標題: [中式食譜] 蒜子火腩燜斑頭腩 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-7 04:49 AM     標題: 蒜子火腩燜斑頭腩

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材料（8人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ f( {  G2 R. Y% ]* s
冬菇.....6隻
" L# t8 W; b' G- r0 v! f" S5.39.217.77紹酒.....1湯匙
1 q! ^0 _! Q, b豆卜.....100克5.39.217.776 T0 ?, g$ B4 [9 Y; F1 A# I: z
燒腩.....270克
  Y0 k+ D8 {& |. N/ p% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海斑頭腩.....900克公仔箱論壇3 i1 L0 L: W5 S( h/ d* z% t
老薑.....30克﹙切片﹚; |' ^3 o- X! G* t# P! h
蒜頭.....25粒﹙肥滿完整﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C' y* S. {) A/ L/ }; N6 }! T
蔥白.....8條﹙切成蔥段，分兩份﹚- L) I+ @; |3 S5 K* ^% D
陳皮.....2塊﹙每塊4公分乘4公分﹚tvb now,tvbnow,bttvb3 j1 a- k1 O. H
花生油.....3杯﹙炸蒜頭及斑頭腩﹚tvb now,tvbnow,bttvb' p/ ]8 g4 K0 I2 I4 y# j
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% H+ w* ?& Y6 q8 u. f# j6 Htvb now,tvbnow,bttvb醃斑頭腩材料：
' p$ h6 j, ^. b: u0 T4 k& j, Z蛋黃.....2隻, T( N2 j: u; j. `* g
生抽.....1湯匙" J2 ~  R9 Z/ T' O. n
薑汁.....2茶匙公仔箱論壇. j% ]* `8 e: \) w7 n
紹酒.....2茶匙
3 c) Z6 b0 O+ [0 k岩鹽.....1/2茶匙
6 r' ~, c6 x0 W) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3.5湯匙5.39.217.770 l" D( x; Y/ W

$ g# M$ i3 l7 y& r* M# U4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* }8 F7 \5 n& Y- h- P
調味料：
$ C- x* t0 l9 J" A3 P, l( N3 `蠔油.....2茶匙
* @# R5 V0 F9 U( V. }' C' @5.39.217.77黃糖.....1茶匙5.39.217.776 ^8 Q  j  H! @" e9 ^
麻油.....1茶匙
7 }4 O" @/ C, M; B0 u8 v  B5.39.217.77天然清雞湯.....2杯tvb now,tvbnow,bttvb5 H+ |9 g( o, K4 G
冬菇水.....1/2量杯5.39.217.77- E2 ^) D' |$ O- ^
胡椒粉.....1/8茶匙
  d7 X& u* o& J! D9 t, f大孖盆曬生抽.....1湯匙7 R. ?2 \* V  `
5.39.217.777 m; O# Z5 d7 C# a! o5 U- I

9 G8 x3 P7 D- Y2 `( |7 l5.39.217.77生粉水 ：7 a' ^' m" V$ v0 ~* ^) d
1. 生粉水.....生粉2茶匙加雞湯2湯匙
' G4 k4 R) h. T, d9 K# @5.39.217.77
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做法：, ^9 ?' y$ T: ?3 X3 I
01. 冬菇用水浸過面至軟，切厚片，留冬菇水。  }! v5 p& C: {  ~% K

2 m. E7 _5 h' |6 ~2 i, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 豆卜用2杯水汆水3分鐘。榨乾，不要切開，否則煮時會太鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! _/ k$ O2 d

4 N9 P* r( L/ @9 N03. 斑頭腩洗淨，用毛巾抹乾。斬成大件，放入大碗，下生抽、鹽，薑汁、酒撈勻，然後加入蛋黃撈好，再用生粉拌勻。' x% U/ O# d8 K  t7 S
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04. 陳皮浸軟，用小刀刮去內皮，切絲。
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$ ]5 n  @1 L6 d! _9 |$ M! t5 H6 ]05. 中火燒熱鑊，凍油放入蒜頭炸至啡黃，取出。
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06. 燒熱油至攝氏190度，放入斑頭腩炸至兩面金黃，轉最猛火將油逼出，拿出頭腩瀝油。公仔箱論壇- X, V4 T) K  N) |$ b1 h/ e
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07. 留油約1湯匙在鑊。中火加入蔥、薑、蒜頭，灒酒，蓋上蓋，倒入清雞湯和冬菇水，加入豆卜、火腩、冬菇、陳皮絲，加上蓋燜5分鐘。. V( v6 b2 S% q$ N
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08. 加入調味料和斑頭腩，加上蓋燜2分鐘。
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09. 同一時間，中大火燒熱砂鍋約2分鐘至非常熱，加少許油，放入蔥段，小火繼續燒砂鍋保持熱度。
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; u2 C# `! d1 H8 V3 P0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.斑頭腩加入生粉水，轉放入砂鍋，蓋上蓋，等半分鐘，熄火，上菜。+ k" S) H8 a$ o6 R( G
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