Board logo

標題: [旅遊景點] 食家帶路首爾秘店燒肉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-12 05:08 AM     標題: 食家帶路首爾秘店燒肉

                                                               韓國食家Joe McPherson(左三)
# {5 l0 e4 w& Q( b* E# B/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
) y( K+ w2 Y4 I: {3 l% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( |  i% i8 Z' D) }) z) {
Joe揀餐廳有兩大原則,一要夠嘈吵,二要男性食客比例高,他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方,吃得盡興且大聲講大聲笑,就代表餐廳水準夠高夠地道。
% b$ J% ?- [$ _
& W; ~" c$ e0 F8 t5 n  G, A$ Y公仔箱論壇去首爾覓食,還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼?太沒新意吧!要食最地道的韓國菜,當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天,一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson,扮一晚韓國人,吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜;臨上機前,與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根,現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合,潮食熟成豬烤肉,回港前實行食個肚滿腸肥!
) v6 ]9 v: E$ s$ h$ `) ^1 u1 o! B8 s( w% z+ @. Q) q' `# K7 I
雖然是百分百的美國人,但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解,絕不比土生土長的韓國人遜色,全因在大學時期已修讀韓國歷史,閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他,最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳,他有一個不:餐廳不可以有美少女,他笑說:「因為美少女去餐廳只關心食物賣相,影相後呃唔呃到like,味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人,連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國,他的名字響噹噹,《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。tvb now,tvbnow,bttvb' V% ?4 [4 Q5 X5 V+ g
tvb now,tvbnow,bttvb/ v4 [" \% m1 u2 ~
這位韓國飲食界紅人,2011年開始舉辦不同主題的美食團,帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」,晚上7時,Joe準時在孔德站七號出口接待,當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。
5 k0 _+ K  M- c: Q" A: B* K. b( Z: @
" U$ o. I$ x; w' x$ V; `% G5 z: g  {) @
吃過晚餐,韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。5.39.217.779 q$ y- ^7 F! _* `4 e: W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |4 L5 Y4 L  C$ m, j
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \" e- p# l; V! @
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉,前者是肥瘦分明,爽口彈牙,是韓國人的最愛;後者軟滑有彈性,肉質幼細。tvb now,tvbnow,bttvb# x& p6 u7 A9 m" ?2 z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G5 X! ^/ E. a3 [( }5 u
/ q( b! l+ ~& U# b$ C
餐廳十分傳統,在店外燒好炭,客人一坐下就端上爐。tvb now,tvbnow,bttvb9 R5 z2 k3 ~1 v9 d& ^& q
公仔箱論壇: c. ^3 x& u2 p; g& {7 B% m6 w
非遊客區 名廚Bourdain都encore5.39.217.776 F0 r9 `. D' S0 N) ~/ T  G
各自自我介紹後,Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區,挑選這地方,全因麻浦並非遊客區,餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道,他拍心口說:「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然,這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人,可是牆上的餐牌有英文繙譯,他解釋是自從他帶了外國客人來,店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店,2008年,Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝,經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏,眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」(韓國人對中年女店員的稱呼),滿店充斥着嘈吵的談天聲,「最好的韓國餐廳,都應該有這些元素。」自此,每星期他最少來一次,「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來,吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」公仔箱論壇$ X! I( r" Y# f& W# W' K3 T% E. s

: E8 B, E8 m' MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* q/ `. j. j6 E, T5 A公仔箱論壇雜錦炸物,有魚乾、蔬菜、魚肉等,款式由店主話事,每次都有驚喜,鬆脆鹹香,佐酒一流。
& m* S' _" J. H& o1 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! f# \, h2 J. F, O
5.39.217.77$ a4 s0 h: K  G0 E" }
豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食,暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜,爽脆腍滑,味道溫和不太辛辣,喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。公仔箱論壇& \# |2 x; B  G! f1 Z, K3 K$ B. a

' \! H# O0 I- L8 L- b4 ?3 S6 jtvb now,tvbnow,bttvb
/ V5 \" q  _; ]2 }/ r- w8 P/ U5.39.217.77雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
# b6 Y, t; a( V0 ?. C$ n0 ltvb now,tvbnow,bttvb
' w; }, Y+ q( m3 h% @! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G& t# j# j0 ?5.39.217.77美食團一般食足約兩小時三十分,包括兩間餐廳,每人約$616,收費已包括所有食物和酒精飲品。
6 M/ K# Q% |# `公仔箱論壇
+ a; H0 K& W5 o公仔箱論壇行煎餅街食消夜 嘆栗子酒        公仔箱論壇" a4 Z  V% [: ?
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉,飲品只有燒酒和啤酒,其他食物只有飯,他說菜單越簡單,水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過,來保持肉質的鮮甜味,來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻,燒過後表面香脆,油脂甘香、肉爽,是韓國人的最愛,他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
) _$ u4 N6 p' a- i' q5 w+ M8 o公仔箱論壇* j4 x0 k& D. _3 h
食完燒烤,Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食,他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天,像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店,因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊,行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年,是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物,兩者都由「姨母」們發辦,見我們意猶未盡,他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜(Dubu kimchi),暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜,爽脆腍滑有致,味道溫和,配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒(用米發酵而成的濁米酒)都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴,說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事,飲飽食醉過了一日。 5.39.217.77+ x6 [( Q& N: E4 ~2 Y2 \4 r

