標題: [食肆地點] 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-10-3 05:30 AM     標題: 一星廚教擺盤升呢高檔法國菜

        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! D% R( E% D, L5 o# X8 E9 r
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
# O( N# z7 D% T" T8 u3 ]8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {* C% q  [1 b9 e2 l. M公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]/ d6 P8 Z* P
$ r; ]# z, W% f; R* E4 N8 v* e* c
        5.39.217.77! B! ]6 V1 M, l7 V. d# J
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
+ \* ]/ V, W. d" Y$ {5.39.217.775.39.217.77: M: ], {4 G7 O
       
$ w8 O2 N) @4 y3 i! W$ d5.39.217.77黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇7 l, J' @# x- @: n: O) D

7 k2 L% @: d+ S4 }% O9 @  H5.39.217.77Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
; E, o% w, a5 a, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p# o2 P- k; Y6 Z+ s: \) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }# K4 s* [1 X$ T) w8 d
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。5.39.217.77( b' Y+ ^9 Z0 V2 |0 T

' s2 k5 M  ^# P, ]! G8 K5.39.217.77% r! H$ X8 J) N- o, Y
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
- k: I' ~! B2 V* T) `5 e1 Z# d' @
& ]* {3 o) U. O5 u7 b* ~+ Ltvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i7 o6 p8 t! x- o+ _, z( x' b

+ Q* r: t5 s; }3 a' H( Y7 s3 GLa Saison by Jacques BarnachonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, y7 Q7 t& Q2 u! \
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron5.39.217.77) ?2 R" A( [( `$ \0 n7 ^

2 \$ Z+ C: H6 S3 u+ Z& I
% }6 X  j5 v( J- i6 a) F3 N, b+ Y. k; t1 F

4 ]9 e$ F; W& r公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0