Board logo

標題: [美食介紹] 泰國廚師掌廚‧名副其實的道地泰美味 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:56 PM     標題: 泰國廚師掌廚‧名副其實的道地泰美味

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 A7 L  z& W

2 X+ Y/ f! e7 ~! R2 Y公仔箱論壇* E% w2 c/ z0 p+ V9 c
5.39.217.774 X1 {2 l3 ]6 A/ O- _
5.39.217.772 J; C# L( d  M4 r* Z
泰國料理不是一味靠酸靠辣,不是辛辣刺激得叫人飆淚流涕才叫泰國料理,“正宗泰國菜的精髓,在於廚師如何運用各種辛香料,創作出充滿層次感又和諧動人的味道。”
- @' S# _. t' Y0 P1 k$ z公仔箱論壇5.39.217.77* Q, [4 K; q9 M5 Y0 t' j
泰式魚餅Thod Mon Pla/RM14.90:穿著金黃外衣,內裡鮮嫩多汁,透著香茅和新鮮辣椒的香氣。

/ D' X) u9 J; W8 N9 U. G
( R# M1 f% d1 Z* V除了八色小籠包和中國南北美食,樂天皇朝飲食集團也對泰國料理情有獨鍾,去年,以新加坡為基地開了他們的第一家Para Thai泰國餐廳,今年,在雪邦三井名牌城(Mitsui Outlet ParkKLIA)開了第二家,店面雖然不大,但廚房裡卻有5位泰國廚房坐鎮,3位掌管熱鍋,一位專做甜點,一位專心做前菜。# h2 ^2 J" \  ?5 j4 O3 d
樂天集團執行長陳慧儀鏗然說道:“Para Thai主打的是正宗泰國料理,說正宗,誰可以比泰國廚師做得更正宗呢?”她說,就好比樂天皇朝的拉麵堅持由蘭州師傅主理,小籠包由上海師傅製作一樣,每家Para Thai的廚師班底至少有四五人是泰國人,主廚必定是聘請經驗老到的泰國師傅。
4 O  F3 d- x& O公仔箱論壇* b* ]( [% L1 G" K& W+ y( @
來自泰南的主廚BunmeeChanthima,帶領4位泰國廚師坐鎮P a r aThai的廚房。

8 M0 I5 t" w" B5 V8 N9 W2 ~5 mtvb now,tvbnow,bttvb% W) N) z& J4 b& ?; k2 V1 t

! ?0 S) ^  g, z: F6 b* q! @4 U  d4 n8 W: W+ d& V, _
5.39.217.779 u+ l8 H0 q! f1 y+ I, ]
陳慧儀曾經在另一家泰國飲食集團工作10年,Para Thai的主廚都是她的老相識,對於泰國料理的食材通路她也十分熟悉,工作起來自然得心應手。tvb now,tvbnow,bttvb' I: ~# x- ^1 v
口味清鮮重原味,是主廚Bunmee做菜最大的特色。陳慧儀說,泰國料理不是一味靠酸靠辣,不是辛辣刺激得叫人飆淚流涕才叫泰國料理,“正宗泰國菜的精髓,在於廚師如何運用各種辛香料,創作出充滿層次感又和諧動人的味道。”5.39.217.772 w" Q) x! H1 y5 Y) b

, i$ V9 ~  a1 a6 V公仔箱論壇一口Mieng Kam/RM18.90:拿一片栳葉,裹起切丁的黃瓜、洋蔥、薑、辣椒、酸柑,以及炒得酥香金黃的蝦米、椰肉和花生,再加上鹹香惹味的蝦醬,一口吃掉,滋味無窮。
公仔箱論壇3 _* r5 J; l7 F

6 [, I- g2 x" [5.39.217.77泰式酸辣蒸魚Pla Ka Phong Naung Ma/RM48.90:點菜率居高不下的一道菜式,酸柑和辣椒用得妙,湯汁清酸帶辣,鮮美惹味,叫許人光看就忍不住流口水!
5.39.217.773 `- \6 R; m# d2 E' W7 C; }

