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標題: [中式食譜] 帶子百花夾 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-19 05:33 AM 標題: 帶子百花夾

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材料（4人用）：
1.北海道急凍帶子（刺身級）.....8隻
2.新鮮中小蝦.....220克（淨重110克蝦肉）
3.桌鹽.....1茶匙（洗蝦用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! S9 e2 L3 g5 r4 E
4.肥豬肉.....20克（豬扒上的肥肉最爽）
5.花生油.....1.5量杯
6.生粉.....少許tvb now,tvbnow,bttvb8 O% a5 `- ?: S: ~- ^
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醃帶子材料：公仔箱論壇0 q' Y: g& k  Y
1.大孖盆曬生抽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 F# T6 |$ w5 _
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蝦肉調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" O6 K6 X' ~: A; O
1.粉紅岩鹽.....1/8茶匙7 y+ x$ S5 j4 x0 H0 V* H& P3 f
2.胡椒粉.....少許$ a: [5 a. s: F2 k
3.蛋白.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b, f: M) ?5 J* b
4.麻.....少許
5.油.....1/8茶匙

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! m% ^6 e4 }% v" i5 l
1.準備蝦膠。請參照第909期炸百花蝦餅做蝦膠方法，因這食譜用的蝦膠較少，只需撻蝦膠20次即可，放入雪櫃備用。

2.帶子解凍後，用毛巾包起抹乾，輕輕用陰力拍幾下。
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3.用小刀切走帶子枕。tvb now,tvbnow,bttvb/ j5 p9 K* V/ q$ u
4.將大孖盆曬生抽塗勻帶子兩面，醃帶子10分鐘。
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5.把預先做好的蝦膠，從雪櫃取出，分成8份。公仔箱論壇1 F' k% A! X# g) B/ G
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6.用小刀將帶子片開兩半，在兩片帶子上，一面抹上少許生粉（不是兩面）。0 a! h, I3 ^& V  o/ N6 x/ k( Y

7.將一份蝦膠放在塗了生粉的那一面，抹平蝦膠，盡量不要超過帶子邊緣，放上另一半帶子（同樣是有生粉那面貼向蝦膠），輕力壓實，等帶子和蝦膠定型。tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 X9 B: ?9 ^. w; w1 t& `2 c2 R) D) j
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8.準備一隻平底鑊（最大只可直徑25公分），燒熱1 1/2杯油至攝氏160度，轉小火。5.39.217.775 ~2 f& K7 m* Z

9.放入帶子，每面半煎炸45秒。/ y/ g. Q& M1 D7 N; f
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10.將帶子打側煎炸20至30秒，然後再煎炸另一側面，拿出，放在廚房紙上瀝油。立即上菜。
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