標題:
[中式食譜]
金蠔蒜子扣燒鴨
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 04:51 AM
標題:
金蠔蒜子扣燒鴨
5.39.217.773 I0 ~! m, b z
材料：(4人用)
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蒜.....2兩
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薑.....4片
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鹽.....少許
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蠔油.....1湯匙
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老抽.....1茶匙
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乾身金蠔.....4兩
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燒鵝上裝.....一件
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油.....3飯碗(炸蒜用)
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煮燒鴨骨
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材料
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蠔油.....適量
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老抽.....適量
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生粉水.....適量
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做法：
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1. 先將燒鴨去骨，鴨肉切大件，備用；燒鴨骨備用。
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2. 蒜頭放入鑊汆水，取出，瀝乾；燒熱油鑊，慢火炸蒜子至金黃色，盛起，備用。
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3. 將金蠔蒸約3分鐘至軟身後，放入鑊，少許油，爆香，不要煮至太軟身，盛起，備用。
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4. 燒熱鑊，下油，放入薑、燒鴨骨爆香，加水煮出味，加鹽、蠔油煮約2-3分鐘，鴨骨連汁盛起備用。
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5. 預備一個較深的不鏽鋼圓碟，先整齊放好燒鴨，再放金蠔，然後旁邊圍放蒜子，最後燒鴨骨及倒入燒鴨汁。
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6. 整碟放入爐蒸20分鐘後，倒出鴨汁，用一深碟蓋鋼碟，反轉，把燒鴨金蠔倒扣在碟上。
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7. 鴨汁放入鑊煮熱，加入蠔油、老抽，最後生粉水埋芡，上桌。
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貼士
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1.金蠔不能蒸得太軟，否則欠咬口，香味亦會流失。
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