標題: [旅遊景點] 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-24 05:43 AM     標題: 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃

tvb now,tvbnow,bttvb  d) f4 H1 Y$ E- K! X; _6 r
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。公仔箱論壇$ y. X5 _& q0 @. ~3 |2 X: w

; r# N5 F$ ^9 j) a! J8 v9 R2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
2 z8 Y; J* G5 Q4 `- H' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 A7 M7 R! g3 l
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。tvb now,tvbnow,bttvb8 b" O9 m2 x) U; g4 B

, q, ^& D1 x, d; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜博物館　多媒體說味道       
, j- d/ Z+ ?7 W. C在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。5.39.217.77) u( T! ^5 d0 u6 S% W

) Y' S7 k. p/ c9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
! K; s4 V- E3 g公仔箱論壇公仔箱論壇4 s# L/ E) r* n/ N( Q# j
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
9 u# y# \& Z( Z5.39.217.77* @: y1 A, j2 c7 J
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。7 I0 T7 g9 T" f9 g% w' J' Y9 Y
, T3 E8 Z4 _- X9 G3 ?, N3 G

8 G# r4 L* @" ]博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。
0 p3 I4 d" k' d/ i* h. W( y0 }5.39.217.77
$ d# Z3 @! G% E. l% }+ F: Ttvb now,tvbnow,bttvb        . a& L+ |) u# V: ~$ ^1 G8 ^; ~
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。: F' Q! ?0 C& p+ j# [/ R9 s" z" S
3 [# l7 k" [8 r7 ^

' Q- N2 G, E, C* ]; j2 H公仔箱論壇 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
$ {: x9 m2 h( v! H; r5.39.217.77
$ E& g3 M( G3 R. y% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日日吃泡菜　越食越快樂        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 L/ w6 Q# }+ @# D
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
* j1 [9 C6 ]9 F& o, Z7 t4 O
4 {. y6 G) R! Z; q5.39.217.77打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。公仔箱論壇5 c- n9 J0 X. f+ i

4 U- u' d+ p2 B  D- v「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。5.39.217.773 V% b8 U4 r+ W/ t/ I
+ ?* w9 e% N0 \; m4 P: @

" {$ z' d- f% B( L2 u) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。5.39.217.77# Y, F) D, k& v- `' h2 r$ z' f
tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ W0 s8 G  O% i" P

" L( g3 o1 g7 D2 T公仔箱論壇研究所內到處是精密儀器。) ^! `; G& {, C

  D  S; }  \5 r7 w' U7 P' L( I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 Y% K6 W$ v2 B( H+ M0 c+ a( W. ?6 s
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。公仔箱論壇9 @/ L% v* U" L/ X5 [3 E: l6 ]

" A; g0 X0 ]; q* x" B! g) Htvb now,tvbnow,bttvb首爾泡菜博物館
% P0 |# v5 W( ]% z1 {3 U公仔箱論壇地址：首爾市中路區仁寺洞路公仔箱論壇  N  V- |! X' {0 b) b* u
首爾泡菜節　日期：11月9至15日公仔箱論壇6 J$ B+ I6 T/ J( w+ c
光州泡菜節　日期：10月24至28日
8 `5 p/ d1 R- ^5.39.217.77
+ c/ P. \; ]& w6 f; T' C5 t5.39.217.77傳統泡菜製作體驗
0 K: A: b! S" j% {5.39.217.776 O" C  ~# g+ I+ {* p+ u! S
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
5 X. v" [( @$ F* i1 X
; x9 B' M# T! b' ]: _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 d7 x( t9 R7 z! s
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
! h1 Z# W/ e! a* |  E" Otvb now,tvbnow,bttvb7 Q' x0 e2 m& J+ t6 ?, W

7 w4 n9 g+ g5 h$ H' }tvb now,tvbnow,bttvb參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。  a; y* v, A) [7 m$ O( M- c

2 P& v& C: E, q* f! m- \4 Atvb now,tvbnow,bttvb. P; \& ]; T+ _3 O- O
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
2 g7 h5 K4 Q/ I8 I5 |- [, _公仔箱論壇公仔箱論壇1 t+ {( T: f+ S7 l/ o5 \

8 j+ [9 d- _3 N$ F: K  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
; j5 O' V0 z! t& U& |5.39.217.770 ~% ~7 B$ \0 t% Z2 ~8 R" B- x! p
        ) W- {; f6 `4 j0 X6 o
泡菜做法大不同　新潮VS傳統       
0 x; ]" R: {* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 M% N) D$ E" h. k1 Q0 ^1 B3 l6 B
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
7 L, [3 o/ e. q" u' a" stvb now,tvbnow,bttvb
  a# {% v$ o4 ztvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y+ f% l$ q5 h( r! D1 B# z
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
5 ~# l. x4 A* L5 atvb now,tvbnow,bttvb# B; l, x  J5 Y, L1 Y8 A. ^4 L
       
3 u* a# X7 Z. X8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i2 R  }: c6 \公仔箱論壇TRAVEL MEMO        % A$ f& }- \+ [) e  ], C) e
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。) O" y, Z( g* A
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
) N5 o* W. K. ytvb now,tvbnow,bttvb匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
$ @6 U, c7 \; l% ^+ O# E% f住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0