標題: [中式食譜] 金蠔蒜子扣燒鴨 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-4 04:51 AM     標題: 金蠔蒜子扣燒鴨


( o) H+ Q$ H% p( [$ o1 K8 q" m' ktvb now,tvbnow,bttvb材料：(4人用)) J3 U% l( e- F0 U+ s0 Z! U
蒜.....2兩公仔箱論壇0 e6 O3 l5 M* I+ W" `( Q! W
薑.....4片8 i+ N6 u; e+ V  ^7 S# B( B
鹽.....少許7 W5 m) y& o9 \. r$ B$ a$ ^" b' v6 A
蠔油.....1湯匙5.39.217.779 o  T7 X" _( R9 Y6 G; k( l
老抽.....1茶匙
; J4 w/ B" e$ l1 D! J乾身金蠔.....4兩公仔箱論壇* p  q0 C+ Z: [" \0 E
燒鵝上裝.....一件+ b/ Q/ h0 ^6 V- n4 i. b
油.....3飯碗(炸蒜用)* \0 o" r' M7 }8 Q: D3 p
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. C2 f6 m, ]: ~/ v1 F" Wtvb now,tvbnow,bttvb煮燒鴨骨公仔箱論壇; I$ m+ }7 U: I' l9 T) |: v( `
材料
0 _/ h/ V  N4 W. |7 R9 m5.39.217.77蠔油.....適量tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 m- @- X$ d1 Y4 W
老抽.....適量' D4 s5 x; Y6 r7 t
生粉水.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! C$ n! ^5 t0 E% |* R3 _. C
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# Y4 h% h- j% A& w9 k: V+ ?
1. 先將燒鴨去骨，鴨肉切大件，備用；燒鴨骨備用。
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2. 蒜頭放入鑊汆水，取出，瀝乾；燒熱油鑊，慢火炸蒜子至金黃色，盛起，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 S9 c+ c3 @0 r  t. ~
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3. 將金蠔蒸約3分鐘至軟身後，放入鑊，少許油，爆香，不要煮至太軟身，盛起，備用。5.39.217.77, b1 m5 J: ]2 I- l1 G

$ W# O  ~! \: A* \4. 燒熱鑊，下油，放入薑、燒鴨骨爆香，加水煮出味，加鹽、蠔油煮約2-3分鐘，鴨骨連汁盛起備用。
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5. 預備一個較深的不鏽鋼圓碟，先整齊放好燒鴨，再放金蠔，然後旁邊圍放蒜子，最後燒鴨骨及倒入燒鴨汁。
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6. 整碟放入爐蒸20分鐘後，倒出鴨汁，用一深碟蓋鋼碟，反轉，把燒鴨金蠔倒扣在碟上。
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: _$ L  W2 [) L  Z) N7. 鴨汁放入鑊煮熱，加入蠔油、老抽，最後生粉水埋芡，上桌。公仔箱論壇* |/ ^* D. N" M  q% r5 X
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  O: v( x7 e' g3 e6 [6 g  a8 c1.金蠔不能蒸得太軟，否則欠咬口，香味亦會流失。
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