Board logo

標題: [美食介紹] 泰國廚師掌廚‧名副其實的道地泰美味 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:56 PM     標題: 泰國廚師掌廚‧名副其實的道地泰美味


8 t- b# s$ u/ C% M3 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |) F5 N8 Z" o$ Y6 C% `

0 X9 }' j( s4 v1 F) _tvb now,tvbnow,bttvb
4 C5 k4 \, T+ V) X/ A/ @2 u3 ~# stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 h7 Z- Z' ~  k
泰國料理不是一味靠酸靠辣,不是辛辣刺激得叫人飆淚流涕才叫泰國料理,“正宗泰國菜的精髓,在於廚師如何運用各種辛香料,創作出充滿層次感又和諧動人的味道。”5.39.217.770 k  |5 h$ K& V; r0 ]4 W

9 e+ s6 F/ ?  b6 z5 a7 D' k5.39.217.77泰式魚餅Thod Mon Pla/RM14.90:穿著金黃外衣,內裡鮮嫩多汁,透著香茅和新鮮辣椒的香氣。

3 j6 j% e& _( k  K! C0 rtvb now,tvbnow,bttvb
. A3 q, R, ]$ z# i, J$ t" F& P; C  q5.39.217.77除了八色小籠包和中國南北美食,樂天皇朝飲食集團也對泰國料理情有獨鍾,去年,以新加坡為基地開了他們的第一家Para Thai泰國餐廳,今年,在雪邦三井名牌城(Mitsui Outlet ParkKLIA)開了第二家,店面雖然不大,但廚房裡卻有5位泰國廚房坐鎮,3位掌管熱鍋,一位專做甜點,一位專心做前菜。9 [, l: v% Y3 x3 c. N
樂天集團執行長陳慧儀鏗然說道:“Para Thai主打的是正宗泰國料理,說正宗,誰可以比泰國廚師做得更正宗呢?”她說,就好比樂天皇朝的拉麵堅持由蘭州師傅主理,小籠包由上海師傅製作一樣,每家Para Thai的廚師班底至少有四五人是泰國人,主廚必定是聘請經驗老到的泰國師傅。
- `  f/ N8 H: |, _
. K6 I: d1 k3 U( Q" t公仔箱論壇來自泰南的主廚BunmeeChanthima,帶領4位泰國廚師坐鎮P a r aThai的廚房。

+ v( O6 A9 L8 H  w: V# I7 C  L5.39.217.77
. f# V8 @# o9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; M+ r5 g3 T; S* p% j: |7 y+ [
3 X, G/ {# `, b- @" G" u" }" w! O& c公仔箱論壇* ^# n& S* W6 z% g
陳慧儀曾經在另一家泰國飲食集團工作10年,Para Thai的主廚都是她的老相識,對於泰國料理的食材通路她也十分熟悉,工作起來自然得心應手。公仔箱論壇. M, V0 i. g& S5 Q) M7 T! I+ Z
口味清鮮重原味,是主廚Bunmee做菜最大的特色。陳慧儀說,泰國料理不是一味靠酸靠辣,不是辛辣刺激得叫人飆淚流涕才叫泰國料理,“正宗泰國菜的精髓,在於廚師如何運用各種辛香料,創作出充滿層次感又和諧動人的味道。”
( F- R; a; ?/ u6 [1 O' A公仔箱論壇
3 E' E! r2 D$ W) ^tvb now,tvbnow,bttvb一口Mieng Kam/RM18.90:拿一片栳葉,裹起切丁的黃瓜、洋蔥、薑、辣椒、酸柑,以及炒得酥香金黃的蝦米、椰肉和花生,再加上鹹香惹味的蝦醬,一口吃掉,滋味無窮。

