由于泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘与细胞老化、降低胆固醇以及抗肿瘤等作用，也能促进人体对铁元素的吸收。
此外，泡菜中使用的辣椒、蒜、姜及葱等刺激性食料，也拥有杀菌、促进消化酶分泌的作用。
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tvb now,tvbnow,bttvb* t8 Q# F& U: E' O7 X韩国泡菜: g/ x+ W4 C, \, E' L8 Q
【材料】
大白菜1000g、梨50g、白萝卜50g、葱25g、韭菜25g、西芹25g、姜15g、蒜头15g、海盐150g、水1.5 公升+100g
【调味料】
辣椒粉50g、黄糖20g、鱼露20g、虾酱20g、海盐10g( z5 A- b3 U* b' }- N j( y+ U" j
【作法】1 x; O- ^2 a, P- N0 I
1. 大白菜洗净后，每片叶子纵向切开成两片，使之容易入味；在一个大盆中倒入1.5公升水和150g海盐，搅拌至盐全溶解，5.39.217.77) C& F. }# l& J8 ]3 o
2. 放入大白菜浸泡12小时左右。
3. 将已经变软的大白菜从盐水中捞出，放入1公升清水中浸泡15至30分钟，或用清水冲洗以减低碱度，然后沥水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 R5 Z& _+ S k6 Z
4. 取一干净无油的器皿，倒入100ml水和10g海盐，搅拌均匀；然后加入黄糖、辣椒粉、鱼露、虾酱、剁碎的姜和蒜、梨丁、白萝卜丝、葱段、韭菜段和西芹，全部材料拌匀。公仔箱論壇2 D5 F! x% F% E2 z3 C5 K: q4 V e# Q
5. 把大白菜放入步骤(4)的混合酱料中，让每块叶片都沾到酱料，再放入干净无油有盖的器皿中发酵。先于室温下发酵一天，之后放入冰箱冷藏，一周后便可开始享用。
5.39.217.775 V, P1 u3 U1 @+ \$ s泡菜炒饭
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韩国泡菜的酸香微辣特性，若搭配蔬菜做成炒饭料理，加上有脆度的蔬菜以及大片具嫩度的猪五花肉，就是一道丰富的美食飨宴。
此时，最适合搭配上一罐刚从冰箱取出，既沁凉又充满气泡的可乐，可以协助降低辣度，以及减少食用重口味食物的腻感。tvb now,tvbnow,bttvb4 @& L$ B" x2 g% t; y- y! T
【材料】（1 人份）公仔箱論壇0 J2 T3 z' g8 x# I1 h% R
白饭1碗、泡菜60g、猪五花肉片6片、青葱1根、芝麻适量、蛋1颗、洋葱丁1/4颗、小黄瓜1/2条、木耳（小）2片tvb now,tvbnow,bttvb. B$ C; X% p; D( h: |+ k9 l9 \$ `
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【调味料】tvb now,tvbnow,bttvb9 {# P/ H" {0 t! b4 s/ ]$ ?/ F
芝麻油1茶匙、韩国辣酱1茶匙、糖1/2茶匙、盐适量、黑胡椒适量
【作法】
1. 泡菜挤干，切碎备用。, y2 m/ n+ ^# x! w$ _6 W
2. 在热锅中放入芝麻油先炒香洋葱丁。tvb now,tvbnow,bttvb" d, o; s4 _& @
3. 接着放入韩国辣酱，再将猪五花放入翻炒。
4. 放入泡菜碎翻炒均匀。5.39.217.770 b1 t: ?; h- E8 I+ r1 n! C
5. 加入糖、盐及黑胡椒等调味料，接着放入蔬菜翻炒。
6. 最后加入白饭翻炒均匀就可起锅。
7. 起锅后放上预先煎好的荷包蛋，洒上青葱及芝麻，香喷喷的泡菜炒饭就完成了。
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