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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇0 s3 b4 o9 U1 T3 Y0 c* ?+ v, ?- t

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇, M8 ^$ b" _2 i5 }/ Q- @
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5.39.217.778 N; ~$ G0 R8 z4 D+ j
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) y0 W' n. V7 }* ^
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。( |/ l7 X. ^* _) [* P, R
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {% x" M& ^# Z$ f- V

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。, X! t- w3 x7 B" w0 }
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb$ @! z( V# G1 z* o1 J
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：+ x( H% l5 ?/ D$ P# `% }9 V8 X
1)準備原料。) _# a6 u0 d! j% h" K+ f
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.77" j/ B; e7 c4 P9 [

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb8 D. B, y1 U% v5 a' E( Y$ ~ E$ [

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：公仔箱論壇. [! K* N' U- [
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ z) ~. M8 X2 k* ]+ V5 g; P4 P
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。6 {. X4 u0 d& `* r- i
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇1 P; [# w& a# o2 r" z( @$ L% }7 v
水煮肉片公仔箱論壇 u% R% L: H9 E5 q5 g
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb5 [, @) j' H' a# s( s9 L1 w/ J& ?
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇" p# a2 r0 y( T' w0 I
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇5 k1 B% U, A) P
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇* a; Z$ D) Y M; i. h
大盤雞5.39.217.775 E! T! P7 T( Q$ h
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g公仔箱論壇6 G3 ~( @3 W! O p# `
做法：5.39.217.77" G# O5 S7 k, l% ?0 g; c7 }5 Y
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。5.39.217.77; @7 z! A! l5 y; X) n1 e$ g9 R

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.779 C! S4 N- G+ H( i& i
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。7 B8 @- K$ i% L4 c
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb, `( I- a( d- f9 V: s t
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 @1 U0 |( `2 p! C, S9 X
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.77# j0 d0 S6 p V4 X0 }3 |! o
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇% [- c- A8 ^' u
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。8 Z8 _/ o! C& Z( V7 b4 r* o
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。1 ~9 ?, E5 |. B9 k p. z/ T1 [
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 [8 t; ^4 w. ^' p3 T
12)加入白糖。5.39.217.77% W5 W& u4 p! S9 N5 q% \( h! I
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; k* [9 p$ U8 W# v
1)準備原料。5.39.217.777 l0 O( ^4 L. U2 ^" F; P: N( W& U7 Y1 H
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5.39.217.77, d& Q: D$ W) i4 {2 o5 Q4 H( X
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _  @/ s; c  n& x
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y  |* s9 L, d5 u- k
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。. U$ ?  s' M4 ~# y6 K& U
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇9 e8 r1 B, f' f) y( _/ K7 \( Z

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量8 W$ y0 Z) u5 J% M
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^4 c4 X$ v. Z# M( }* i
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。6 i) F( Z* ~' b) c( S3 g  b
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W$ T/ m7 H. t2 H+ |
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇& r4 ~9 H. d% L' [# }
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.778 v' G$ ]8 ]3 k( G0 a) e
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.77; O( ]+ ]8 `# h( C7 {
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。5.39.217.77  @3 K% d6 W4 i  ~, F
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb4 B  u+ M+ d/ k! g( v
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p; S3 H' P" ~0 w+ ]# y
做法：
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb g# q$ s# z9 _* U3 @! U
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M3 C5 X+ x% `9 Z# E
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟# t7 J4 q) }3 ~" b, `
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出! W! M6 n% C5 a
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇6 G2 J8 a- V) L/ Z* [6 t; `; J: A# d
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可* y. Q2 B r0 a
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。公仔箱論壇* L  J  c9 e+ Y
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。8 r0 x8 ^2 H. ^7 L9 \) s! ^
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5.39.217.77- E) P  U& {$ M1 l3 l: e( X  g
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。) R8 }# P0 f. x" P
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb. `6 Q- L2 y1 I  h3 B& d
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇0 @" Y; o6 |6 h$ O
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb( E0 t8 Y/ b$ E
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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