標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤
7 G5 B( W1 T1 W8 ]/ @& D拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
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* {/ ?* W0 z+ F& P4 a/ S6 Z西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。
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位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
7 u: K* L  `" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, A4 o. T( p2 A+ W# b
                                                La Paloma大廚5.39.217.77" J; p' U6 H; d. Y) X) w+ U% t
Vito Chiavacci
& v3 v. M' Z! V( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _* g: A. H* C6 b9 ^, ~* e
                                                【9道菜分享式晚餐】
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2 D9 k' L+ {7 N& M& T( h2 Z公仔箱論壇【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
' l* C" U/ j% Z6 Atvb now,tvbnow,bttvb中部高原 產物極豐富5.39.217.773 Q2 f5 X( I' C7 f, V& R/ D
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。公仔箱論壇" I) I' u( n6 i4 C2 k3 s
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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7 u5 ?, \# }$ F0 @" h  N+ t                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
( |" \3 ~) p$ O  P5 F  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jordi Alcaraz
5 W" u  j3 M+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~/ [7 y* O# F4 G6 n) E

" Y! }/ |$ R9 r" ~) G% x血腸雲吞tvb now,tvbnow,bttvb) ]$ j  O! {9 y# {5 [7 |1 A! g* `
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w) h0 C6 o" g
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                                                【6道菜晚餐】
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, U# n& Y  f) ]0 R0 K* ~/ n5 ?西營盤皇后大道西) c% _* M# @" B; u, ?5 l
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Timon Tapas Bar & Restaurant5.39.217.77  k$ y$ @1 q( D4 }1 i+ F  ?2 W* D
灣仔船街公仔箱論壇1 `+ R3 s- T  E/ _$ z

/ E1 j( h  ^. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y$ ?+ q/ r! ?9 r) `' h公仔箱論壇【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
$ y4 \6 d2 b1 c, d0 S0 i; |/ w5.39.217.77東部 結合陸地與海洋       
" x* P4 L" K' y  v6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 5.39.217.770 I; f1 r1 Q4 U

) f7 X) R& [! I2 U# N0 h0 g. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Catalunya大廚tvb now,tvbnow,bttvb: s+ X" w3 Q# Y
Pep Casas
3 @. q0 c+ n% m# C6 L公仔箱論壇                                                乳鴿飯（左上）
0 ?, @$ V6 V9 B8 B( Z! K$ y0 e用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。公仔箱論壇) |9 v: f1 o# j& {
【3道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb% ]/ ^; l( T/ b$ N. w; e( f
每位$500
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Catalunya
7 s' s" x# O6 w灣仔愛群道愛群商業大廈
7 j7 [4 i/ j  u  m( x5 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 X3 `* X' G( l$ N  w
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【著名地區：安達盧西亞】5.39.217.77+ y6 \- J! N: [  |3 R
南部 凍湯燉菜味道濃        4 }- R. R+ V8 [# Q4 X
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
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+ y+ b, I5 O$ x/ \$ j0 ^5.39.217.77                                                Quemo大廚
5 F- O# O8 U) u8 {( e2 o* G' c, iBorja Sanchez公仔箱論壇; y3 I7 D/ k; L$ _$ o) ^' B/ s9 z

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# g) K; t/ X1 ]/ _/ O每位$688公仔箱論壇7 r. H# i# @3 E2 ]
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                                                傳統西班牙濃湯( }7 }5 ~+ b4 E
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
( Q; O# P0 T4 i' xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z& H8 U$ y0 t4 b: {- o
Quemo
: Y& Y6 h  \4 e* F; x灣仔皇后大道東QRE Plaza
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tvb now,tvbnow,bttvb3 i: U$ m2 E& B& N. m3 J
【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】tvb now,tvbnow,bttvb" C3 _) J- C7 v1 `, @4 D* E8 d
中部平原 黑毛豬火腿之源        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H: M* B: Q( }* R5 H7 b0 O4 s
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 公仔箱論壇& \2 y" v# a/ m( Y/ {, q5 a

  D$ e6 l" q7 B6 q, N! V& j0 r9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Plaza Mayor老闆
% \, _5 I4 ]- c2 U1 y+ mtvb now,tvbnow,bttvbJose Martino Alba2 J& O, ]& S8 X# Y$ J# N: A+ a0 P- `

5 f6 p: I, c. |  V: O6 [5 G& htvb now,tvbnow,bttvb                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
1 S; E( b/ f9 K- @% ntvb now,tvbnow,bttvb用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
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7 }  l$ |3 Z  v/ W: h& r每位$2780 F, _; N/ L# x8 i; u8 K

9 F+ I* q( \) v9 _tvb now,tvbnow,bttvbPlaza Mayor
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$ q' l  P2 n* Y" d4 h0 t# L9 w7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【著名地區：巴斯克、加利西亞】
* ~% O# @  c2 K  W* r0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北部 海產選擇特別多
0 U* Y6 h* k% @tvb now,tvbnow,bttvb北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。. F# O2 |' N  s) b5 U/ C6 F& R

  ~- E; C' }! c+ C0 k- gtvb now,tvbnow,bttvb                                                FoFo by el Willy大廚
/ x& L( p$ Z( x; }; a, e" F/ K% [( etvb now,tvbnow,bttvbAlex Fargas[
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  G9 s+ J/ f7 o- \* Y- ^& q. N8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
" _! s& z- Q& U! X6 y烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb# z5 Y$ y- d4 w, k1 j

7 B* K* z1 O/ v4 f5.39.217.77                                                【8道菜分享式晚餐】" n" L6 V8 s) E- x# k9 {0 z
每位$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M& [5 s: E% C& B
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FoFo by el Willy
/ A# w3 \* l  I, y* U5.39.217.77中環威靈頓街tvb now,tvbnow,bttvb; C3 v: K2 ]- m/ o, E3 y+ b' C
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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( q; D. H  `3 W, E3 S. o5 w4 i* o棄葡萄酒改配啤酒tvb now,tvbnow,bttvb! r( u9 I* |0 }; D6 a- ?  R1 I
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。* d% K. |2 j1 [, U1 h8 `9 |, H
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- ]1 {& s* ~3 h- P3 ^公仔箱論壇西班牙美食節
% t+ {; [8 _5 w- Q/ i1 Q5.39.217.77日期：10月19日至29日

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