- G) I4 E" C1 \0 w: ^0 X3 Q  z
# f% B6 `! X4 D1 q今年夏季新出的西柚味燒酒,味道香甜清新,帶點西柚的苦澀味,酒味很淡,最受女士和年輕人歡迎。
3 ^6 x$ \; \$ Y9 k2 u3 H' h, L* htvb now,tvbnow,bttvb
; a0 l" q: L$ R  I& s: c: K        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e! H1 k; t, S3 L; }* ~% x; ^4 D$ |
秋冬限定栗子馬哥利酒,味道比一般的馬格利酒更香甜,餘韻帶陣陣的栗子甘香。公仔箱論壇& z' J" e. \0 A9 m6 n" g
! n- e1 U1 K8 G

% }2 m5 K( F( A1 Y6 P8 C; G7 M# T2 zJoe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒,相比其他品牌的,它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身,帶點雲呢拿香。
) l; c1 B+ u  `+ F: D
6 ?2 h" B5 E7 t1 H' N" V1 K3 Q5.39.217.77味覺尋根 新派熟成豬烤肉        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* f& Y1 E5 u  E* ~/ o& W
由於是私生子,父母都沒法照顧他,Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州(Delaware)生活。雖然對韓國的生活非常模糊,但在美國生活的20年間,Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道,可是養母嫌醃菜味濃,會引致敏感頭暈,故他從來不敢在家偷做偷食,只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後,Daniel開過到會公司;2005年,25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後,決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味,「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a: Z' j% c, |/ ~# F1 O7 F+ J* v. C

7 _; l6 w! h4 k* ]. G0 }  @; b4 ^& `5.39.217.77回韓後,他一邊學韓語,一邊教英文賺生活費,更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團,到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會,都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣,就是看裝潢、陳設,有15至20年歷史或以上就為佳,「首爾發展得很快,若餐廳有本事在同一地點做十多年,味道一定有保證。」 & u: _; T! S$ T/ D

( y: `: K  u7 Z* L. ?tvb now,tvbnow,bttvb3 |  i5 O' H; q
喜歡四處覓食的Daniel,個多月前發現這間新開張的燒烤店,頓時被它價廉物美的食物吸引,每星期最少去一次。
# S; D0 X" D2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
* o6 K) F, q1 z  l; W# \, W7 D* v8 G
已熟成14日的韓國豬腩肉,每份$87,兩份起。
  T! C2 A. L# E
; L* ~0 m  ?6 d6 h( j: T公仔箱論壇0 X. P) d. F0 O0 M. F( X9 R4 p
餐廳亦有熟成40日的韓牛,每份$167,兩份起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G# J! _6 I$ n  E$ O5 w! M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g0 T7 ]' W5 E5 C- T1 E: N
水份蒸發肉味濃        4 g2 o& V/ F6 e& V5 V9 B. `2 O; C
可是,他今次帶我去的並不是老店,而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店,吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門,眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引,「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行,由專人處理,豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說,經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發,所以特別容易燒至金黃,而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低,熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉,但一日老店,一日新派,各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好,要吃一定要跟食家吃。
; ^( \( X( u* U3 ]$ g/ w6 M) e+ E1 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P9 _7 O, ^! i
Matchandul3.5
. h. i) e2 N: p; z' T6 S公仔箱論壇地址:Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
% V% N4 ]  G3 \; r- p9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N- U& w% H7 i
$ H/ m' s% p9 W' k8 C9 ^: w5 p公仔箱論壇以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食,極富層次感。
% x. f3 O3 s7 ]$ c. z1 l- [
0 }) }1 x# j  \! w公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D4 w( H+ S; B

, O3 n# Y+ S+ M5.39.217.77TRAVEL MEMO
0 v2 d  w; |9 w  U5.39.217.77簽證:持特區護照或BNO均免簽證。查詢:25294141(韓國駐港領事館)
' U/ u5 I0 Z8 L. ^7 y: d1 utvb now,tvbnow,bttvb航班:濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216(連稅)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b3 z( g% ?. x
酒店:首爾麻浦新羅舒泰酒店,雙人房房價$920起4 O0 o9 ]$ n9 O# r* L/ ~; _+ B
匯率:1,000韓圜約兌6.8港幣(文中價錢已折算為港幣)
$ H& X+ {: Y' g( oPocket WiFi:一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi,韓國每日租金只需$50起,出發日20日前預訂每日減$10。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0