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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 % r: s+ J) a- n6 i( J
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb" p  n3 x0 {+ m. b$ g% h
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c4 A5 q& E: I" v/ a$ |  k
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W. ]9 f6 O! X9 a
做法：+ f) l. R$ Z; D4 |# J
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb8 g2 @; G, u$ f3 r; O. E* c) P
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇  O, B$ V' i" ?6 t8 K
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。% G8 Q6 k8 p5 E
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z9 k+ x6 d4 g  w
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙  L* r* E! @" Y/ \
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇  A$ `3 T& a6 i; j0 G) J7 S& u2 {7 P

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb4 x4 Y) N# r7 {. X
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄公仔箱論壇! z' [2 M$ S/ d0 H$ F- P
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 j. f# g* g' h; @5 N; B$ q' {
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb- V" P# b$ W3 o. q8 ?
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇& A* ^9 ?& q& E' q0 Z
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z/ O9 b2 i) b( o8 a7 @4 X7 I
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J' u/ B5 |) P% ]& G. r
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：5.39.217.771 [5 H$ v8 y. c0 X) U. N. m- a1 t
1)將豬肉切片5.39.217.77" G$ d6 G2 I! M( O

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb1 n" K" N2 o) e) s! {+ {: w1 x
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇# [$ ?: _ E: G" z8 y
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ?& G6 j( K) H4 W) p) x1 b

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。. m7 W+ }0 ~9 x5 c1 b
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g8 L5 R0 j* B& K& r7 \
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。5.39.217.77. X9 _3 t+ I& t" j( K: ?* y& X
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& M/ R5 y% k3 N3 P8 n
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇5 U8 ^1 p' p: {( h
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 \+ c0 x' c
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb  a+ u1 [7 {6 g; p, Z$ R
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。  C# O, |" s2 v
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d% v; I7 u: i0 g' B
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇2 C/ @* d* N! u  I) V! M
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。公仔箱論壇6 R: R" Z9 z: q! \6 a+ s' D2 `& y3 u
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb9 E" O1 s: u7 L5 c: U3 d
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 J* \! A6 L* d3 y% w! T
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨. I- f, x7 e  v& B3 |0 [

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆9 i4 q2 p6 l' K" I& R9 r& C9 J
做法：公仔箱論壇5 c& \8 U8 G& z+ Y- J1 [
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb4 u. P1 H3 i3 \( D* _5 m
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; E+ k6 {5 n8 i
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩+ z3 D& @8 e+ c' k* ~8 c3 p

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：5.39.217.776 O9 i8 X* f0 s9 u$ m9 M! i5 @
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。5.39.217.77: m5 ^+ \0 A& S8 B" G9 |* A% G0 f
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。: F$ R  C2 ?7 x. z
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; P+ V4 @) H( @' u) Q
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.77( B! K9 L4 S) m2 R5 k; j* r  s
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# p* q! X" A3 A: s7 w4 V
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇! N7 n! \$ }% ?0 [- ?
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。7 q6 ]) r2 ]  `! S! @
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量5.39.217.770 D: d( C. R9 w1 s% r$ U
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.77$ Q: S4 g( l/ e5 M9 L5 V: l" ^
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。! P$ U' ^4 Q* S/ @- a7 x! i! T. A: ?& ]
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 ?3 u8 t; R3 _! X; ]: x
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇3 b A8 a% d/ M9 {, |! I d
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用5 D9 V% E: g! r! t" \. v- N2 U" n4 `
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出; N7 C& Y. V5 ]' V' D
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇5 N$ _+ }* A& O' b; ]7 C
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉4 f7 ~( z8 B# S4 k, U' v: K

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：5.39.217.77! E5 F0 e* t" J$ U: D( ?
1準備主料、調料。5.39.217.77/ U/ k5 @  E8 G8 N) X$ z
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~* K- l  _- S6 G. I, c
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb; K, O6 r) ?  k
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。1 C  o1 m. d' X1 Y
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。% e/ u- F: a+ I4 w8 T" o' H: v
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。$ ?3 g' I/ Z/ `2 r; x# t) b
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。+ e6 k2 ~1 H& I
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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