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標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-19 04:46 AM 標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

甜品拼盤" l5 q$ s) l3 D- B; p) `
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb5 \" |' v1 C2 @: l6 l1 P, g7 N

西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。

位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p V8 O6 S: ^) T

La Paloma大廚6 ^. G' |9 ~4 g/ m, r; d p
Vito Chiavaccitvb now,tvbnow,bttvb7 `/ n7 f. K1 p- e9 c9 Q1 h1 V4 x) D
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【9道菜分享式晚餐】
每位$388

【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】tvb now,tvbnow,bttvb2 a* p; Z# l8 K; N2 l
中部高原產物極豐富
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。/ _6 o' E0 ~3 v) O4 q
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。公仔箱論壇( n. }8 P; |) b I' D8 K; Y4 h% ~
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Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f/ R" E4 H1 Z
Jordi Alcaraz2 C, B, E4 ^/ C. ~( n) u

5.39.217.776 j4 u8 Q6 w8 R/ g# f# X$ F
血腸雲吞公仔箱論壇. J; Z" V0 b2 b, g: S2 O
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。( s5 z* t8 s( K( g1 Q8 q; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @9 j! m# b0 y: R9 ~ }+ j1 u; Q

                        【6道菜晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u* h& b9 J, z2 G4 B
每位$428

La Paloma2 r* s  P8 H: s! v
西營盤皇后大道西
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Timon Tapas Bar & Restaurant
灣仔船街

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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】公仔箱論壇1 b1 q7 Z% x# E7 f0 `  U5 n2 ^) }
東部結合陸地與海洋
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 ' ?+ b) j) X# ^' s

Catalunya大廚
Pep Casastvb now,tvbnow,bttvb& a a+ {/ o! ?; ~

                        乳鴿飯（左上）8 J" [. `& H# L: B  ^
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。5.39.217.775 h' S, n( X" f+ G# g
【3道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb+ m9 `8 `6 L4 _4 J5 ?4 t6 ]
每位$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q) u, q# h$ n: z- ?! v! o" e* P
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Catalunya
灣仔愛群道愛群商業大廈7 e- j) q; v1 Q  z) b

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【著名地區：安達盧西亞】/ `! R8 O. \* v5 Q8 P$ P- E
南部凍湯燉菜味道濃 % _  {! o. h  l+ A/ d% u2 ~
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。3 n0 Q$ ~& F; C) j/ H  M8 r
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Quemo大廚公仔箱論壇, ~5 b5 I9 J2 C) q5 ]
Borja Sanchez公仔箱論壇5 _% n* s1 C" v
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【7道菜晚餐】
每位$688公仔箱論壇2 l) k# x; H$ _5 C( _
5.39.217.77, w8 o; ~9 O$ c

傳統西班牙濃湯
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。tvb now,tvbnow,bttvb3 r$ p) Y( r8 e. F, o
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Quemo
灣仔皇后大道東QRE Plaza tvb now,tvbnow,bttvb+ U2 g( ]7 d4 g
5.39.217.77+ H' C9 e$ _* J( P! ]( `

【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
中部平原黑毛豬火腿之源
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。公仔箱論壇- f4 ~; `4 c" a

Plaza Mayor老闆5.39.217.777 V+ m" ~) {8 K6 ^' d
Jose Martino Alba# [ N6 G2 L$ s/ e& @
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純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士5.39.217.776 N1 |3 U. u/ ?- a& ^/ R
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。

【6道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb( O6 n' ^; q' O& T6 B2 D" N* ~
每位$278
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Plaza MayorTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M6 l/ ]4 [2 }6 l; J+ p6 Y
灣仔月街

【著名地區：巴斯克、加利西亞】
北部海產選擇特別多
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。

FoFo by el Willy大廚
Alex Fargas[* }2 ?' n9 n; D/ Z

烤八爪魚配辣椒及白蘆筍7 S1 M, ?& }+ f+ J; C" c: r) m
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。 x7 y: P( j9 f/ x

【8道菜分享式晚餐】! x% h* W: {/ b% y( U8 g
每位$498

FoFo by el Willy
中環威靈頓街5.39.217.77* s$ ~4 K/ K5 r0 _+ f( \* P# L
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。公仔箱論壇8 f2 W! t2 @, y6 A" q( u
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棄葡萄酒改配啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [, l1 q/ O3 y; t1 ^
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _0 S+ H% @, P5 H* m

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西班牙美食節
日期：10月19日至29日

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