標題: [旅遊景點] 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-24 05:43 AM     標題: 抵抗made in China　韓國泡菜韓國醃

5.39.217.77* q( @' f  L* n
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T( q# }- Y9 ^& N/ z' S/ l
5.39.217.77. k, U; `9 M! @! D7 R* N
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
2 @. m0 D! o! [, b  ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 |. z9 ~4 ^6 F
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。tvb now,tvbnow,bttvb' A$ N& H4 A! W& W0 Q

9 Q* s1 b! H5 b7 @' ltvb now,tvbnow,bttvb泡菜博物館　多媒體說味道       
; b# X8 {* y3 |. o" htvb now,tvbnow,bttvb在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
  }: A# z) p/ p$ S' e' G& v* stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) e. f0 G- J: R/ X( Y( r
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。5.39.217.773 `. @8 T+ ]* C0 c* W: S

* {7 e9 K+ @) u$ l% P: _: {$ H& X「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
* e, f$ w1 a' y# F1 ]5.39.217.77
  T/ W& t8 ]  a# v1 N2 D以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。tvb now,tvbnow,bttvb: n5 i* ~" \+ B# a) f, n

' P! N" A  ~4 a* p, A0 s) I# L5.39.217.77: h3 V( p. s; I3 b0 K/ u
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。tvb now,tvbnow,bttvb" ~( o( f: c7 T8 E
* z1 K: H, C- Z. z9 U
       
, i9 d/ o: z; c泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
" z, \3 K1 B' gtvb now,tvbnow,bttvb
3 {) K3 l5 z. s) U公仔箱論壇5.39.217.777 S$ d4 S( u4 T. s4 ?
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
, z& ?3 F2 o6 u/ q+ r, etvb now,tvbnow,bttvb% a0 G( B7 G4 b$ l4 l
日日吃泡菜　越食越快樂        tvb now,tvbnow,bttvb% F5 d. g1 S) p
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」" |. G2 A- w5 ]0 c1 D

4 N( ~0 Z3 g) }8 S& R3 W5.39.217.77打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。# j; _& s4 C& n! T, i8 @$ c
公仔箱論壇0 N9 `% J" C: j2 e+ T. b
「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
% F1 K3 F* C$ n- s6 C$ Q+ l+ l5.39.217.77
4 c5 O2 P; c0 g1 Z/ w1 ?! |- [公仔箱論壇
- |: i$ v9 ^9 u, t; H' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' }6 e0 i. f6 S, ~0 h' _
2 E: ?' a9 i" ^* G1 |% J. M; i* E; ^
公仔箱論壇2 r( x: p0 u+ ]6 T
研究所內到處是精密儀器。
1 ^+ D* F* g$ [( T3 ~5 W7 G, l4 d# t公仔箱論壇
4 i6 I' D/ n( s/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {6 _7 k4 U! R
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。6 i. f# S6 R8 a# a$ Y
* y  A3 K7 n0 b/ v5 p
首爾泡菜博物館
4 U7 `; W6 u8 ]6 S1 |. T- @# z. j公仔箱論壇地址：首爾市中路區仁寺洞路$ E! V' N, `- U$ I
首爾泡菜節　日期：11月9至15日, c$ L' N8 i, j: J  @
光州泡菜節　日期：10月24至28日$ u/ G, Z& Y6 n
公仔箱論壇# E, `/ }- P5 `7 t8 U
傳統泡菜製作體驗
0 O2 q0 b7 b- Q$ |4 M# \5.39.217.77) m' ]: h% m$ J9 C" @- ^
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
9 ^$ P, C( p$ K2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G( ~7 H" E3 t& V& T+ \5.39.217.77
& e* @; h. m) V公仔箱論壇博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
3 f) d# X% n! }公仔箱論壇
- ^" Y! K3 z& `  F2 h) H5 e8 A5 t( d' s$ ]( v( D
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。2 r2 }! _4 U& @+ O* p9 ~# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O% j! {1 ^* _' a7 w. c
) z. b1 m- d2 G6 U" B3 }: c$ b5 K) `
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。5.39.217.772 o/ c. h% t* g9 \

' r: s( G' g  W  V# y+ a. z9 I" j7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' z- {1 w' t+ @7 s: Z
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
& _4 q1 \, n/ |, D  X2 J+ g5.39.217.77" h6 v9 |4 E0 b* C, H( d
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w5 ^$ B, K( j# E* Z- A( O% _
泡菜做法大不同　新潮VS傳統       
* B+ S3 B/ I, h* P. Z5.39.217.77+ `' h+ k- ^# H
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
* L( z0 G, `9 ?" ~1 F, y' z' q0 n2 \5 P2 ~- H
        5.39.217.77# H" I- |) [/ Z  V! e# \3 _
傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
" J/ {  D( k+ K% X8 Y. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  |( A6 p, S0 }3 @
       
8 g0 }- h1 l, i! S3 B/ g, K5.39.217.772 U& a! M& m3 q! w( V! f
TRAVEL MEMO        公仔箱論壇- h* a/ O& Y5 u# I# }- L
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。5.39.217.777 P4 h7 P* m, ]- Z9 s0 x
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
. w1 l7 O" s6 m3 U5.39.217.77匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）tvb now,tvbnow,bttvb% q# }7 |& ?3 y  F! ^/ z
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0