標題:
[甜品]
紫薯花花包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 06:03 AM
標題:
紫薯花花包
本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 I* s/ R' s
公仔箱論壇) U. U% ~: h# A; |
材料：(約8個包)
, i- V0 p( s8 _& n5.39.217.77
中種材料：
5.39.217.77, v, c; z5 k' G* D5 ~: k1 \
鹽1%.....2.5g
; l. t. a3 c$ y6 i% j4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
水40%.....100g
% Q' @. [- g& o: n; w, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮酵母2%.....5g
5 C7 Y t! `. t6 D* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
筋粉70%.....175g
5.39.217.778 W" a0 A* {& O8 y0 S6 q0 W
脫脂奶粉2%.....5g
公仔箱論壇% \8 D7 ~5 H: @6 Y( X3 w
, |( u4 w/ Y+ c% B3 a6 U+ ~" K
主麵糰材料：
! | t" u, I# v$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
海鹽1%.....2.5g
5.39.217.77' n6 S, ~5 P2 H6 K
蜂蜜10%.....25g
- z& C, i3 K2 W2 h' v
蛋黃7%.....17.5g
0 H/ c0 ~5 o; Wtvb now,tvbnow,bttvb
砂糖5%.....12.5g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K& z! i) [, S/ @" Y
鮮酵母1%.....2.5g
+ h L& X/ b! r$ S z( K* P公仔箱論壇
牛奶15%.....37.5g
/ b# y: T) K. r* Z" A# d
淡牛油15%.....37.5g
5.39.217.77* I, |5 u+ D/ J' e; k0 H" s. M
高筋麵粉15%.....37.5g
5.39.217.778 k: o" }7 X5 J1 ]2 y( M: W
低筋麵粉15%.....37.5g
( }% G( z' ^* _- v
- C; K$ t1 s; l1 I& j5 r6 `* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紫薯餡材料：
* R/ D8 [$ c" l: q A e3 C8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
熱水.....80g
5.39.217.776 N) x! A. }1 {8 ~0 |; t
砂糖.....30g
7 R( b/ b9 }* c$ H- o公仔箱論壇
無鹽牛油.....15g
( }: c6 n( g+ J0 o' P9 T5.39.217.77
台灣紫薯粉.....70g
+ Y9 Z& C5 M, [- e5 O5.39.217.77
6 ?6 {1 s9 p8 |! }$ b# ^6 H* A公仔箱論壇
" \2 z# a6 G! v! R公仔箱論壇
做法：
# F Y! v: S' a; T6 E3 }
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q4 d" \7 E! `" s% q
6 B0 z! ?- g5 W+ ~3 n# z
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
8 Q* \0 q( `* E' q5.39.217.77
/ g- B4 K1 g; ~4 a% x6 ]# J( g5.39.217.77
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
$ ]* y" G2 ?, j* S4 C3 u5.39.217.77
# l# ]" @0 C! q+ @# U
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
$ s* l& ^% K0 _4 w* p6 z
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?/ K3 L5 Y+ b8 e7 V" z: W! G
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
7 Q* E, L L; C q9 l5.39.217.77
6 M2 X" A- G; S( |1 |4 x% s# O/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
8 \, o* |! Y* }$ Y公仔箱論壇
8 q4 Q! P' W. P: O* t+ [3 H! \$ u
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
公仔箱論壇$ P, H0 h3 F7 H# u% e3 {/ H
tvb now,tvbnow,bttvb% r2 N6 H0 {" D" P
8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
$ h) [2 C$ P2 S! c
* c0 U3 Y0 |4 R; o5 o* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
( J+ k. {0 \7 ?# }; b) ]2 {5.39.217.77
" t2 V2 E' ?6 a7 N) F) y公仔箱論壇
% L1 r' Q9 i! |: j0 C2 b& I2 V
貼士：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 T, P2 b! x( g9 ?
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
