- G0 N' X# H9 u; F做法:5.39.217.776 L# O+ B* t! B: S3 a3 a
1.請魚檔起頭骨,切出魚腩,魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。tvb now,tvbnow,bttvb( m: h! r- r' w
- g: n5 L( M9 m- {公仔箱論壇2.用一尖利小刀,刮走魚肚內的黑衣。: _ @, a. F M9 G' i
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3.魚頭、骨及魚腩沖水,用毛布抹乾。tvb now,tvbnow,bttvb' m9 a# e G7 G
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4.魚骨斬件,先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻,放入生粉再撈?。最後加入蛋黃,撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時,確保蛋汁黏住魚骨。 ! n, s5 x g5 y# etvb now,tvbnow,bttvb( z- w1 ^+ r, [ p5 ^+ q
5.魚骨逐一撲上生粉,拍走多餘生粉。+ `: | r, y+ x: a0 {1 n v
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6.中大火燒熱鑊,鑊紅時,下油2杯,待油溫升至190℃,炸魚骨3分鐘至金?色,拿出。tvb now,tvbnow,bttvb# f% O" I2 J: _* e7 A" f+ d5 d
! x% Y" Z' V6 n ^5 _3 N, E h* U1 n7.轉猛火,油燒熱時,再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身,需時約1分鐘,立刻取出,放入炸籬瀝乾油,將魚骨上碟。 3 |; k: k1 Z1 Y5 C' s( L( G公仔箱論壇5.39.217.77! Z) ]- E7 o. O8 d/ W