標題:
[中式食譜]
紅燒龍躉頭腩
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-21 04:58 AM
標題:
紅燒龍躉頭腩
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材料
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500克.....龍躉頭腩
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1包.....硬豆腐
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3瓣.....蒜頭碎
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20克.....薑，切片
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20克.....蔥
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20克.....紅辣椒，切半
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龍躉頭腩醃料
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20克.....粟粉
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1湯匙.....紹興酒
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1/2茶.....匙鹽
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1/4茶.....匙白胡椒粉
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醬汁材料
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100毫升.....清雞湯
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2湯匙.....蠔油
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2湯匙.....豉油
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1茶匙.....粟粉
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1/4茶.....匙鹽
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1/4茶.....匙糖
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1/4茶.....匙胡椒粉
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做法
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1. 把薑切片，蒜頭去衣
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2. 把魚腩切成適中大小，加入鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘
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3. 把豆腐切成約1/2吋厚件，煎豆腐至每邊呈金黃色，放在一旁備用
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4. 魚腩蘸滿粟粉，落油，輕輕煎魚腩約2分鐘至呈金黃色，加入薑片及蒜粒煮香
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5. 加入清雞湯及蠔油拌勻，豆腐回鍋，並把魚腩煮至熟透，醬汁收乾
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6. 加入鹽、糖、白胡椒粉及豉油調味
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7. 最後加入蔥及紅辣椒炒勻，即可上碟
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