標題: [旅遊景點] 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-24 05:43 AM     標題: 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃


( Q5 ?" P* F0 z5 p. D) Q在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。/ Y! u5 t% Y. E5 T* ]* }

; Q. r7 k( e8 `  U6 R2 E. s( j" dtvb now,tvbnow,bttvb2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^( R1 H( Z1 C4 `5 |( Z  b
+ E, P: P5 d3 T" ?
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
) G( {+ t( u# w  ?  g* ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 t. V. C; N( ?; a+ R: ~# Z公仔箱論壇泡菜博物館　多媒體說味道        tvb now,tvbnow,bttvb0 U  f3 Z# y0 v* V
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F& k  l) G" z8 C
* y- M. z4 h3 y6 ~/ B/ D
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。5.39.217.77* ^) B7 m& T3 Q9 s
; i& Z/ ?7 @: @7 s
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
, b/ o) l( O6 e公仔箱論壇公仔箱論壇5 [: F2 M" Y3 ~, l$ C
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。5.39.217.770 \8 q0 g" K" i$ ~8 V8 q& x
公仔箱論壇8 |% ?) H# q+ ?3 ?

/ j' C. b/ Q, p/ Q& F; dtvb now,tvbnow,bttvb博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。! v, q9 D# ^9 Z& v

- U0 A, Q/ p; {& l公仔箱論壇        公仔箱論壇, B( m; H4 z9 ]- U4 [
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。5 N. o3 M1 B; v5 C

$ r! ^9 d/ r$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B* t  I8 Y  ~0 Y9 G' a) ^ 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
2 a, z0 G: Q4 I3 z/ _5.39.217.77
& m$ }6 `+ `0 ~" [' F# W4 [% ]  a日日吃泡菜　越食越快樂        tvb now,tvbnow,bttvb  \6 T9 w* U# Q& O' g: T
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
9 F" ?9 C$ D! b' |1 p* `5 Itvb now,tvbnow,bttvb
$ d- \) t1 b- s: D4 @打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。
! _8 V" t! ]6 f0 G: |% g4 w% ]
( b  q' V& j6 W/ k. c1 @2 I5.39.217.77「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。( l0 I6 m1 r( V. h) R1 b- i2 ~( C
tvb now,tvbnow,bttvb+ |$ X0 [. K' t

1 k) N0 y% }1 X3 n8 y! i; Ttvb now,tvbnow,bttvb世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N; Y$ u: F& D7 V7 s- h

; B1 o. `( |- T! E& n5 z8 Q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 s6 P* K* F; W3 w/ O% v7 \
研究所內到處是精密儀器。
+ d8 x+ U0 T* T1 s; V/ ]7 Z5 L$ d# \3 M; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) E! z4 d/ x
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
/ u' o/ f( H4 n8 m/ W* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r' `3 Q( F) T% R. z% v% i9 T. _首爾泡菜博物館
2 E+ Y2 v  g: W- s' R  U( X6 o5.39.217.77地址：首爾市中路區仁寺洞路
- Y  W& q6 |  p/ Q) O7 P首爾泡菜節　日期：11月9至15日
  f  c; V4 ~+ j4 t+ {( C光州泡菜節　日期：10月24至28日+ L# O. ]  q  B. I8 O( j, J, j& B

/ z; T7 @% w4 U, L" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統泡菜製作體驗, |+ [4 m) |8 k% h1 ^7 o$ s. C

# _: T) q1 u) T; B公仔箱論壇製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
6 o$ h  O3 p1 }/ O7 x) u5 w# z# J% ?, ~0 m6 q+ t7 N1 c
5.39.217.77; c7 W; O2 q0 D1 ^( @( x) }$ M
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
" g; k( m7 O# t% n$ w1 E* ]tvb now,tvbnow,bttvb5 m7 Q9 V  m; \, k) d# R

$ m7 w! H! o' X5 G# Q$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
7 R# W: p8 ^' |; Q! L& j. D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 M  V. g% b. E" g

- w; F7 J! s, m白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
* \+ h6 a+ D& E- K9 ~
" e& i2 S( [' a, P6 {3 C! [# M: v% q8 X* u) I* \& Q0 b
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。公仔箱論壇2 v! H# f3 b0 m6 [% \

6 R* h3 ?0 x9 X2 B0 Q0 m/ k4 ctvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _8 T  ~# ]6 G
泡菜做法大不同　新潮VS傳統        6 T, ^' Z# {3 [8 p
tvb now,tvbnow,bttvb; ]  k- T) `* I1 u9 S5 H
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
* L& Z1 i6 J% y8 |# }" L3 _9 E2 P0 z6 z4 H- i: x
       
# K; I( t# j: b! n2 _. F5.39.217.77傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
( a, ]+ I( \: c' b+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D3 T1 l% n; X; W" q* f& |% \; I* m4 Y
        公仔箱論壇) n  z. g$ s. Z6 r# S& \

; M4 c( f) [0 c- U! [0 C0 P7 Q; N$ pTRAVEL MEMO        5.39.217.77. I$ s4 f( k, o+ X
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
7 P6 {5 X+ y8 ~* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,9555.39.217.77, f+ E# j$ k7 x- m* u" U
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）2 b6 \$ H" F# M' V# |! g0 s
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0