標題:
[食肆地點]
元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-17 05:23 AM
標題:
元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先
8 Z8 s$ v! F+ p: Q# m4 x8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
公仔箱論壇' b$ X/ y# ^6 `/ M
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
公仔箱論壇 a) g2 }0 l+ @! F+ c \
- R1 R2 k+ V) K2 \% Y. W& y
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
! H2 B5 D" v8 T( q* N
6 ?& p4 q6 ~' G1 A
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
+ o+ \' w9 `# z2 m* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u" D+ |' O1 |" n. ]
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
, k- E. h8 n/ R. a( n$ o. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
7 U: E; p+ ?6 n. o2 G3 B& B
5.39.217.776 I$ H4 h Q4 v; _& Q7 L+ D& ~
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
公仔箱論壇4 q% E7 A3 [0 [
) G6 P: E% o! q( d0 w* l: [; o) n
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
% R7 X8 l. c, a
$ i4 r5 \5 M; K, Xtvb now,tvbnow,bttvb
% a V/ C- O0 G- T! l5 [" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
tvb now,tvbnow,bttvb' p3 ?- M9 [; ?. E, G; e
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^. l# T p1 b8 W
! |2 e5 j- T( _& O1 I% f4 S8 K
' V" S; I# C( P- ptvb now,tvbnow,bttvb
鹽味牛奶雪條 $32（a）
tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ w8 j ]) d0 e4 o1 {
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
$ R- S. r6 v a+ v5.39.217.77
公仔箱論壇* B5 O2 U, ~ q/ Z
]
" [, m1 P& v' r" R! t! Wtvb now,tvbnow,bttvb
+ r9 Q! v( x( X: L U' Z公仔箱論壇
Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
4 X+ X4 U9 g* p4 n
. r( K7 ~. n! a. p6 M. N% h# x
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
公仔箱論壇9 M8 [( g3 k7 K! ~
公仔箱論壇% w. J7 d' A1 s3 r- o& G# h' r
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W" X7 `8 i# w' a+ w( r
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
5.39.217.77) V- k% ^; z9 [0 I
0 |1 d8 h# v& o: `& Q6 d. S. W+ otvb now,tvbnow,bttvb
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
2 P1 D; S- H$ g# q4 f公仔箱論壇
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
: i- t( q+ c! Y# s: btvb now,tvbnow,bttvb
" A7 `& M1 y5 y7 v2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
. M; e5 s/ ~6 F& S8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A6 D: y( S: y& u: @) x
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
) k& Z9 {' i$ e6 T8 k( {% R" C
tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 H. @1 {* U; \" m7 t U
! i4 n( L- a- J. D8 m& S
雞汁燙乾絲 $58（b）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u w8 A: e3 d" n1 C' S
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
4 ` u6 W" }8 x/ m; i) d! K& w
$ |3 @: y) X+ T8 T2 N2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~8 R/ u0 P4 L7 ~
茶香油爆蝦 $78（b）
- p$ Z4 ] L) e% R; o9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q" Z9 U0 ~3 V" v+ o( M
N9 Z& N. h( U+ w U
) s! G# X3 Z) |6 s) h; E, b公仔箱論壇
脆煎灌湯小籠包 $48（b）
. F y' e2 }3 n. T, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
* T; F' _8 D0 x/ @- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e5 E( t- ~( v6 c
+ v1 M/ v; p" O4 U2 i4 i' c% [: j
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
/ C9 O0 O; r- ^- `公仔箱論壇
$ H3 t: D$ V, J- h$ S# ?7 Itvb now,tvbnow,bttvb
' d! a2 S# { U) _5.39.217.77
（a）SALT RECIPES
$ i8 ]- Q# i9 O7 Z8 Z
Yoho Mall一期
1 Y6 @4 x/ B; v3 W! i, c& N
（b）家上海
tvb now,tvbnow,bttvb: g( ^8 y: U/ X$ o9 `3 R
Yoho Mall一期
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
$ ~8 R/ u0 P4 L7 ~
