標題: [旅遊景點] 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-24 05:43 AM     標題: 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V6 `5 i! [$ C% y. Z
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。5.39.217.77, {$ y2 e4 C- P  `" q; Y4 W
  Q( w* k3 Q* m+ B* `3 D4 Q
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 {& s8 ~- o- F

/ A0 h4 `. D" D1 c9 e  f泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
) I3 e0 v9 ^! d" u/ z5 jtvb now,tvbnow,bttvb
- ^& p( p, I+ g- B: {; ]tvb now,tvbnow,bttvb泡菜博物館　多媒體說味道       
& N4 q4 l1 C$ Z/ X2 o2 r9 m在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。& s1 z. {$ ~7 C% `
公仔箱論壇: k2 s2 g4 v: a" ]1 ~4 f
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
8 C& j0 f) Y' ~6 \
/ s+ a' L$ M& P0 {: S& M4 Ntvb now,tvbnow,bttvb「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。2 o2 U' B' d7 N8 Z

, k5 v5 _4 ?  M7 u  B( V4 v+ G以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
. a6 r+ z7 M# Dtvb now,tvbnow,bttvb
& P2 e) L9 \+ I5 Q0 j! L3 [& B
0 j- m4 u/ i8 T( x" X6 \; e8 r3 e& {$ i5.39.217.77博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。
6 N8 Y9 y4 n! ~  Q+ }6 J8 H. d. h. y5.39.217.77
: w; j+ Z- V, T/ m2 U$ {! ]" V5.39.217.77       
! h8 C* k2 N* j1 Mtvb now,tvbnow,bttvb泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。9 d1 {: U* l% v% j4 x( |

7 M9 w1 O$ h( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ B$ s! N8 E: z7 x" V& U
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。4 U: t$ U  d- b$ i2 j

1 z! |1 G) m% ^! P) S( a2 `tvb now,tvbnow,bttvb日日吃泡菜　越食越快樂        $ C7 ]( t3 h* Y" ^  n
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」4 {; m. v6 u# A( f

! n; g4 c% M3 ~, ~) [2 u打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。
) Q4 q# A$ H5 E' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [  U7 X( j# Z- [2 D+ I) n) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。: E7 |6 k$ F% p1 {
公仔箱論壇0 ?# @: w# G* Z" M
5.39.217.77( ~$ a: y! r1 N3 [
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
0 G3 g( A* M( ~" `7 O9 i: {! W6 ^, G' S; r& m

4 I3 E$ ]- Z" p& O研究所內到處是精密儀器。6 d7 U3 q$ s0 Z6 {- w0 z" h
tvb now,tvbnow,bttvb) ~6 \* q, X- }: |$ A: x
' g8 ~2 P+ W) L- S
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
4 Q2 ^7 B6 H( R3 J2 i' btvb now,tvbnow,bttvb
$ O2 N- m* v. X* B1 N; _2 |首爾泡菜博物館
! Y9 g$ l% P! G* c. Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：首爾市中路區仁寺洞路
2 x* i& Z. M1 v公仔箱論壇首爾泡菜節　日期：11月9至15日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y8 d0 M4 d1 D8 O2 M9 q2 C
光州泡菜節　日期：10月24至28日
; F- ~8 y6 z! C( Q' Z3 y( V5 M# j5.39.217.773 s  v7 L& R$ h1 Y+ x% H
傳統泡菜製作體驗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u2 D; l2 f" s% Q' o' X- A
0 x# U( p/ y5 P8 A
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。公仔箱論壇2 q4 k/ l$ H, I2 t% [
公仔箱論壇, C1 o0 B5 C' B. i; e' R

4 [  s+ h. d1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 U# X% p! I' k+ Q

! ]1 |; L% D+ D6 Ltvb now,tvbnow,bttvb/ R: O2 \) i- B( e+ p* I
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
" V5 W* t6 d' |公仔箱論壇) q+ w/ \, I8 y, m7 q. F
: L' h' A. i+ w) L6 L$ s
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, n7 a0 E" h3 F$ ]- M) G( V

4 w7 w+ V5 J( H) I- j7 ]( g+ o公仔箱論壇$ c7 ~$ H' a. k+ E. e
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
3 w9 X7 z* _! z, F5 Y. f6 j3 v8 `tvb now,tvbnow,bttvb
6 I9 x$ ?% j5 ]$ M5 ~8 ^" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* ^" i) u- J. @9 A  [  u! A0 O泡菜做法大不同　新潮VS傳統       
5 }- \" _" G8 o% [& m* Utvb now,tvbnow,bttvb
0 a1 v1 q. V8 u& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。tvb now,tvbnow,bttvb; j6 c0 ]) R) `' s4 ~2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L6 z" X6 _2 T- c3 d+ n/ D
        5.39.217.779 k1 t3 \' n: a7 l& M& _+ p
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
' }2 v% S, J/ ?4 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) d1 r9 P7 w) G# \" J/ _& X/ n- O
       
, F2 L' P5 s$ _* i+ g) L5 ?+ [; f5.39.217.77
6 l/ N% [; g3 X! j( D& H' lTRAVEL MEMO        5.39.217.77: b) o; z. q1 f0 R
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。1 C( d0 E; j- b* L% {
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
, L( a" u3 D# @( o; h4 H/ u# m  O匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）$ D4 M" G3 o" ~- u% P7 C+ O/ }
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0