標題:
[甜品]
紫薯花花包
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 06:03 AM
標題:
紫薯花花包
本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
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中種材料：
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鹽1%.....2.5g
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水40%.....100g
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鮮酵母2%.....5g
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筋粉70%.....175g
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脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
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海鹽1%.....2.5g
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蜂蜜10%.....25g
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蛋黃7%.....17.5g
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砂糖5%.....12.5g
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鮮酵母1%.....2.5g
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牛奶15%.....37.5g
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淡牛油15%.....37.5g
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高筋麵粉15%.....37.5g
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低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
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熱水.....80g
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砂糖.....30g
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無鹽牛油.....15g
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台灣紫薯粉.....70g
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做法：
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1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。
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