標題: [食肆地點] 山中煮海鮮　隱世士多有知音 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-11 05:10 AM     標題: 山中煮海鮮　隱世士多有知音

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松記只開周末周日，雖然要走45分鐘才到，行山客也絡繹不絕。
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小隱於野，大隱於市。塵世間俗亂煩囂，要在市井之中淡然處之，自得其樂，何其難？偏偏有三位「隱士」，縱置身五光十色花花世界中，卻能淡忘浮名薄利，在要走半小時山路的郊野士多做客家菜和海鮮，隱身小巷做蛋包飯，或是藏身士多的奶茶王，都甘願當個寂寂無聞的士多老闆。惟「隱士」心有所執的，卻是在美食路上尋找知音人，好讓他們在一口飯、一啖茶中，也能感受到一份最單純的心機與誠意。tvb now,tvbnow,bttvb  i' ^* @8 W+ k7 q, S* f/ m! O) _

4 A2 u/ L3 P# Z; X2 b; ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g, D* ~1 L6 `2 p' s0 ~
楊先生是谷埔村原居民，最叻煮海鮮及客家菜，熟客都愛叫他阿楊。
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/ r5 {6 I$ O6 x2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿頸行45分鐘　嘆清蒸海上鮮        5.39.217.77  a3 L; \" K, f+ _0 V% E. p6 |
「入嚟士多要行45分鐘，你哋掂唔掂㗎？」聽筒另一端，是松記士多負責人之一的倫哥。自問並非行山材料，聽罷不其然冒起冷汗來。這趟「遠征」我真的能完成嗎？
9 }3 L5 M! O6 ^2 x2 @5.39.217.77松記士多位於沙頭角鹿頸谷埔村，要去，先要從粉嶺火車站乘小巴到雞谷樹下。手機導航顯示出一條如股市圖般的曲折路線，左邊倚着藍藍沙頭角海、右邊靠着青青山巒，四周沒地名也沒屋，像是跟你說「有路就行吧」。幸而，遇上一群也許「目標一致」的行山客，何不眾樂樂齊出發？tvb now,tvbnow,bttvb4 H3 j, ?% S; D: K; z3 w, `) r
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跟着領航員，沿着被樹蔭遮蓋的幽林小徑及迂迴連綿的樓梯路一直走，彷彿走入一道懂穿越時空的隨意門，把你從石屎森林，送回幾十年前的荒蕪鄉下地。沿路恭候大駕的不只是零星花朵及小蟲兒，還有「香氣逼人」的新鮮牛屎，當然少不了送上厚禮的牛兒。往前再走就是海，豁然開朗的美景隨即展現眼前。蘆兜樹、紅樹長滿海邊，遠眺彼岸就是深圳所在。公仔箱論壇% H9 c+ s+ b9 }  @- \2 g7 ?

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- ?9 Q$ h, ~6 \/ a: _2 o（左起）劉太、吳太、吳先生是幫襯松記逾20年的行山友，最欣賞這裏的自然風味及舒服環境，每次來必點海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb  C% z  B5 p4 O7 C: {

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走了約半小時後，欣然發現松記士多的指示牌，路程尚餘10分鐘，加油！
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; y. C0 N% b" ~, ~' B( K要前往烏蛟騰及荔枝窩的行山友，必會途經松記，並於此歇歇腳休息。: |& x4 W" L; n: u  Z

