標題:
[西式食譜]
圓形炸麵包
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-18 04:39 AM
標題:
圓形炸麵包
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材料
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A.
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鹽.....10g
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蛋.....60g
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酵母.....25g
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奶粉.....12g
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水.....270c.c.
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細砂糖.....62g
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高筋麵粉.....420g
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低筋麵粉.....180g
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軟化奶油.....60g
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作法
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1.將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成糊狀後，再以中速攪打約8～10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性，發酵作用將逐漸開始。
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2.將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鐘，待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。
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3.待麵糰成形後，用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀，用手掌將麵糰整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。
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4.將發酵後的麵糰分割成1個125g的小麵糰，並整形滾成圓形。
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5.將作法4的麵糰放在桌上，用手掌的力量壓平，約與手掌的面積相同。
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6.將壓平的麵糰沾些許水，再於表層沾裹麵包粉，並放入油鍋中炸熟即可。
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