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標題: [美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-10-5 02:39 AM     標題: 視覺及味蕾的頂級享受

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2 w; D7 t$ }9 p5 t1 ^1 C5.39.217.77笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
1 j3 }$ ^3 B' c# G( h) y1 _5.39.217.77這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。5.39.217.77* b' |1 E: J! T0 k" ]
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（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U8 X& M0 O/ _8 @, p' N
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！tvb now,tvbnow,bttvb- V$ c6 W5 Z' u9 l& H* F
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！
2 B: x- X5 E9 [8 P& K* p+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& C3 p% a# @+ c  L. B0 o+ `
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, ?) c: u6 c; Otvb now,tvbnow,bttvb$ ~% d! s: U  I

& v% Z) y- j0 O4 b公仔箱論壇新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
3 Q7 ^; l- n# w$ Q5.39.217.77
$ U4 c5 U4 H  u3 ~公仔箱論壇現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 r- K7 r' D4 X" ]

5 W: `6 U, r( a& l! H& N6 q0 Vtvb now,tvbnow,bttvb最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
! M( Y$ d! V% N開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a" W& l! V5 i$ x! ^8 g6 m7 e
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。
4 l* K# {4 d/ Q& J8 _5.39.217.77當令食材，菜色豐富多樣5.39.217.77$ {- u9 }# B- b8 i6 r+ g
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B1 T: Y0 ~5 G$ i# W5 ^
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隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
  a1 E" C$ x; o# m) d" M1 F當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
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4 T9 F! u  f# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。4 m/ h2 v  P( \) n4 o
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笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
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+ n! ?9 G) }0 {8 ^/ C5 R公仔箱論壇經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
( q. X" D# j% u+ J4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
$ g. J  N; v, Y$ J4 z/ q* B2 i2 `5.39.217.77在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q# e& ?1 P7 r' v( e% o
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。5.39.217.77' B: [# `. g* z7 r! o/ J6 j
笹川Sasagawa Authetic Japanese CuisineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M4 ~. a  Y( [6 ?
：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V! o( V  c8 Q* s3 `9 x
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