標題:
[中式食譜]
乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-10-26 04:56 PM
標題:
乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)
本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
公仔箱論壇( g% _- [: G& f* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a/ W* P( @; A$ U+ [" t
材料:
+ [) |% j& v, p& ]7 N" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾蔥.....6粒
! I2 z1 S- d1 R# v7 q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香葉.....4片
1 @! L# Q9 M% D4 x/ n( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香芹.....1棵
6 F( Q8 @+ a0 {: K# F公仔箱論壇
薑片.....4片
; r) Y$ \4 s- H. U( y" ?6 k4 c
八角.....2粒
. w7 P3 G% c1 p" k, [, }
五花腩.....1斤
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a0 q8 a% E8 s0 Y3 i
獨子蒜.....4粒
& |% Q) t' {4 {& L0 q2 k0 M公仔箱論壇
& P$ S# d. M6 {- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O2 Z. h" _) ?! [, U% p/ a
調味料:
: z$ H; N+ e# W- z1 U2 S
水.....2茶匙
$ U% T" n I/ c: `- u4 v/ }
冰糖.....70克
5.39.217.774 c. Q/ w) a+ u! j$ V( {
老抽.....1茶匙
: `: }, u4 @8 J8 n& [& ~6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
蝦醬.....2湯匙
4 B: S* R7 L; Z+ u3 V! }* h1 O5.39.217.77
生抽..... 2茶匙
公仔箱論壇$ V3 h3 J( O8 I# B4 K
紹興酒.....1茶匙
公仔箱論壇4 h2 S [+ O' F, p5 E
7 w: b+ [: {8 `0 q r8 a% d- z公仔箱論壇
做法:
: A$ ^( X/ G1 ^! s7 @" W
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
- v, w; C; \# `: p' n5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I q4 H# M7 \) F3 Q& U A: C
2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
& {/ j) C/ U3 F: V5 ?9 [tvb now,tvbnow,bttvb
7 E8 K: @/ h$ o9 o公仔箱論壇
3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
公仔箱論壇6 I' y8 u3 ]1 Y! M3 G4 W% b$ |
, y8 m8 M! m. G" b- G5 D' N& {, O% w
4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R$ ?- z9 U# J# _7 n' H6 m
4 Y( _7 @7 f5 p$ k- b9 a: f- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
/ S# R0 y1 m! U- {2 x+ h1 e+ a4 H5.39.217.77
$ y- L7 u% ]3 E
6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
4 `* n1 l9 q7 G* P6 q& u, F ~& ?
" |6 P. t- u4 }7 j% N6 c% Z
**小小貼士**
1 c+ A/ g- C) H$ [5.39.217.77
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
5.39.217.77# f) @ X) S( X! R4 s4 T: g, a
跑活水介紹:
http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ c8 W4 V$ S: ?' K9 o" K
/ \3 j. a. X% }4 Q公仔箱論壇
- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
8 B: M2 v2 N. K0 ^/ R
4 L* S1 [/ h1 U: J+ ~6 w [ u$ u5.39.217.77
- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
公仔箱論壇9 d" R1 n$ |6 D1 Z, L$ c) w
4 L: n0 J4 V u
- 用獨子蒜更能突出蒜味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
