標題:
[中式食譜]
生菜膽炒獅頭魚
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-25 05:06 AM
標題:
生菜膽炒獅頭魚
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材料：（4-6人用）
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油.....1湯匙
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韭黃.....3棵
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鹽.....半茶匙
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薑片.....適量
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蔥度.....適量
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糖 .....半茶匙
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生粉.....1茶匙
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紹酒.....1茶匙
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獅頭魚.....1斤
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胡椒粉.....少許
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陳皮.....1塊(切幼絲)
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乾蔥頭.....2粒(切絲)
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生菜.....1斤 (去葉及梗部分)
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做法：
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1. 將獅頭魚起肉，放入醃料，生粉、油、糖、鹽、胡椒粉及紹酒。
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2. 燒熱油鑊，不宜太熱，約四五成熱，倒入獅頭魚泡嫩油，輕力用鑊鏟鬆開，獅頭魚由半透明轉微白色，約五成熟，盛起，瀝油備用。
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3. 鑊加水煮滾，放入糖、鹽、油後，加入生菜膽，大火灼10秒，盛起。
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4. 燒熱油鑊，調中火，放入乾?頭、陳皮、薑片、蔥度爆香，放入獅頭魚，略煎一下，翻炒數下，再放入韭黃，略炒至熟。將獅頭魚放在生菜膽上，可以上桌。
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獅頭魚肉質較嫩滑，想保持其魚身完整，不宜用猛火泡油。
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