標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤
) ?& G, Q9 _+ k4 Z9 j5.39.217.77拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。5.39.217.77( T  A, ~$ M: R* _/ ^- e

! D0 X9 `7 O& s3 P+ g7 Q# Y+ z# d1 u# o$ @5.39.217.77西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。
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位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
* U% ~$ U7 N5 K% L$ I5.39.217.77公仔箱論壇: `% e4 H& }7 C) O7 F. w! z) o
                                                La Paloma大廚
% q, y! R3 J0 m. o' A( ?8 Y- DVito Chiavacci
" e& H3 u1 T  n3 b4 @6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w9 v' V& o3 I) N8 g* S; y% e                                                【9道菜分享式晚餐】5.39.217.77# d. |' _7 x+ Z# b! p8 o( m
每位$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E+ I9 F. ?* g4 p$ e/ C4 P( v9 c

! O4 P" a& p" Q0 H$ s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ M' W+ b+ e# B( u+ i4 y
【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
5 H9 W, M! E* Ftvb now,tvbnow,bttvb中部高原 產物極豐富
- u/ C) k1 M! s$ \6 M- B& X中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。公仔箱論壇+ r8 e* b! K4 w1 d1 O" d
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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, o4 [( z: X' l% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
+ c/ s' O1 I( W9 @* _5 p8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jordi AlcarazTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]1 i1 k4 H! I* O( s
公仔箱論壇  t4 e1 u* X; S" r9 e2 _  E
; M/ q# K9 W4 x% @! s: g1 y# T4 U/ a
血腸雲吞tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ N, R: l5 Q9 {% P* K
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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' O- e1 a7 _+ E, D/ Y" H( O公仔箱論壇                                                【6道菜晚餐】
) A- r' {' j  h0 l4 V每位$428) m6 G1 S$ X5 S

0 n2 L9 ]0 N( k8 \) cLa PalomaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w9 Y, G. g# Y
西營盤皇后大道西0 R9 i) V7 b  A  ?  c6 x/ X2 Q
5.39.217.77. N- r) V. _; O3 e" E
Timon Tapas Bar & Restaurant
, H1 Y0 K" C; X% i3 {9 e- q# g! Mtvb now,tvbnow,bttvb灣仔船街
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# D; S0 u* n" K1 ]" ?; y& ?tvb now,tvbnow,bttvb【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
* a9 [* V/ c8 D# v+ ]) S東部 結合陸地與海洋        7 Z! x$ K" v  g* l# C( O8 o
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。
2 `, ]  S% h8 j6 d) d5.39.217.772 I" ^: N% ?, ?7 i8 ?% q; g
                                                Catalunya大廚
* p# U! ?) ?4 X5.39.217.77Pep Casas6 C9 |' z# E: d) B
                                                乳鴿飯（左上）公仔箱論壇( n& l3 y5 l5 P6 Y* G
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
9 N5 V6 c- W" W+ y. t3 L  Q【3道菜晚餐】
' f1 x' H' P) P. p; o3 R, \: ~  f公仔箱論壇每位$500
3 m; ?+ {- r' {, y8 o
" ~' m# @) y5 L- a6 a
6 }7 X1 j) q8 t: S6 L; C4 oCatalunya
8 [; D5 K' J; p) htvb now,tvbnow,bttvb灣仔愛群道愛群商業大廈
4 [* w7 W- P) a1 t2 N% m公仔箱論壇/ k1 L1 X9 Q" }4 F, R

5 S. v7 G3 J+ V, q4 i$ R【著名地區：安達盧西亞】; S. ~) M) y1 o1 A0 Y0 Q2 j! Y
南部 凍湯燉菜味道濃        tvb now,tvbnow,bttvb+ n4 I# Q- K/ s# @' j4 U
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?8 r% }/ i. {' s" W( {, R
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                                                Quemo大廚
; q+ Z* k$ @! V. }- U3 sBorja Sanchez
: e- x0 v' T! n( e- [+ b! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R' F# \8 h# f$ o' b
                                                【7道菜晚餐】
' Z0 s# k: }" q! R+ h$ D每位$688公仔箱論壇6 d2 x/ k/ \# a& L0 }, U
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                                                傳統西班牙濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s/ ^1 _5 S: C3 ~
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' r' s( }% q3 @. _

( |# ]0 _7 v( f" Z4 Q公仔箱論壇Quemo& B3 b: a* S  L
灣仔皇后大道東QRE Plaza - k4 v% M" A2 `7 A6 [
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+ B6 p& w6 M) P- o1 k: u公仔箱論壇【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】5.39.217.77( C! @7 j7 b, W: v. v! F
中部平原 黑毛豬火腿之源       
. x+ g$ j$ `6 [+ o& R; w" V+ ntvb now,tvbnow,bttvb平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。
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                                                Plaza Mayor老闆
* n7 k0 s" x0 Z! f9 iJose Martino Alba
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! [$ M" F0 J6 m  L: Q                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
3 c6 K3 @$ i/ W+ y3 O/ r- {公仔箱論壇用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
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                                                【6道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb7 y: H  L; X7 ]* e7 l  v7 F) W$ x
每位$278tvb now,tvbnow,bttvb$ v8 n& I% u5 B' Z& ^7 k
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Plaza Mayor
- g! r) `6 S* H9 {5.39.217.77灣仔月街公仔箱論壇% W/ L6 E- Y) A9 |
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+ Y/ o- j( u6 ^) B+ W2 j% N【著名地區：巴斯克、加利西亞】
  M  L; B/ H; r  Q# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北部 海產選擇特別多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 x$ Y' Z! c4 ?
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
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; G0 |& Y5 @9 J1 p. g7 Q! e                                                FoFo by el Willy大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y. G8 E( z( I7 m6 r
Alex Fargas[
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+ h- b! _8 |/ q                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _9 H1 h* {( c$ p( b
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。
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                                                【8道菜分享式晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb6 ^4 c% k' g( Q% W$ o8 X
每位$498tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 {9 j$ l% b+ n% y. `5 [" x

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中環威靈頓街
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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6 t( S3 x5 F- C. \tvb now,tvbnow,bttvb棄葡萄酒改配啤酒* u* |9 X9 m- L% P6 e
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。
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' L7 h+ k) p4 z3 r$ F6 _0 w公仔箱論壇西班牙美食節
9 e5 }' N( e$ P5 {! Q% M$ R. }) z5.39.217.77日期：10月19日至29日

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