標題: [中式食譜] 炸鯧魚骨 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-26 06:36 AM     標題: 炸鯧魚骨

5.39.217.77% b5 ^1 `; [' ?; n# k( {
材料（6人用）：
2 p. `- r: S$ A9 \" |3 u. I5.39.217.771.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)
, a1 m* v/ ~5 [% @( J9 U5.39.217.772.花生油.....2杯
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  D7 M1 T6 T( `! x+ m. h4 Utvb now,tvbnow,bttvb醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：
% U: Y) O/ d! O5 n6 g7 `" d1.鹽.....3/8茶匙
$ }3 k& W! M- P9 K! M, q) R2.胡椒粉.....少許
! d5 I. }( H) n' A+ y* P3.酒.....1/2茶匙
/ v2 M. |1 a+ J5 M: }) g1 q2 K4.豆粉.....1茶匙: C/ _3 j* R3 `* E) U
5.蛋黃.....1個
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# `$ u  ?: n7 r  T) t  R6 K6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚骨上粉材料：
1 `+ E8 n% M1 Z生粉.....3湯匙
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- G0 N' X# H9 u; F做法：5.39.217.776 L# O+ B* t! B: S3 a3 a
1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。tvb now,tvbnow,bttvb( m: h! r- r' w

- g: n5 L( M9 m- {公仔箱論壇2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。: _  @, a. F  M9 G' i
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3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。tvb now,tvbnow,bttvb' m9 a# e  G7 G
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4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。
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5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。+ `: |  r, y+ x: a0 {1 n  v
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6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。tvb now,tvbnow,bttvb# f% O" I2 J: _* e7 A" f+ d5 d

! x% Y" Z' V6 n  ^5 _3 N, E  h* U1 n7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。
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