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標題: [中式食譜] 帶子百花夾 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-19 05:33 AM 標題: 帶子百花夾

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材料（4人用）：
1.北海道急凍帶子（刺身級）.....8隻tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 q5 B& M3 _. l. A
2.新鮮中小蝦.....220克（淨重110克蝦肉）
3.桌鹽.....1茶匙（洗蝦用）公仔箱論壇+ D  @7 \4 U9 i! p7 D
4.肥豬肉.....20克（豬扒上的肥肉最爽）$ Z6 F8 |( D' x2 G! j8 h" z8 E
5.花生油.....1.5量杯tvb now,tvbnow,bttvb) L8 _5 J$ ?  a, j
6.生粉.....少許
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醃帶子材料：
1.大孖盆曬生抽.....1/8茶匙

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蝦肉調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w3 _; x3 U$ r, k7 {% v2 U
1.粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u* v, y; O6 A
2.胡椒粉.....少許
3.蛋白.....1茶匙
4.麻.....少許
5.油.....1/8茶匙
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做法：
1.準備蝦膠。請參照第909期炸百花蝦餅做蝦膠方法，因這食譜用的蝦膠較少，只需撻蝦膠20次即可，放入雪櫃備用。4 n) ?4 v/ z& J4 j( @
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2.帶子解凍後，用毛巾包起抹乾，輕輕用陰力拍幾下。
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3.用小刀切走帶子枕。
4.將大孖盆曬生抽塗勻帶子兩面，醃帶子10分鐘。
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5.把預先做好的蝦膠，從雪櫃取出，分成8份。5.39.217.777 l( b* ?2 C( g$ w; U$ G# ~

6.用小刀將帶子片開兩半，在兩片帶子上，一面抹上少許生粉（不是兩面）。
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7.將一份蝦膠放在塗了生粉的那一面，抹平蝦膠，盡量不要超過帶子邊緣，放上另一半帶子（同樣是有生粉那面貼向蝦膠），輕力壓實，等帶子和蝦膠定型。

8.準備一隻平底鑊（最大只可直徑25公分），燒熱1 1/2杯油至攝氏160度，轉小火。tvb now,tvbnow,bttvb; A4 f& g# r! r* y4 m

9.放入帶子，每面半煎炸45秒。

10.將帶子打側煎炸20至30秒，然後再煎炸另一側面，拿出，放在廚房紙上瀝油。立即上菜。

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