標題:
[中式食譜]
雞肉飯
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-25 05:45 AM
標題:
雞肉飯
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材料
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主材料：
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雞胸肉.....4兩
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鹽.....2小匙
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白飯.....適量
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雞油淋汁：
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豬油.....1大匙
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雞油.....2兩
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紅蔥頭末.....1大匙
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米酒.....1小匙
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肉燥汁：
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豬絞肉.....4兩
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豬油.....2大匙
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蝦米.....1兩
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紅蔥頭末.....2大匙
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蒜頭酥.....1大匙
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水.....1.5杯
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醬油.....2大匙
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砂糖.....1大匙
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作法
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(1)先用2小匙的鹽將雞胸肉醃20分鐘，再放入水中用中火煮至滾沸。水滾之後將肉撕成5公分長的長絲備用。
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(2)雞油淋汁作法：鍋中放入1大匙的豬油加熱，油熱後轉中火，放入2兩的雞油繼續加熱至雞油融化。再放入1小匙的紅蔥頭末爆香，同時加入1小匙的米酒拌炒一下即可熄火盛起備用。
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(3)肉燥汁作法：另外準備一只鍋子，倒入2大匙的豬油加熱。油熱的時候倒入2大匙的紅蔥頭末和1大匙的蒜頭酥爆香，接著放入蝦米和絞肉爆炒至絞肉炒散，倒入醬油、砂糖和1又1/2杯的水，蓋上鍋蓋，轉小火滷30分鐘即可。
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(4)盛一碗熱騰騰的白飯，淋上1小匙作好的雞油淋汁，再鋪上雞肉絲，最後淋上香噴噴的肉燥汁，這就是一碗令人垂涎三尺的超級雞肉飯。
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