/ h! y! d( O1 u# H& f* x* p/ T
# X" h+ ^/ y# h5.39.217.77泰式酸辣蒸魚Pla Ka Phong Naung Ma/RM48.90:點菜率居高不下的一道菜式,酸柑和辣椒用得妙,湯汁清酸帶辣,鮮美惹味,叫許人光看就忍不住流口水!
tvb now,tvbnow,bttvb) O: E- C% Q) C1 h
5.39.217.77$ o1 |0 Q5 k7 Y' _9 u: @2 s  O
白東炎海鮮湯Tom Yum Talay/RM15.90(2pax):一碗清湯東炎,表現了泰國廚師運用香草和辛香料的獨門功夫。
. F8 O3 N, {+ N5 |; l( {
譬如,在這家餐廳上桌的紅東炎,就和路邊攤檔賣的完全不一樣,它不會讓喉嚨像火燒般除了灼熱感之外分辦不出其他滋味,你的味蕾仍然可嚐到香茅、痲瘋柑葉、南薑等食材,並對廚師運用辛香料的本事讚嘆不已。
) v" y  S3 m5 M9 v5 O! }2 I8 c7 B3 @公仔箱論壇本地人偏愛紅東炎,但許多鍾情於泰國料理的資深老饕卻對白東炎死心塌地,少了嬌艷紅油和椰漿厚湯底的清湯東炎,看似一清到底,卻蘊藏著酸、辣、甜、鮮、香等滋味,五味俱全,口味卻更清爽。5.39.217.772 v" {5 c4 U/ p
高湯是料理的美味關鍵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o* ^. ]/ C" B* _$ j8 g
Para Thai廚房裡也像中餐廚房一樣,有一鍋精心熬製的高湯,烹調東炎,用的正是高湯。陳慧儀微笑表示:“ParaThai的廚師都先送去樂天皇朝實習,一來讓他們熟悉高規格的廚房作業方式,二來也可以向中餐廚師偷師,製作高湯,就是從中餐廚房移植過來的。”
) {8 a6 P/ r. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S$ m! X" @  r/ h% X3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Suer Rong Hai/RM29.90:上好的澳洲牛肉切薄片再醃過,烤後軟嫩帶甜,蘸上用魚露、棕櫚糖等調製的辣醬,簡單美味。
公仔箱論壇  y2 A2 n2 i. V% r
5.39.217.777 V+ h1 F# t& O5 N8 w' E: l) h9 D
青咖哩雞Geang Kow Wan Gai/RM16.90:質地濃稠,但口味清香溫柔的青咖哩,是公認最下飯的一道菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 a2 ^; {! p4 x- e9 O1 f9 u% }
5.39.217.77/ @; D/ I& e2 m- Y( r% D" W1 k
泰式粉絲明蝦煲Goong Ob Won San/RM29.90:泰國冬絲吸飽了明蝦和高湯的鮮,再加上爽Q不黏膩的特性,叫人吃得舒服又滿足。

1 a( e. t& ~7 L6 {' C" {8 S9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d$ @6 {* ?2 E& N5.39.217.77紅寶石Tab Tim Krob/RM8.90;泰式香芒甜糯米Kaow Neow Ma Muang/RM12.90

! h* K: [* E7 w. a
4 N/ t/ g4 j6 U) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式奶茶/RM9.90:最底層是椰糖漿,往上是康乃馨牌煉乳,最上層才是泰國著名手標茶。
$ `3 @! |. C: {+ T" l) Q5.39.217.77泰式咖啡/RM9.90:來自怡保的手炒咖啡,其中加入了店一口香家的特別配方。
% c' q+ R5 j% c. S4 C$ j& z
比較特別的菜式還有一道叫“SuerRong Hai”的鐵板烤澳洲牛肉,這道傳統泰菜有一個別名叫“哭泣的老虎WeepingTiger”,名字由來眾說紛紜,有說是蘸醬辣得叫老虎也飆淚,有說傳統上用牛肩肉做的烤肉,肉質硬如柴,老虎咬不動所以哭起來,不過,陳慧儀從她的泰國廚師那裡聽來的卻是另一個版本――“我的廚師告訴我說,森林被人類開發用以飼養牲畜包括牛,老虎無家可歸,所以哭了。”很有反思意味的一個小故事,聽了之後卻大感為難――面對一盤烤得香氣四溢的上等牛肉,該不該舉筷好呢?!
( c, {  k. w$ D- K8 l0 ]# qtvb now,tvbnow,bttvbPara Thai
1 T& x& w( \9 m* P) [' T& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Para Thai,F56,Mitsui Outlet Park KLIA,Persiaran Komersial,64000KLIA,Selangor.
! e; y: ?+ K5 N* s0 F1 }4 `tvb now,tvbnow,bttvb:03-86602016




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0