, D2 R* x/ y( n' B: |+ itvb now,tvbnow,bttvb白東炎海鮮湯Tom Yum Talay/RM15.90(2pax):一碗清湯東炎,表現了泰國廚師運用香草和辛香料的獨門功夫。
tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 ^  u5 a! a" }
譬如,在這家餐廳上桌的紅東炎,就和路邊攤檔賣的完全不一樣,它不會讓喉嚨像火燒般除了灼熱感之外分辦不出其他滋味,你的味蕾仍然可嚐到香茅、痲瘋柑葉、南薑等食材,並對廚師運用辛香料的本事讚嘆不已。
/ P0 f' y+ ?8 I/ B8 l1 }5.39.217.77本地人偏愛紅東炎,但許多鍾情於泰國料理的資深老饕卻對白東炎死心塌地,少了嬌艷紅油和椰漿厚湯底的清湯東炎,看似一清到底,卻蘊藏著酸、辣、甜、鮮、香等滋味,五味俱全,口味卻更清爽。
- c( G5 {" T/ s- ~2 u/ R6 b  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯是料理的美味關鍵
  b5 m9 b5 T# m* U! f2 ~7 e" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Para Thai廚房裡也像中餐廚房一樣,有一鍋精心熬製的高湯,烹調東炎,用的正是高湯。陳慧儀微笑表示:“ParaThai的廚師都先送去樂天皇朝實習,一來讓他們熟悉高規格的廚房作業方式,二來也可以向中餐廚師偷師,製作高湯,就是從中餐廚房移植過來的。”
1 O( K' Y% q, G; T4 I! n2 W  X公仔箱論壇' Y3 c2 _+ q: e
Suer Rong Hai/RM29.90:上好的澳洲牛肉切薄片再醃過,烤後軟嫩帶甜,蘸上用魚露、棕櫚糖等調製的辣醬,簡單美味。

" K" \7 i+ c3 o  }/ f
1 y5 Z  f# |9 l% \, m" X% i7 Ntvb now,tvbnow,bttvb青咖哩雞Geang Kow Wan Gai/RM16.90:質地濃稠,但口味清香溫柔的青咖哩,是公認最下飯的一道菜式。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: ?, Q( o% s! {. U& l5 F

+ o( _. a; m* B( z2 e8 y' M泰式粉絲明蝦煲Goong Ob Won San/RM29.90:泰國冬絲吸飽了明蝦和高湯的鮮,再加上爽Q不黏膩的特性,叫人吃得舒服又滿足。

, p; |; P% O$ J7 G: T4 J% G+ v公仔箱論壇
1 t8 P/ R6 S9 z$ U, O0 e; @公仔箱論壇紅寶石Tab Tim Krob/RM8.90;泰式香芒甜糯米Kaow Neow Ma Muang/RM12.90
tvb now,tvbnow,bttvb; v. X0 f6 }" ^" Q- r: R% N  Z

2 K7 Y4 `) F/ O' C6 ]$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式奶茶/RM9.90:最底層是椰糖漿,往上是康乃馨牌煉乳,最上層才是泰國著名手標茶。
# g) ]# }4 ~' i. b泰式咖啡/RM9.90:來自怡保的手炒咖啡,其中加入了店一口香家的特別配方。
/ M: H( |2 |/ D' e* n+ H, p9 j
比較特別的菜式還有一道叫“SuerRong Hai”的鐵板烤澳洲牛肉,這道傳統泰菜有一個別名叫“哭泣的老虎WeepingTiger”,名字由來眾說紛紜,有說是蘸醬辣得叫老虎也飆淚,有說傳統上用牛肩肉做的烤肉,肉質硬如柴,老虎咬不動所以哭起來,不過,陳慧儀從她的泰國廚師那裡聽來的卻是另一個版本――“我的廚師告訴我說,森林被人類開發用以飼養牲畜包括牛,老虎無家可歸,所以哭了。”很有反思意味的一個小故事,聽了之後卻大感為難――面對一盤烤得香氣四溢的上等牛肉,該不該舉筷好呢?!
% ^. ^. n/ Q. b# m: Q: C3 LPara Thai
0 d4 _: c, a6 M  N5 o8 k4 f- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Para Thai,F56,Mitsui Outlet Park KLIA,Persiaran Komersial,64000KLIA,Selangor.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c! c, C, j0 [% B7 {
:03-86602016




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0