標題:
[中式食譜]
水晶肉凍
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-29 04:28 AM
標題:
水晶肉凍
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材料
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豬皮.....300公克
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豬肉.....150公克
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沙拉筍.....80公克
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洋菜條.....5公克
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薑片.....15公克
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蒜仁.....15公克
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白胡椒粒.....5公克
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水.....600㏄
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蔥花.....適量
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調味料
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醬油.....2大匙
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素蠔油.....1小匙
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冰糖.....1小匙
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米酒.....1大匙
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作法
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1.先將豬皮洗淨放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出冷水，並刮除肥油切絲。
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2.豬肉切成小丁狀，放入滾水中汆燙去除血水後撈出備用。
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3.將作法1的豬皮、薑片、蔥段、蒜仁、黑胡椒粒放入電鍋內鍋中，於外鍋加入2杯水，煮至開關跳起，再取出材料，保留湯汁。
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4.將作法3瀝出的湯汁中加入作法2的肉丁、沙拉筍丁和調味料，再放入電鍋中，於外鍋加1杯水，煮至開關跳起再燜一下，取出加入蔥花，倒入模型中，待涼後以保鮮膜封緊，放入冰箱中冷藏至冰涼、凝固即可。
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Tips
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在做凍類料理時，可以在容器的底層先鋪上一層保鮮膜，再倒入凍汁，如此從冰箱冷藏後取出要食用時，才不會發生倒不出來的情形。但如果要直接放在容器中食用不想倒出，則可以省略這個步驟。
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