標題: [中式食譜] 蘆筍炒鴿片 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-19 05:32 AM     標題: 蘆筍炒鴿片


2 z, v& P; B1 V3 b6 z' `+ K# {tvb now,tvbnow,bttvb材料（2人用）：
# d4 t' R( k& e9 [8 x* qtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
3 J) o  U% z% }; P$ W$ V# z5.39.217.772.粗身當造鮮蘆筍.....5條
( o3 w. x4 E# w3 v2 I3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚5.39.217.77* G4 I3 R) ?' h7 R2 ]. V" B
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
: y9 u. {- g" ]& o2 N5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
8 S* _* p( v6 v) t: s- K5.39.217.776.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
* A3 k" H3 j6 X; G# [  D7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
* A# r0 @* d' w9 g! ^% Stvb now,tvbnow,bttvb8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
/ V9 |$ R- g, z' o* o9 h: S5 V9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _1 B: f: x  l* U7 m3 h# R; g6 ?
10.糖.....少許（炒蘆筍）
8 S" O; V. m" Y" ttvb now,tvbnow,bttvb11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚5.39.217.776 v! [- A- J' l0 q

( Q1 E7 C7 K$ l" D6 J# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃鴿肉材料:" \* _3 m8 N% Q' b* L
1.雞蛋白.....3/4隻
4 R' g+ h# h1 ~( [公仔箱論壇2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙1 j% }5 K5 k/ @! X. ~' Z7 Z3 ~5 E1 `
3.頭抽.....1/2茶匙: l" n6 I( N' C: |+ }# i
4.淘大老抽.....1/4茶匙
9 F2 q" b$ s3 g5.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.773 H6 G6 ?3 f5 j/ N# S
6.黃糖.....1/2茶匙公仔箱論壇8 M/ L0 _! w- p* L7 _2 T  v3 j
7.紹酒.....1/2茶匙公仔箱論壇6 E5 v# b5 M% H2 E1 Y* c* e
8.胡椒粉.....少許
" i/ e* s+ K9 a8 M" O5 r- z+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
- |5 Q- H, O# j  ktvb now,tvbnow,bttvb10.麻油.....1/2茶匙
' R6 `, M$ c/ P: h5.39.217.77
3 h& _8 D- ~! }& O0 Z- e' ^公仔箱論壇芡汁材料：
8 ~5 @7 K2 Y1 i2 q# \% W) y1.粉紅岩鹽少許: ]1 {) E$ C2 f$ L" x
9 i" y, w1 t' _' X' `; {
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y0 P7 m- K5 I6 J/ z
3.麻油 1/4茶匙
% w" M! W4 O9 l* @6 Z/ A4 [. i; d4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O6 P* y4 e6 ^8 G& x6 e

1 m3 E+ O8 l8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 M' _0 Y. ]3 Z& U公仔箱論壇做法：# q* M6 p0 e+ B& n( L" N
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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9 |" g9 o: ?, t# ntvb now,tvbnow,bttvb3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。  p7 F  `/ ^! {) o# h9 {" }2 j. r

$ A( [! o$ X5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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/ l+ @. Z: A& `8 q, c6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7 s; E: s( O3 w) y, y9 z& U+ Y公仔箱論壇7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。/ s. V) E  V" s8 L: i/ F1 k

" d0 _$ W$ @* v5 \tvb now,tvbnow,bttvb8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。公仔箱論壇7 f1 u' E7 K3 p1 [, ~- O, b$ A- G6 V
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。公仔箱論壇" Y. t: E/ o3 v3 W1 x

7 W' g4 M) |9 v/ M. ~0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~1 V% I6 ?' B+ O+ h+ I

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