標題: [中式食譜] 炸鯧魚骨 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-26 06:36 AM     標題: 炸鯧魚骨


7 ^; l6 v. r. E. {, o材料（6人用）：
; Q* k8 ]- ~+ E0 P) ^) D- F1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)
9 ]. q+ z% D6 _2 w! q2.花生油.....2杯* F- O9 A* w: ]8 t4 v" h

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: J0 a! U. \; _' P# P  g* ~" V9 B公仔箱論壇醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：
8 l9 Z- _( D2 n  o6 A公仔箱論壇1.鹽.....3/8茶匙
7 z& Z5 A. b6 _: Itvb now,tvbnow,bttvb2.胡椒粉.....少許
  M# \; u' S! v3.酒.....1/2茶匙
$ J) x$ A  V! h' l% P, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.豆粉.....1茶匙- K& {6 H, u6 }% b4 y
5.蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb8 @0 n9 Z' I; l7 E/ }3 r4 C* t

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& l3 l$ N$ {) F8 r# ?魚骨上粉材料：公仔箱論壇5 D2 A( I8 c0 m
生粉.....3湯匙
( f* j( n. I$ j: {$ I" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }1 B; ~& {0 s" H- p公仔箱論壇5.39.217.778 t8 t" r, Z- I6 `
做法：
" ~! V( I8 {5 S0 X& V公仔箱論壇1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。
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: f9 p) H( K- D! C7 n! e! A$ A1 h! ~2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。5.39.217.779 N# c- E# z$ E% z3 u

, T0 f  K! A  l" H6 P4 I) \+ htvb now,tvbnow,bttvb3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。公仔箱論壇9 y' `# J( _; w$ \/ g6 h  ~
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4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。+ r6 f$ i6 x) p' o

& r' ~9 d7 E$ D$ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。2 J2 E' y, z! z
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6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。9 S0 f0 D3 r" M) Z& |" r4 Y

: S9 h7 v+ @% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。
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