標題:
[食肆地點]
太爺雞不是豉油雞？
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-10-23 05:10 AM
標題:
太爺雞不是豉油雞？
5.39.217.773 U- R5 F: ]: I2 p
坊間大多以為豉油雞即是太爺雞，其實同樣以秘製醬油滷成，不同之處在於太爺雞利用茶葉煙熏。
公仔箱論壇& s: P2 R6 t# g6 V/ I
4 N: D( {3 l( E$ X# h/ p% U! w, J* o* b
「太爺雞」與「鹽焗雞」、「文昌雞」和「脆皮雞」合稱為粵菜四大名雞，其中又以「太爺雞」工夫最多，幾近失傳。「太爺雞」即是「茶香雞」，創立於清末，以江蘇煙熏炮製的豉油雞，先以滷水浸熟，再用甘蔗渣、茶葉加糖熏，好處在於入味非常，皮香肉嫩，吃後口有餘甘。由武舉人周恩長所創，人人愛稱呼他為太爺。晚年他在廣州以賣熏雞謀生，甚得穗人歡心，供不應求，遂在城北百靈路開設「周生記」。因廣東人忌諱「熏」與「瘟」讀音相似，後獲廣州電燈局總辦蘇德泰題了「太爺雞」的三字橫額送給「周生記」，始正式名為「太爺雞」。周氏去世後，長堤「六國飯店」曾用此以作招徠，但因周之子周照軒反對，只好改叫「太爺子雞」了事。1949年，周照軒為香港灣仔頤園酒家所羅致，「太爺雞」便傳至香港，由於秘方只傳給此子，頤園停業後，正宗「太爺雞」便幾近失傳。
5.39.217.77, ~7 \* _4 y2 k5 e" [3 w3 ^
) O; a* s' Z; x5.39.217.77
太爺雞，得龍以古法菜聞名，做的太爺雞較貼近原版本，利用普洱煙熏。 太爺雞，豉油香味外，還有一種茶香味。$338
7 Z4 P4 f; n$ C+ Y b
5.39.217.77- t5 K( G) l, Y. C" f
坊間的「太爺雞」各師各法各有風味，其中得龍飯店做法較貼近原版本。店參考以前廣州的古法，以秘製醬油滷至七成熟，坊間大多用龍井作煙熏，而它只用普洱混合小量花茶，再以蔗渣等煙熏，肉香而入味。
公仔箱論壇) Q; e; j1 F) q" f0 o* o* R4 B& s
3 m/ i% v0 u# [; m7 H# R0 N
得龍大飯店
) K$ J0 B6 v+ G6 }& ?# a5.39.217.77
新蒲崗康強街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- K( x/ w0 [, h; s8 E* M* M
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.773 U- R5 F: ]: I2 p