d( `
1 o# E/ n  d7 }& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q& p& r/ }; ?% D2 w. l
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
% ?8 v0 t, q8 R1 r0 V公仔箱論壇
: a  H8 |; O2 u$ ^: D( x$ d公仔箱論壇
# P1 v5 p$ |' _3 u公仔箱論壇已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
/ f- q7 ^# u8 q& H& J: ?7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {! t9 w8 a% o; ~: H, o$ stvb now,tvbnow,bttvb6 E, l: a" g% g& V$ J0 C: d+ i' X9 B
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }) V  k/ Z* V3 T
tvb now,tvbnow,bttvb1 q( c; p/ b9 J2 s3 ^
水份蒸發肉味濃        3 X+ P$ r0 V3 B
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
" ?0 c* B/ U; ]' O
& h# F, U$ V" s4 wMatchandul3.5公仔箱論壇& K! L) M, v: Y0 @' a
地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
1 b5 h) D6 y5 N) S; P, }- k9 ^6 e7 |' I4 g

) I; c* e6 l9 J: |+ C以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ P  z0 ?. P) }+ Q+ d

1 Q& k6 ?! o$ J/ F/ L0 y4 h公仔箱論壇        ! g, Y4 H" S) K6 u
tvb now,tvbnow,bttvb! k* C- q, a8 R7 r7 S9 \
TRAVEL MEMO
$ v" q' ^* E% P5 ^# h+ b8 |0 b5.39.217.77簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
/ C( ?' t6 o  O+ G* b航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
$ C) l7 }4 P  [" r  |tvb now,tvbnow,bttvb酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
+ H! x3 w# e% F- t$ F5.39.217.77匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
% l9 {, M2 s# s; j" }  P" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0