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標題: [美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」,如果你很懶,那一定得學! [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-10-8 12:15 AM     標題: 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」,如果你很懶,那一定得學!

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 : m5 ~4 g) O' C# r: W  @

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這篇一定要交給大家的原因是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,你不學真的會很可惜!
2 ~1 O2 B: E8 P; K5.39.217.77從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {0 p8 y0 U( S3 G& Z7 v
從美味的角度講,蒸菜保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。
% |9 l9 J% i4 `) w; g! I8 ]' x( n% K從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,無油煙,既健康,又能保持廚房清潔。5.39.217.77" @' o: R4 Q  W; a  k
從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統也非常好。
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$ Y; D3 _6 ?: _( J! J8 c5.39.217.77【涼拌蒸茄子】
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材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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做法:6 j6 r# I& b  e
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 f6 R: i/ H$ r* h# r2 M5 a
2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好。. \" P$ Q1 U( `1 L
3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。) i0 a% F. M6 Q! f" L
【剁椒金針菇】公仔箱論壇5 I& e5 R( O" J$ Q% n5 B

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材料:金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
  A: E& o5 U& d4 `. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
3 ^1 [1 r: J4 x5 J4 ~. a4 W2 Qtvb now,tvbnow,bttvb1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb" ~- b& S& l' z' T+ ]! {- r8 R! ^% o
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。5 J5 T: H( u- s7 n8 x( u

) v( _6 S* O1 S) j3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。5.39.217.77) n6 l3 g1 F6 S
4、再淋上燒熱的植物油即可。
7 z2 D% u% J$ `  l$ gtvb now,tvbnow,bttvb【粉蒸牛肉】公仔箱論壇) k+ T; ]7 a1 l
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材料:牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁5.39.217.77' B9 x9 Z& {" s
做法:5.39.217.77  x7 _* F6 }9 m4 G. ?
1.大米和糯米各一半,入鍋中(不放油)炒成焦黃色,放涼後打成略碎的顆粒。
' Y# d) |5 l6 q' o. U5.39.217.772.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。tvb now,tvbnow,bttvb! R# ~8 P- M8 `
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁,醃製15分鐘後加入步驟1的米粉,充分拌勻,讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。5.39.217.774 w  i* X2 r( {
4.荷葉泡軟洗淨後,鋪在平底盤中,上面可擺一層土豆墊底,再依次鋪滿牛肉片。
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5.入蒸鍋,水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花,再澆上熱油即可。公仔箱論壇1 U  E- t; s5 A& V: ^3 |
6.也可以直接鋪在平底盤中,蒸半小時至牛肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 W1 M" z: G5 q1 ^! @3 z
【香菇蒸鱈魚】5.39.217.77, k  x5 t2 k( M( t! @2 C+ v0 _

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* }" e$ v! l2 f! ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X5 o' g0 K" V9 r* R
材料:鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
4 t( t8 |6 T4 h8 H" k1 T5.39.217.77做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 _4 y4 l/ d" w3 H4 P; m/ K0 l$ O
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。
# Z) l$ p3 b% }+ J- B1 Y- I公仔箱論壇2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
% c: A& |( E( g& B- |3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油。
1 x' `3 v8 q6 I' a7 ]+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
/ X0 C, u" d5 V8 O0 a0 `0 ]. V3 B: t【粽香糯米排骨】
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& F( k# x! T2 f+ m- ?, s: n  Btvb now,tvbnow,bttvb材料:糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ j( k7 |5 R# |! S
做法:
( d0 X. [( ]1 f, @9 {. U) F9 Z1 [公仔箱論壇1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。5.39.217.77( [3 F( a5 f. [  y5 x; f
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。) f, ]9 z, k+ e$ A" f" f! \, s( D! j
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
! i8 I1 ?# o7 w9 q1 r- O! a' z2 ]4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb! L" ]3 j3 W2 {" ~$ j
【開屏武昌魚】7 K% G/ H) x  q0 P5 U9 m3 o
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% l1 E/ m0 l" g7 U. E8 s; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y6 p7 |3 P0 B" v材料:武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
6 r  G2 X& ^  t" [2 p5 _  M8 p: j0 }5.39.217.77做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. g7 L7 }4 n8 L, ]; H' B4 m# \3 r
1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l# a. `# i' Y% U
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
) l- T, _* c' z& Ftvb now,tvbnow,bttvb3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右。5.39.217.775 H$ M& ?3 A0 R8 S. K" Y
4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。: P' G* n) `# S, Z8 M: v" K
【蒜酥蒸南瓜】
9 e; _' u4 D7 j4 U( ~  c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o, j; J0 m; q0 `4 _" o, U

