標題: [中式食譜] 生煎排骨煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-30 05:43 AM     標題: 生煎排骨煲


9 l* G# p0 V7 H0 `! F材料:     
  B  X$ k/ O) `! p5 V1 k- e& Y3 W( O公仔箱論壇乾蔥6粒、薑片3塊、蔥2條、蒜子8粒、芫荽少量、日本燒汁1茶匙、紹興酒1湯匙、鮮醬油1茶匙、飛排1斤
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+ d4 E5 R2 P$ @醃飛排調味料：' X6 s4 M/ z+ X" j8 q; w; {: E2 ~
糖半茶匙、鹽適量、生粉半茶匙
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- H* P  p+ ~4 h* M0 W. G! O7 U做法:     公仔箱論壇4 i5 l6 @" P; c3 U7 N/ d2 N
1.把蒜子、薑片、乾蔥下油鑊，半煎煮爆香後，隔去多餘油份，備用。
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2.以半煎炸方法，將飛排煮至7成熟以鎖住肉汁，然去隔去多餘油份。公仔箱論壇8 p; V6 f; t: ~0 \6 ?
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3.把蔥下油鑊爆香，然後把蒜子、薑片、乾蔥、飛排、日本燒汁及鮮醬油炒至乾身。
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4.把紹興酒、芫荽加入熱鍋內，然後把排骨及所有配料加入，炒勻即成。
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Tips     
9 Q6 N! y/ A; t$ W5 X- m* Q  `公仔箱論壇預先將燒鍋燒熱，減少煲及飛排之間的溫差。 飛排煎香後，需隔油減少油膩。 熱鍋內灒酒做出效果，令菜或酒香四溢。3 e* M. X6 }7 ]  e* R( l2 L3 U9 @

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