標題:
[甜品]
紫薯花花包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 06:03 AM
標題:
紫薯花花包
本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
; `- W, U) X3 Z1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
( F4 i" _0 X6 ~$ t4 J0 ?
材料：(約8個包)
tvb now,tvbnow,bttvb. C$ T, |; ]; \/ v X
中種材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& ]- E+ y" C
鹽1%.....2.5g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y$ e# a6 U6 h1 }: G/ ?+ _
水40%.....100g
公仔箱論壇# C# U u0 Q( A2 w# U& m
鮮酵母2%.....5g
; A# m' p1 _- ^' a/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
筋粉70%.....175g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" t2 Z8 C4 i9 s5 _- Y
脫脂奶粉2%.....5g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; N/ I2 u3 K
6 X' B9 R F3 L z
主麵糰材料：
5.39.217.779 v4 l' Q1 j6 A/ F
海鹽1%.....2.5g
4 M5 Z! s! t& \& a5 o9 z$ D6 y
蜂蜜10%.....25g
# B) w3 u" g8 E2 h% o5 u# A4 ~' a5.39.217.77
蛋黃7%.....17.5g
a; W2 G9 c. y8 Y# G% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖5%.....12.5g
8 l7 w3 B+ E3 d; x0 O! e! g( V6 N
鮮酵母1%.....2.5g
8 t- U2 B# ?5 {' Q. |( o" \
牛奶15%.....37.5g
9 P- `, E [% {, X- }/ _公仔箱論壇
淡牛油15%.....37.5g
/ E8 \9 C1 T e
高筋麵粉15%.....37.5g
9 P9 k: P) U5 M- R+ B. G( m
低筋麵粉15%.....37.5g
公仔箱論壇3 x+ E6 C7 T: y
' C# a! o" D& W, b5 l2 \2 l5.39.217.77
紫薯餡材料：
& J; C5 \( C0 u7 e$ }, y) Y+ vtvb now,tvbnow,bttvb
熱水.....80g
: Y, f3 L+ \% w C( j, Q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖.....30g
+ U7 V0 W6 X+ j F1 R& ^公仔箱論壇
無鹽牛油.....15g
+ l9 `' }' v4 R% @& E
台灣紫薯粉.....70g
3 y8 R. v ?7 K2 W. P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G, m0 d( G* K2 B$ t
' i4 b- F* G) L' \9 ]! T* e7 y
做法：
公仔箱論壇' S& v" d6 V7 f) u
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
5 i6 a* y' u" E9 }( Y: M! |6 c
3 Z* P9 T3 Y4 X Z* s$ `! E8 R1 m ]
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb; D; N$ B( x& q$ \* B
$ q p: {2 e4 J; d4 d" e% L6 R
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
# S# v% T" X8 } C: x
) Q3 B" a% X) x6 O2 R
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
7 q, f1 D1 e6 d, E/ ^: Y1 ltvb now,tvbnow,bttvb
j' m' I+ |. b3 a
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
# s r6 N4 ^0 ]5 w7 H6 S ]) r% u0 K& ntvb now,tvbnow,bttvb
; o; {8 ~4 _1 r" Q2 ~; \; T
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
: c" Y6 |2 L4 H4 d2 R# r* R7 g& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h r7 l& w( A0 z0 H: h公仔箱論壇
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
* P9 a6 n, c" v! F2 ^/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |7 n8 }9 i7 c3 n/ P) N
8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 Z! I7 { S9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb" n7 u' E( k3 D) u
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
/ z" a' U/ g) L1 z3 | r) J$ x' v
! E% N3 `# f+ v/ Q% l- s0 a公仔箱論壇
公仔箱論壇5 u0 v5 e. ~; h1 h; Z+ p5 s# B |+ _
貼士：
; `* w+ W D U3 ~( V+ F! H
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
