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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 5.39.217.77. b! y9 H1 w3 m* d
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。3 v& A& K3 O! o3 d. p# m& ^+ A
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：公仔箱論壇. c2 ~6 U  m; a8 j- J
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvb now,tvbnow,bttvb4 [- l& s; c2 k4 Q7 U/ g" S
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇) {6 h$ a6 W7 M2 K# ~, M  q
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb* Y  W, s! }& z
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇! B- B% A5 c0 l* c) y
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇/ A) p/ L1 n# {3 t6 K
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; k# \2 U7 \7 y; T
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {% ^& V; m( F7 c" Q: g9 b# `5 Y" k
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb/ s* _2 A# `8 ?/ _2 u

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。7 H. w2 s& w3 V i8 F
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `# H; w8 F$ ]$ W2 d" w! M7 V
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。5.39.217.77" i" ?! I+ U6 d" G

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。) q& N( y! U P" n$ |5 z
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- o' i$ _- J4 ?0 `
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。6 P* y8 n1 e8 G( \
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片; N% N9 W0 m" ]$ x' ]" C* d

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片+ p4 @5 O% {% b' t2 L/ s

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇) q3 K, C2 ]( ]7 _9 c
3)白菜葉備用5 P# n) E8 F9 L# J& {
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb2 E1 x& y! p3 h. v6 ~
大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。5.39.217.77& c9 ?- m: i- j, Y
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.77( t+ d; e7 \6 Q$ `6 `, `
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。5.39.217.77" m5 A% S+ z! {/ D) |4 B' c& H
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。' x# u6 z) f9 R
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb: O+ w x/ S" ~' p/ K
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：公仔箱論壇6 M6 n( D( P" J# {7 W) P! a6 i' n
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。6 D" G8 }5 P$ x) \8 x0 e" p
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。* J* V1 b/ r. g% d
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R. l  k* N; A8 O; w
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇% G1 ^: o+ J3 m3 t: u( r5 `7 Q
8)翻炒出香味。5.39.217.770 B5 ^5 K/ g/ D' w# Q$ @
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。5.39.217.77$ }) f8 F' I" i- A
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb# @, ?. C- I  ]/ K* U( h4 v( t+ T# i
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb  d7 D7 S2 U1 |  F  V
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb2 [% W; D8 e4 [
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆1 P: ?& c. W7 N8 |1 x. f1 k6 h
做法：
1)準備原料。8 ]# m/ N; F( A( c. X- j
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。6 J2 v2 X$ k2 N8 H. X
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 n/ p" @2 S/ g8 }7 _) f( y) f2 B
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb1 p5 {- x+ Z% C- h& ^
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。$ z  r! \+ ^6 x' `$ @
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb" h- w+ F2 O7 q8 e8 h1 P
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。8 X8 o; _  A4 k3 X0 M+ R
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇/ J' J9 ~; ]# [$ o
11)放入適量醬油。
12)料酒。公仔箱論壇3 _3 C+ w6 g4 j9 ^: |% S+ V
13)鹽，攪拌均勻。關火。* e) r- `+ f0 ]3 u
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。% t- g7 K  b! e# u: e
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇4 o1 `; F" J. H0 ~- X
東坡肘子5.39.217.77" `! W9 ^* c0 e- W6 T3 B1 X( W; b

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?" e- I4 t, `( l+ |5 g
做法：5 N& U* ]+ l$ a/ m. F, x
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇, {' a+ A/ N7 P
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 Z( g8 _5 g& W$ ^, W. |4 _. w
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用* Y; ^3 J; U- W: G6 Z% {
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了5.39.217.777 `, |# p! Q. z* ?, Z
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇: E5 _# A2 Z Z$ P5 E; C1 r5 ?
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, n/ U, @) n+ n
1準備主料、調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z8 p/ U8 F6 j8 M/ V# _2 q4 f& @
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。5.39.217.776 ~3 \/ V) u# B" d7 M
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。公仔箱論壇& s( F4 Q+ _8 R/ F; A) j
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.774 r' k/ j) g9 Y* j
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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