標題: [中式食譜] 香茅白醋煎軟雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-14 05:08 AM     標題: 香茅白醋煎軟雞

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材料:     
. h% l. d' [! H" m0 Q1 w, R雞1隻(起肉)tvb now,tvbnow,bttvb' V) y6 B+ W, ?# P% s( D
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. f' k' h+ c/ D1 h* T0 `調味汁料：
4 g: ^# w3 o1 u/ @公仔箱論壇白醋1湯匙、蒜蓉適量、鹹梅適量(切蓉)、香茅2支(略拍切粒)、紅椒適量(切粒)、糖1茶匙、吉士粉適量(拌水) 公仔箱論壇7 m! n: g, S# d0 H) U
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雞肉醃料：/ _1 W) G  }8 L" N2 i, o
水2湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉適量、生粉1茶匙、玫瑰露1茶匙、蛋黃1隻、麵粉適量公仔箱論壇+ t$ @' D0 A8 u/ a: F

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做法:       M3 B, b" Q9 A2 i1 X
1.雞扒下油鑊，以慢火煎熟，隔去多餘油分，切件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 _) J5 ~2 u8 q
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2.蒜蓉、香茅及紅椒下油鑊爆香，加入鹹梅、適量水分、白醋及糖煮勻。
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& F" G/ ]! ~+ _$ v% a3.熄火，逐少加入吉士粉水拌勻，淋到雞扒上，即成。
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Tips:     
! t; C) ]; O4 E$ Z" c2 ]5.39.217.77拍開香茅尾部，香味更易散發。 用刀背拍鬆雞肉，可令肉質更鬆軟。
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1 }" N' }$ ^0 d+ f# a醃肉時加適量水分，雞肉煎時，保留肉汁更多。
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可用其他酒代替玫瑰露，視乎個人口味選擇。 吉士粉帶有甜味，與白醋味道匹配。1 L, n2 Y2 o8 V& Y

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