標題: [中式食譜] 蒜子火腩燜斑頭腩 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-7 04:49 AM     標題: 蒜子火腩燜斑頭腩

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材料（8人用）：tvb now,tvbnow,bttvb) J1 m1 i" q9 @% k/ f( \* x6 f
冬菇.....6隻公仔箱論壇' p9 T, \6 r0 x* O7 K1 ?) t
紹酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- D' D- ~4 T% q& J( ]5 ^
豆卜.....100克
3 N: o7 V3 K7 n( Stvb now,tvbnow,bttvb燒腩.....270克tvb now,tvbnow,bttvb& k1 E6 D* @! W) n
海斑頭腩.....900克
2 w" {& v. v3 G老薑.....30克﹙切片﹚
0 \6 P$ t6 |: otvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....25粒﹙肥滿完整﹚
# R2 R$ S) B6 V+ i+ {蔥白.....8條﹙切成蔥段，分兩份﹚5.39.217.77# ^0 ^& \6 P+ f7 H3 d: J
陳皮.....2塊﹙每塊4公分乘4公分﹚
5 a2 l. C$ _2 @公仔箱論壇花生油.....3杯﹙炸蒜頭及斑頭腩﹚
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5.39.217.77- _8 s* k9 _: _& X# F+ [0 M
醃斑頭腩材料：1 o) u+ l4 q4 w' |2 }! F
蛋黃.....2隻
5 t) n; Z# C8 z% J" U生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 P9 o3 d; Z1 K( p! ]
薑汁.....2茶匙8 @  z, w. Z6 F5 d
紹酒.....2茶匙5.39.217.77# k6 z+ ~9 Y/ f6 b+ v
岩鹽.....1/2茶匙
5 o1 V/ f2 @/ L0 C生粉.....3.5湯匙5 ]3 f1 `: o( h6 }" i* f% a
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調味料：
8 O* ~% t' B; l1 g% U5 ], I* J4 y蠔油.....2茶匙- H- f0 S' o8 S$ B" `
黃糖.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k2 w$ O; q+ ~9 X$ J
麻油.....1茶匙
& |) K/ |+ p0 D6 A; `公仔箱論壇天然清雞湯.....2杯
/ K2 d  q( x7 U0 F6 H4 A( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇水.....1/2量杯
- \  P+ W7 k6 ]0 U7 H- C* D$ _: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉.....1/8茶匙5.39.217.77& ?- Z  d  w, u1 H! b1 j
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 `! R+ S2 D8 U$ Y& w
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L7 K, f5 U9 E2 m
生粉水 ：
" P+ V* \  k. H6 F5.39.217.771. 生粉水.....生粉2茶匙加雞湯2湯匙
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做法：
8 m: d! W/ [9 T! h1 k1 l5.39.217.7701. 冬菇用水浸過面至軟，切厚片，留冬菇水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L+ P- j3 \4 p3 W! @9 h

8 C. y5 y( y  Q# @. G公仔箱論壇02. 豆卜用2杯水汆水3分鐘。榨乾，不要切開，否則煮時會太鹹。
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03. 斑頭腩洗淨，用毛巾抹乾。斬成大件，放入大碗，下生抽、鹽，薑汁、酒撈勻，然後加入蛋黃撈好，再用生粉拌勻。# ^* [( m5 ?: I# x
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04. 陳皮浸軟，用小刀刮去內皮，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]% v, }; o7 y* _9 l0 M% M
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05. 中火燒熱鑊，凍油放入蒜頭炸至啡黃，取出。) M8 k4 F5 n/ _- v; s7 {7 k% Y
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06. 燒熱油至攝氏190度，放入斑頭腩炸至兩面金黃，轉最猛火將油逼出，拿出頭腩瀝油。
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; T7 i8 c: @# N: w- g  t5.39.217.7707. 留油約1湯匙在鑊。中火加入蔥、薑、蒜頭，灒酒，蓋上蓋，倒入清雞湯和冬菇水，加入豆卜、火腩、冬菇、陳皮絲，加上蓋燜5分鐘。5.39.217.779 Z5 v( K; Y( p/ J
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08. 加入調味料和斑頭腩，加上蓋燜2分鐘。
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1 y5 O4 R" `/ S( Q* Z5 M09. 同一時間，中大火燒熱砂鍋約2分鐘至非常熱，加少許油，放入蔥段，小火繼續燒砂鍋保持熱度。
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9 n) j% S7 j* M7 Q5.39.217.7710.斑頭腩加入生粉水，轉放入砂鍋，蓋上蓋，等半分鐘，熄火，上菜。, e3 R; j' F! p$ O0 q
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