. b/ X. X' H; D$ d0 S公仔箱論壇「鹿頸算易行，冇乜上落斜，我哋成日嚟。」同行的行山客，的確是來松記士多。「你哋到喇，辛苦嗎？」甫到達，一個膚色黝黑、粗眉大目的男人已端上冰涼汽水迎接，他就是老闆阿楊。他在谷埔村土生土長，有傳統客家人精神，靠山食山，靠海食海，做菜炒飯燜豬肉樣樣皆精。儘管這兒偏僻，卻有不少食客不惜攀山越嶺來捧場，「食我啲嘢都幾辛苦，要上山落山，佢哋認為值得啩，唔係都唔嚟喇！」阿楊招積地說。
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# H* ]4 x! ^8 {* W! K( c5.39.217.77數十年前，松記只賣即食麵三文治，後來按食客要求才將海鮮搬上食桌，「我好有要求，啲魚全部野生新鮮，養嘅唔要，唔游水唔要！」牙擦的他還堅持要吃原汁原味。蜆，從附近泥灘挖出，加幾片薑蒸已鮮甜至極，「蠔蝦一樣，清蒸就得，乜配料都唔加，食番原味。」閒時他還愛跟漁民出海尋鮮，與村民亦稔熟，要靚食材毫無難度。
' V3 W( n  z8 f9 B" B. o! G, Z- Y「我年紀大喇，好唔捨得呢條村，環境咁靚，希望同香港人分享吓呢啲環境喇。」阿楊說。來松記，付出的汗水腳力不少，但一切非徒勞。鳥鳴犬吠、微涼海風，在幽幽樹影下和阿楊把酒言歡，伴隨還有那口淳樸鄉土鮮甜。這久違了的味道，不就是「苦盡甘來」嗎？
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, m" o) u- ^+ o, \公仔箱論壇蒸蜆$100　tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ U6 D" ]& |: g" d9 N* {8 d9 s6 ^
以竹簍盛着的新鮮蜆是阿楊親自捉的，就算清蒸也沒半點泥腥味。
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蒸海烏頭$800（約三斤）　5.39.217.770 U8 S3 X* s) O1 V% F5 q8 c
過三斤重的吉澳海烏頭是向相熟漁民攞貨，蒸好後黃油自魚腹滲出，甘香鮮美。公仔箱論壇7 T5 y2 i) C# _
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醋鴨　半隻$140　
* l! J1 f/ o6 y0 G招牌醋鴨是滷水鴨進化版，秘訣在於以鮮檸檬片、柑桔及白醋做的蘸醬，酸酸甜甜卻不會搶味，一蘸回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb* ?* S+ U9 S+ |
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; y! E  @" |1 l$ i公仔箱論壇本地蠔餅$110　公仔箱論壇4 F. l3 k6 f  G+ h2 [6 z& L6 W
蠔餅是潮州加港式做法，將新鮮捉來的蠔加鴨蛋先煎後炸，鹹鮮味十足。公仔箱論壇) S+ z. |; m; n( J/ J

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/ f' h* h: K9 k* A4 p5.39.217.77松記士多
' v  L+ f( }( T" y3 e" v' b粉嶺沙頭角谷埔村公仔箱論壇: k) e% ]/ h- n: |3 Z! {; Y/ D

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7 Y* n5 L( J/ \1 O, M$ R3 _tvb now,tvbnow,bttvb午飯繁忙時段，學生哥蜂擁來買外賣，華記也一律只做蛋包飯。( M3 H" I, a2 E

6 C8 \/ b8 M' ~1 X; qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I2 j& j/ r6 I* B$ `& `
熱到暈都要食　大隻佬蛋包飯
4 |, {$ p3 e- L( x# l* h/ L8 l5.39.217.77炎炎夏日，悶熱難耐，幾步路也足以讓人大汗淋漓，那天來到華記士多，剛好是午飯時分。這間埋沒在小巷中的士多，摺枱摺凳不過三幾數張，冷氣欠奉，只有幾把家庭式風扇把關。要錯過，確非難事，偏偏有大條長龍擠在舖前。學生哥、小情侶、OL、甚至每天為女兒買飯的老伯，等呀等，儘管分針跨了半圈，人龍絲毫沒寸進，人們依然繼續等。為的，就是一碟蛋包飯。
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「前後12個蛋包飯！」「收到！」穿起背心、有對強勁臂彎的賢哥平日喜歡健身。面前雖得兩個爐頭，卻足夠成為他的舞台：他一連拿起三隻蛋打入兜中，轉頭已換上筷子拂個不停；他緊接再將蛋漿倒入鑊，拌兩拌，又倒回兜中拂一次，再回鑊拌多幾秒。最後將蛋放在醬油飯上，淋上秘製咖喱汁，一碟蛋包飯才算大功告成。只不過幾十秒的表演，也足夠讓我嘆為觀止，「老竇三十幾年前開華記，嗰陣係士多仔，專做附近差館外賣。我得幾歲仔都有送吓三文治奶茶，賺埋唔少貼士，哈哈。」不愛面對鏡頭的他，縱然忙個翻天也不忘和我聊個痛快。5.39.217.77- b, T, M8 N5 q0 y+ Y8 {
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賢哥約五年前全盤接手老父心血，雖不擅長烹飪，卻在網上自學，創出一味改良版日式蛋包飯，賣個街知巷聞。每個步驟對他而言也是堅持：拂蛋，堅持以人手，每次三隻，否則蛋白蛋黃比例會不一，影響滑度；煮蛋，堅持要回鑊兩次，中途再撥一次，蛋才嫩滑。「有誠意，一定要逐碟煮。好想每個客人

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