佛跳牆的簡介及特色 " l# H5 W1 d1 ~, o5 `7 }" Y% T8 @" M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) m0 U" S0 m6 w+ u
1.“佛跳牆”是閩菜中居首位的傳統名肴。據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一比特官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發開設了“聚春園”菜館後，繼續研究，充實此菜的原料…展開>>tvb now,tvbnow,bttvb# Q" o% B/ |8 I6 M1 t" v
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菜系及功效：閩菜1 ]: v) [6 M0 ^; B8 F7 N1 T A
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佛跳牆的製作食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z& e; k- K# S* U
- w$ C& O) F8 Q2 P5.39.217.77水發魚翅500克，淨鴨肫6個，水發刺參250克，鴿蛋12個，淨肥母雞1只，水發花冬菇200克，水發猪蹄筋250克，猪肥膘肉95克，大個猪肚1個，薑片75克，羊肘500克，葱段95克，淨火腿腱肉150克，桂皮10克，炊發干貝125克，紹酒2500克，淨冬笋500克，味精10克，水發魚唇250克，冰糖75克，魴肚125克，上等醬油75克，金錢鮑1000克，豬骨湯1000克，猪蹄尖1000克，熟猪油1000克，淨鴨1只。( D/ T7 T3 n$ L- q1 @( ]
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佛跳牆的做法詳細步驟 M2 [+ }. j$ k! S 4 V% {5 U' a; a4 y6 ~0 C1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加葱段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去葱、薑，汁不用，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放猪肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。5.39.217.77" v! w1 r% u; |+ d. ` l! g
7 @) O _$ W7 I$ ]5 X' w2.魚唇切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加葱段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去葱、薑。 ) D/ H1 g! O c. E5.39.217.77 3 Q& l3 o. e$ e! a* g. w6 B; }3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 N. I# x e3 S0 G; y4 C
q. |* B. e7 y! E; e3 R. \- O5.39.217.774.雞、鴨分別剁去頭、頸、脚。猪蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。猪肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。 * o% l' q) P. N( N$ j/ ]5.39.217.77公仔箱論壇/ \; `* e" V+ E+ \: o" w L* H# @' u
5.將水發刺參洗淨，每只切為兩片。水發猪蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬笋放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟猪油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬笋塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 b9 |! ~1 i' r% o
