Board logo

標題: [美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-10-5 02:39 AM     標題: 視覺及味蕾的頂級享受

5.39.217.77' W) X: h$ s+ K  l8 `( {4 Y9 u

' u! K  t4 ~" c! ~
) V* U" ~- }% G% S, K- g7 F- T公仔箱論壇
8 x9 j$ v+ R8 X. j# l5 s5.39.217.77
1 _) ]% l5 @0 f% V: ntvb now,tvbnow,bttvb笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。" T% U- }: R, Y% d, {& u
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。+ C( M: j' g# A. k

0 A5 e2 z; f  R: B+ w8 D公仔箱論壇  ^: _* H+ j' F4 X0 Y
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
; X+ l; n9 Z. o8 w8 ]大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！5.39.217.778 Q- d* `" M& ?% U! ]
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！tvb now,tvbnow,bttvb& }! r. B) I1 L2 ~! x) O

1 U4 k% F' s% X/ e) f: `1 X$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, O; D% o% t; f

: ^. t( _4 E# s) n$ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z" \, ]1 ?. Q+ H) Z" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; ~2 i5 _$ V5 U  H! T5 W
新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
; K6 b& \# e& {7 r* w- Q, v! |2 Z. c4 m) N8 q" K! R+ ^
現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
+ B. u' X- W8 e1 n  S
' _. A1 O) f# g/ ^tvb now,tvbnow,bttvb最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
# Z' x1 U1 K  r. V: |tvb now,tvbnow,bttvb開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
/ i9 [+ _9 F2 A3 ~  J  _* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。8 o5 I& u8 S, C  D: d7 \+ h  |4 w
當令食材，菜色豐富多樣5.39.217.77. T, w, O. z6 b& X: v% f2 g
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
: W7 e3 R1 N4 e( A8 o$ G+ d  ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) E* D. r  D4 j: x& K' B
隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。tvb now,tvbnow,bttvb, `4 G+ s: Y% d. A" Z5 ~+ f+ u
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。tvb now,tvbnow,bttvb2 t  U4 k- Y# j; E+ y$ q

/ c5 i) H4 v% c5 M6 _tvb now,tvbnow,bttvb徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。公仔箱論壇" R% X/ E7 c  t! i0 ~' v" L
公仔箱論壇* G; ~: m7 T: J1 N) ?. q2 C& U
笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。( W0 o7 z7 I. }% L+ h
) H* t+ k' V) Z4 }& F" G
經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
; ^; w; e6 ?; u! b/ E4 j一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
2 i+ {! j( b, O8 R$ U在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
) T) M; s/ h; l3 ~) X: S此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。公仔箱論壇7 B7 [1 C6 `- P5 l- }6 j
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
3 ~% R" p0 k; ?/ n9 a/ ~: Z公仔箱論壇：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.公仔箱論壇( W! F$ j, E/ z# r
:03-26023288



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0