標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節


0 Q- n. J) @# t( g6 u公仔箱論壇甜品拼盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M/ z0 `, A9 E( S. m6 P: u4 I
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。5.39.217.771 d7 ]" B5 p, s' H  ]8 a7 a
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西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。
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9 V+ d3 G7 l1 u* E公仔箱論壇位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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; R9 g7 l! C- h  N* `. {5 J6 n2 y                                                La Paloma大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z3 ^" @9 c8 r3 v7 p2 D# C
Vito Chiavacci
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1 Z2 p; C5 n) V4 L5.39.217.77                                                【9道菜分享式晚餐】5.39.217.77$ Y  i4 r: p9 t
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公仔箱論壇1 F# `$ x" E( E0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y! `3 z7 ^% a3 Y* p% ~
【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】5.39.217.77. P% D( ]$ \, Q; Y0 {. m% B  _) _
中部高原 產物極豐富
" b! L. Q) R& b5 q/ Dtvb now,tvbnow,bttvb中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t7 ~; [2 n- \6 Y8 \' m0 e$ f
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。( l, Q2 Y* ?6 p; \5 e

4 t# L4 y$ Y8 y6 u& E; `0 y; V5.39.217.77                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
7 b1 V2 c: k+ G' t, u: g5.39.217.77Jordi Alcaraz
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4 ?7 k# |: u. ?( U) U4 S5.39.217.77血腸雲吞0 n3 C  ^. O" A
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~5 E, b. ?6 U5 {3 a/ J

$ g3 e  |; L7 m% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                【6道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb  ^; ^* W4 ]  b
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西營盤皇后大道西
: v5 S% C+ l; p5 J5 B/ n公仔箱論壇
% ]7 W1 F/ c+ K3 R1 A6 X6 mTimon Tapas Bar & Restaurant
9 l" ?/ t0 b3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔船街
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/ u) u' l! [* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
' o( Y  v' K, h- l* O5.39.217.77東部 結合陸地與海洋       
4 {+ G( a  F5 C9 `9 C/ Ktvb now,tvbnow,bttvb西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。
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                                                Catalunya大廚
! n) S. O3 J. f3 u3 U3 L+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pep Casas4 k8 m* V- V8 Z1 p7 I4 Y) C; A3 w
                                                乳鴿飯（左上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G  b$ `4 U8 l- q& x
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
* s5 ]) {, G, H( d! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【3道菜晚餐】5.39.217.77; n4 ~2 @: c: Z9 o9 f; s
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Catalunya
! J0 k8 L& }; i& G8 a5 j+ ^6 Xtvb now,tvbnow,bttvb灣仔愛群道愛群商業大廈
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% ^2 _( v' e1 d( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【著名地區：安達盧西亞】公仔箱論壇/ u! z. }& n- Q! p$ H# ^
南部 凍湯燉菜味道濃        tvb now,tvbnow,bttvb" H) Q' Q5 S+ v1 t* P8 V
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
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                                                Quemo大廚tvb now,tvbnow,bttvb. N% M1 v! e1 `9 M
Borja SanchezTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q% P+ V9 c* Q% f

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9 }5 y3 R6 Z( G  _2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$688tvb now,tvbnow,bttvb% v: h5 ~8 B3 s7 N3 w: |
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                                                傳統西班牙濃湯1 o/ @2 u: _/ B( i
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
( f1 ~- N8 ?# j- k' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  L# T) @* A; l4 n- R0 Atvb now,tvbnow,bttvbQuemo$ e7 ]" e% h) p& N
灣仔皇后大道東QRE Plaza TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u* T+ L4 Y: R2 o

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# O1 s! B9 @* F; l/ e5.39.217.77【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
$ O; Z# z! [+ w% v/ ~中部平原 黑毛豬火腿之源       
. n! \, [- g7 Itvb now,tvbnow,bttvb平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 3 T5 s$ p9 m/ L3 t
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                                                Plaza Mayor老闆, I4 g9 y- B# g6 A
Jose Martino Alba! l& ~0 B3 _: F3 K
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                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
( U5 v0 L& `0 O2 k" i用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。1 K" w; P0 v  r! m: v

' `. C, `) o0 K- b2 ktvb now,tvbnow,bttvb                                                【6道菜晚餐】5.39.217.77- \4 r5 X3 W+ Y) E
每位$278  v$ U, f: D* `- p2 M3 R

. v! k  x/ `" f, E; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Plaza Mayor
' N  G" g8 w5 [1 G" M6 X4 j! N' vtvb now,tvbnow,bttvb灣仔月街
- @9 Y4 U$ [0 h$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 {( a" Q, B! H+ Q+ D5.39.217.77【著名地區：巴斯克、加利西亞】
6 `* v: [4 P3 Z" {北部 海產選擇特別多
5 S8 R; r! ?) ~' j7 j北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
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" d9 q( x: u- }2 z                                                FoFo by el Willy大廚5.39.217.77; Z) M6 J: Q4 d9 c$ ]1 O
Alex Fargas[tvb now,tvbnow,bttvb% s- w1 z3 d; g- x/ u

: C, R  M6 F  N5.39.217.77                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍9 d3 L4 j3 ^; Y3 U
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。公仔箱論壇3 U4 z1 n. S# ^8 H# F& u- N

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5 M5 o2 r* V/ H, i8 S" z9 }5 ?每位$498: ?6 r/ r/ T) b' v2 d2 M9 h

/ s! S5 h' d6 i3 t! y# nFoFo by el Willy5.39.217.774 `: u+ ~- _1 u5 N5 s* \# T8 L
中環威靈頓街
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6 |+ K- f6 Z% z9 o3 `tvb now,tvbnow,bttvbInedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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/ H0 L/ y0 Z. ~- X- i0 n- Z5.39.217.77棄葡萄酒改配啤酒
& n6 F( S" ?: K' |5 |公仔箱論壇酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。
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西班牙美食節
$ l$ t" `) w  X) M5.39.217.77日期：10月19日至29日

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