標題:
[中式食譜]
三杯雞
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作者:
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時間:
2008-5-20 08:01 PM
標題:
三杯雞
三 杯 雞
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完 成
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Taiwanese Stewed Chicken
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材 料 ：
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鮮 雞 1 隻 （ 小 ）
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薑 茸 3 湯 匙
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蒜 茸 2 湯 匙
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冰 糖 1 湯 匙
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九 層 塔 1 條
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辣 椒 1 隻
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材 料
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Ingredient
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1. 鮮 雞 切 件 。
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Cut chicken into pieces.
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2. 煮 雞 至 芡 汁 乾 身 。
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Cook chicken until sauce dries.
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3. 加 入 九 層 塔 及 辣 椒 。
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Add Thai basil and chilli.
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芡 汁 ：
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麻 油 2 湯 匙
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米 酒 100 毫 升
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豉 油 4 湯 匙
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老 抽 3 湯 匙
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做 法 ：
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1. 將 鮮 雞 洗 淨 瀝 水 後 切 件 。
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2. 將 冰 糖 切 碎 ； 辣 椒 切 粒 。
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3. 預 備 芡 汁 。
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4. 燒 熱 3 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 茸 和 蒜 茸 ， 加 入 雞 件 ； 不 停 拌 炒 至 半 熟 ， 加 入 芡 汁 ， 煮 熱 後 再 將 碎 冰 糖 加 入 ， 直 至 芡 汁 乾 身 。
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5. 最 後 加 入 九 層 塔 及 辣 椒 ， 上 碟 即 成 。
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Ingredient:
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1 Fresh chicken (small)
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3tbsp Chopped ginger
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2tbsp Chopped garlic
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1tbsp Rock sugar
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1 Thai basil
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1 Chilli
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Sauce:
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2 tbsp Sesame oil
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100ml Rice wine
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4tbsp Soy sauce
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3tbsp Dark soy sauce
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Method:
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1. Rinse and drain chicken. Cut into pieces.
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2. Crush rock sugar. Dice chilli.
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3. Prepare sauce.
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4.Heat 3 tbsp of oil in wok. Stir-fry chopped ginger and garlic. Addchicken pieces. Stir-fry continuously until medium-rare. Put in sauce.Heat again. Add crushed rock sugar and cook until sauce dries.
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5. Add Thai basil and chilli. Dish up and serve.
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心 得
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九 層 塔 又 稱 金 不 換 ， 常 見 於 西 式 食 譜 及 泰 國 菜 ， 獨 特 的 清 香 最 有 性 格 ， 可 說 是 三 杯 雞 鍋 中 的 靈 魂 。
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Thaibasil commonly used in western and Thai food. The unique smell of Thaibasil is regarded as the essence of Taiwanese Stewed Chicken.
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Shirley
8 D( W1 N2 g6 ^9 K2 P4 C公仔箱論壇
資 深 烹 飪 導 師 ， 有 多 年 教 學 經 驗 ， 善 於 選 用 不 同 材 料 創 作 新 菜 式 。
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本帖最後由 error403 於 2008-5-20 10:14 PM 編輯
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