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標題: [食肆地點] 在地海鮮×本土醬料混搭新派口味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-10 04:28 AM 標題: 在地海鮮×本土醬料混搭新派口味

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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 5 X+ O; i! H1 N& i4 }+ E* T
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。

新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇8 z1 o5 b% @6 J+ `6 W8 A

廚師班底西菜起家6 n: |0 d, a5 e3 B$ K& w6 k; g. P4 J$ f
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。公仔箱論壇# [( U' V) f; M9 R2 S7 j( ~$ |
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Fish School
地址：西營盤第三街公仔箱論壇6 G& ^# O: y' [( u! Z C2 d; h
平均收費：$300公仔箱論壇, Z3 v1 H8 T6 z( y& [

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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。

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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。公仔箱論壇* l# r. X0 a) Y0 g. h
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廚藝總監David Lai ( Y6 F7 D0 W B) e2 R) ^8 p! k

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