0 S  W8 r6 I- F' }  w4 ~; b/ R, }2 y5.39.217.77公仔箱論壇& b; y* z: Z. Y1 ~2 c+ u/ P
材料:南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺. W& \; b- e/ i
做法:# H! Q; C. ~! c- u9 d% J
1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。
* t5 j4 @5 s, b" p1 g- X0 ?2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
$ ^, K$ \: a0 l2 z' o. t3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。
8 S/ X- b/ ~2 P% C/ s: B3 R公仔箱論壇4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
7 {3 Z; Z5 G4 B- \1 Ftvb now,tvbnow,bttvb5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。' Z% e8 V" l: A/ T
【白蛤蒸蛋】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 h9 X0 @  s/ W2 O
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公仔箱論壇9 X3 j" X* f' Y# |. ^# v
材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
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1、薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。5.39.217.770 t* |/ l  X0 @" b/ w/ g
2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。
. F! N) w- f4 z1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
* }7 w6 A2 b3 m' }5.39.217.774、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
7 o) G$ Z  t. S8 `, ~) Y5.39.217.775、淋上美極鮮和香油即可。5.39.217.779 G; H! c" [+ v5 H
【豉汁蒸排骨】/ r" w" r& K) o. t& |, w! F
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# l. h9 m7 ~2 H公仔箱論壇材料:豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
5 l) X& r5 J" f9 y5.39.217.77做法:
3 K" v, ?# G3 u, W; [' l7 ptvb now,tvbnow,bttvb1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。) l% X# b% \+ j- g1 j$ |
2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。5.39.217.77- h9 b* _0 _+ ]
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?6 C, T! U7 ?1 d' i2 q* K
4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。+ @- N. ?9 ^6 q4 E2 C" Z9 v* A/ O
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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材料:扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
6 R/ h9 H4 p# A( _$ f做法:
7 X5 a  G6 t) m' V2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ U8 ?2 n2 @. M
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。5.39.217.776 V4 K: v5 [: M- R" J! r6 Q: e
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。tvb now,tvbnow,bttvb* b+ Q5 v0 u0 j- l: @/ U, i
4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
) L  K' I" ^: L6 k% A0 A) j' o* L5.39.217.77【肉末蒸豆腐】  i* I: r5 w  m0 q: d3 [0 X' u- f
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# p7 m8 H! r. v& D# [9 ^7 a# S& g材料:內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許" R/ K5 V' ~9 F3 p, a/ n
做法:
5 `( A) R8 {3 q1 x9 v) {/ R8 u" }' P1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
3 ~! o3 X) n9 J% h# l5.39.217.772、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。
) m6 V' w) n$ X: E公仔箱論壇3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
' }1 l2 n7 M) W8 ]4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有。
$ J% @1 A, g: M: n7 V; t, Q公仔箱論壇5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。3 T& _1 g' _$ c! [
6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。公仔箱論壇8 e9 j, s4 k& s! B; W  n( l5 y
7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e0 S6 P7 I7 }3 U2 i) V* K
【剁椒蒸雞腿】: S+ w' ]2 s+ t+ k% q
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材料:雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
, v6 V; u) x; C- s1 ?* JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
* V9 S1 F! \$ f5.39.217.771、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
7 ~. @) |0 f2 s- R! Y# N1 p公仔箱論壇2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。
4 ~. A$ {" T7 Y* R& H公仔箱論壇3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4 t5 T" Y% S6 s9 U# _1 o, L4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。




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