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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 1 Z0 V4 G) E, o" H

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% k' O1 _, X+ F" t/ Z9 A公仔箱論壇公仔箱論壇: Y; X* z( Q5 g! @( L# @6 H( \: X
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16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。! [2 S: p9 e) F2 n
陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l6 I' S3 M6 k) @- E) y: Q6 X

0 B% J; N5 {& C: s% C" A5 ], n5.39.217.77兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。9 C" @) u  f( F& Q, P
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。tvb now,tvbnow,bttvb( V4 c1 Q$ L* S- ]9 J# Q
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。
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9 F, O' X3 x4 R- V這架機器在緊急時期,尚可派上用場。公仔箱論壇* n! ^9 M3 [3 `5 [: p) [9 B( ~  U
堅持採新鮮西刀魚9 {. F6 n) j: e0 J  e+ n1 g
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
0 Z  I1 ^2 w# Y1 ]6 w陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。
: }& n! ^. q" D- z- t5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打魚丸魚餅保持鮮味) B( G0 }8 e2 z# W, [7 J; y- h
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。% z5 E+ `' H1 x3 |0 M) L/ x) [5 b
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb* g. W6 x' {% {, ?4 w$ ~
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。
! @5 s4 T; q% W# I) S! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州白乾撈麵以“清”取勝公仔箱論壇4 ~5 j5 K2 T- G' r! S; S$ T
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。% e4 x# x5 h  y
成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。5.39.217.77" X: C1 s- B# w) d0 I
他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。  z3 [: {9 I- h% Q
他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。7 c8 n- {( l9 L4 P
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 d  s) T  L
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。
; a& x( q% f3 k2 O% n  o魚丸彈性口感俘虜老饕心
) f) x2 y' {9 ?3 l! v由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
, v: }7 ]$ H+ n! g! w" ]' l/ c5.39.217.77除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
. n- S* O. l( H3 s( {公仔箱論壇真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。tvb now,tvbnow,bttvb. b4 \9 Z' u" b3 S" y/ K
自煮涼茶成另一主打TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G  `) ~& ]  S) Z+ ?, Z
本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。公仔箱論壇5 [3 p# ?' x- N$ V
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
- o* q, x( q% t4 o& O$ g; x5.39.217.77成佳手工西刀魚丸
* b4 |$ v( ^. B  c1 Z( Atvb now,tvbnow,bttvb:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)公仔箱論壇0 l& o9 o/ H6 B9 {( q* x+ p* J
: 016-663 3040
& k# j9 X6 t! g9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: 每日中午12時至凌晨1時





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