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標題: [中式食譜] 花膠螺頭烏雞湯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-29 05:57 AM     標題: 花膠螺頭烏雞湯

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材料:       T4 t! \$ r0 R' q
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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0 Q  F  u! H. ]4 _( c$ c公仔箱論壇做法:     
' _- c3 E3 o4 @4 X1.切開螺頭除內臟,只要口感最好的螺心,備用。公仔箱論壇: ?4 A8 [7 p; K2 H4 j

) I% Y  J3 U4 q- m! D; K% u公仔箱論壇2.烏雞、豬筒骨汆水,備用,可減少湯色變濁。3 Q3 S! i' F) n1 [5 @. p3 s0 w

5 o" Y; K- v& D+ F5 m: G+ X3.除圓肉、杞子外,所有材料下鍋,煲1小時後加入圓肉、杞子。tvb now,tvbnow,bttvb7 d+ U1 @% c4 d+ q- l$ K3 E  D( ^: e
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4.然後煲2小時即成。
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Tips :     
0 q( ]& \; U+ v. [5 T. S螺頭先利用生粉清理表面污垢,然後放入熱水使其收水,可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘,花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著,放雪櫃一晚,可保存一星期。 肉料汆水後才煲,可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾,形狀窄長。 湯料下鍋先後有序,圓肉、杞子最後才落。tvb now,tvbnow,bttvb+ E  y$ J' f  t0 o; z, ?+ ~+ R

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