標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節


* J+ L5 U* o4 J+ O# Y公仔箱論壇甜品拼盤
! W. _6 v! Z6 B. P) @5.39.217.77拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb# g1 b) b- Y7 _, S% n& X

& q# f7 N* P. X6 n/ Z4 ?西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。
1 B  K# \5 K* }6 {4 w9 B0 q+ xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 f4 g. \) c1 u. G/ W' o: s0 Y' q1 L& v
位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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                                                La Paloma大廚1 s: R2 \! o8 k( j2 Z0 u' g) t0 T
Vito Chiavacci/ r4 k& x" I% y8 }

" O9 Q1 t8 x/ J+ L/ ^2 B" g2 i# P公仔箱論壇                                                【9道菜分享式晚餐】
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【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
/ B7 w5 I# `0 ~! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中部高原 產物極豐富
) }( L5 ~1 T# F, k. C4 vtvb now,tvbnow,bttvb中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
6 S3 J6 N: [( \: U! Z4 P2 N( x8 q5.39.217.77高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
# P6 {7 ^" S3 f' d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H5 o/ D8 [3 P3 X" D
                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
  t/ Z9 [4 G8 \) _& bJordi Alcaraz
! X/ l: F/ Q" u8 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D, U( [4 d$ Q
5.39.217.778 I- I- a/ `& N, O6 {
血腸雲吞2 j; q9 A! G4 W' q, v9 ]/ }
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。tvb now,tvbnow,bttvb& v6 d. K  ]; c: j1 w- k

- f, m  ~: Z4 g" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                【6道菜晚餐】
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5 Y7 D+ s! T8 h* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. h# {! V2 q, Z% z1 m
La Paloma
5 y/ J- ?* r/ M, O" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西營盤皇后大道西TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~4 d" \0 W0 x2 \

% Y6 P7 @1 h+ ~) S9 c5.39.217.77Timon Tapas Bar & Restaurant: C( o' P+ B  M
灣仔船街
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4 L1 b8 m1 {6 Y+ D! z3 K( H# l9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】+ g. |6 h( R5 i2 }/ w- w$ O) i) X7 O# z1 y
東部 結合陸地與海洋        tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% e5 I, B$ q4 Q( A8 f) b# F6 P
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 5.39.217.771 m/ I$ l0 Q9 ?* M4 T0 p
5.39.217.779 V0 X  N6 k- G6 }" H$ I# l6 N' J
                                                Catalunya大廚
2 J' R  d3 ^( `& iPep Casas
# S6 ?  y$ f& {) @- S# F# Y5.39.217.77                                                乳鴿飯（左上）6 @5 R; O6 t3 C3 |
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
2 e3 v& f/ c3 {0 k( E( e; J【3道菜晚餐】
) e: E+ @. E6 T5.39.217.77每位$500
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CatalunyaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W3 c; P' }% r( k# P3 l9 q* D3 ~" c
灣仔愛群道愛群商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^  y" B" T  u- v& h& M, r3 n$ |) {7 ]

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  q; v3 L7 W# f5 [  z0 j/ s" s% _, d) ?tvb now,tvbnow,bttvb【著名地區：安達盧西亞】tvb now,tvbnow,bttvb, @3 v& W$ Y8 p: Z# B; T$ s
南部 凍湯燉菜味道濃       
6 Z- X# c1 ?% R- V5.39.217.77南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
! t9 Q/ D% F4 J6 V8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p! J8 K9 `6 h% b2 t
                                                Quemo大廚
0 e& w+ I* l7 I1 etvb now,tvbnow,bttvbBorja Sanchez
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: T3 K3 O  f6 A1 \% Ctvb now,tvbnow,bttvb                                                【7道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb" ]" X3 \5 v! K) F/ d
每位$688
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                                                傳統西班牙濃湯# ?! H- |# u4 G! V" q  D
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
* ]* j7 [2 S; t! x, d/ k5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `, O- ?- ~& W  k! r3 TQuemo
" W8 l8 N- ?: t/ u灣仔皇后大道東QRE Plaza
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2 `2 Q6 i, Q4 K0 j公仔箱論壇
- ^, y& f1 h' P7 q2 v( q【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】  c) L* K4 Z* T! B+ d# F* m# ~
中部平原 黑毛豬火腿之源        $ {/ K, R" v4 u4 M2 p& x+ K
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 tvb now,tvbnow,bttvb' l$ Q7 R7 [8 W$ ]

5 o# t# X- F2 J. H+ L0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Plaza Mayor老闆( q1 Y& t. r( e7 V1 d/ t( e  Q. v
Jose Martino Albatvb now,tvbnow,bttvb1 j( H: i, u/ ]/ }9 X. F5 ]

: K$ o1 j. x- R2 R# \                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
' }2 K7 b& O& L9 `' F5 Y5.39.217.77用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
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( g1 S6 W/ K6 M; e                                                【6道菜晚餐】
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  ~: w6 B' h0 F9 [: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【著名地區：巴斯克、加利西亞】
- j9 b8 {4 @% _; P- `! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北部 海產選擇特別多
. _0 g6 O& ~/ ]8 O( g5 z北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。公仔箱論壇6 J! `6 V3 M* D8 P1 \1 w
5.39.217.77- {# \! k# |% D- x. }) w. w
                                                FoFo by el Willy大廚
5 D" U! i- w3 O) U8 S- q8 c$ ?tvb now,tvbnow,bttvbAlex Fargas[
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7 z$ O+ s* x3 G( p                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
( C  E$ y. p) |! K- K- U+ o! C公仔箱論壇烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。
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                                                【8道菜分享式晚餐】* B7 X" `& w# f9 N5 e" n! t
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' p# ~' [8 J/ B7 |中環威靈頓街
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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( ]4 v( u2 a) }2 Y5.39.217.77棄葡萄酒改配啤酒
& [/ g/ A5 }6 M7 |" _# F  f5.39.217.77酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。5.39.217.77' m% P9 c6 N% @+ t& T2 B, O) \3 J, P

; T& v5 V0 E. k: A7 c& I公仔箱論壇
7 q3 ]2 k& u5 P  g2 I# z+ C公仔箱論壇西班牙美食節
5 o7 ?/ M1 w1 E0 H8 S9 T5.39.217.77日期：10月19日至29日

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