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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?, v0 Q! z5 A8 n& k( @
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。5.39.217.77( e8 a' D1 b3 `( z
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇; a" q) V$ g5 x8 o
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。/ S& z1 W; q1 h( j$ f2 `7 b
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇& F" m8 L* k9 g w3 M, s" b
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。+ W+ _7 U) H/ }
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb% B3 v. P; f2 o! Z2 B" E

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb, d2 y; }& y( T5 `9 \) o# H: V
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.77( ]/ m2 E# I7 M+ a+ X; I

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。0 s- }6 z) x( Y& P& z: Q$ F
腐乳紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' G6 l* z: b$ V+ ^* Y7 s
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙公仔箱論壇2 D2 b% I. o; a6 y1 g
做法：
1)準備原料。' u& G+ ~! ?( p7 h' p
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。公仔箱論壇* A: x9 j* e4 {5 @7 r
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb4 R0 V5 v4 d* y8 Z& v
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb6 N# r# ^- H6 v3 c4 u6 \' v9 ~

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇) S3 x' [/ z- _4 ^& m6 o/ p
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 |. G& u# L1 `# k
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用5.39.217.779 I' D/ ~4 F8 z2 n" Q( _
3)白菜葉備用3 \) j9 I8 e/ T, O, {
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb- k0 A* X- X$ Z
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可5.39.217.77, I6 h, X* d" C/ W( a
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g& q0 \" w5 @3 C: ~% C
做法：' Y# G, {8 c! Y% k, j
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇$ k+ r! K7 Z# x( }
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。, }' ]3 [9 c3 L4 ?' W$ a5 @
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇1 T! H" |5 x, o+ U4 Y
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
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1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~6 y4 m' J* Q2 ?5 ?
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。9 L* k& {3 S8 P! c
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇8 a! T$ x. H$ Z( [7 u
8)翻炒出香味。* ]8 e+ H; x5 B% o$ A) u
9)加入豆腐。8 }$ k/ ~) h8 _7 W3 t
10)加入適量清水。0 f# F! o9 y; |4 W) d' Y! \# S5 g
11)加入生抽。
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R" }: C8 |; O f9 y7 J D' e
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆* O" f* d/ i4 Y1 p. j
做法：
1)準備原料。+ M, m+ n; Q7 R- M; A
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。, a8 ]% k( n; j/ t
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 `2 |/ Y# ?* F+ e6 Q
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb/ N3 R. N, Z) q, W
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w$ [/ s$ T4 T) c
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。5.39.217.773 ^0 P& i8 \# |0 a
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。$ R, T4 v+ t3 }4 O# F% |: a
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 e& j9 E" v' i: [
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.77# J) B( e9 Z& B7 @6 i) c+ _
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb* _' w& B4 Z# l5 M
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。5.39.217.772 {9 C4 P! o( N$ i. f2 b" u- m8 u
12)料酒。公仔箱論壇. x; n+ I: P6 c; f& |1 f9 z) g
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇; k' d6 q8 b( n; |# w/ M* M/ ~7 n+ o
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。% Z! ?0 A+ S) q+ s& k
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.770 b1 @4 l3 T; [) x1 a9 h
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇2 \9 U4 Q6 k% ^& b2 f0 B
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用- y; [- J" j1 e. U. @# E$ q$ n, E: A
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出, M! {% }% j* n7 p/ E$ C+ ?/ M
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb2 {* I4 k! E* K6 E, z3 Y: y2 A
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb2 U- _7 u- N4 M1 ~" |2 Y
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：7 z+ U9 b$ Z$ a R8 U
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇7 G1 }% B' H: V) V' Z4 E% J: V
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s( [; ?% y: m. {$ b
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb6 N: ~/ G8 e& W# A% Q% Y
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 x0 X# B8 K/ O. U
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇2 ~- s8 n1 O% [7 G$ C2 \
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77- D# V7 Y9 O/ {! z& Q: d ]
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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