標題: [食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-17 05:23 AM     標題: 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　

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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）5.39.217.77( y5 d( r! ?& G9 a( N# Z# G: r; z0 I
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。公仔箱論壇& B' v4 Y1 t" F$ k8 k% V
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5.39.217.77( |, U3 a. A' v1 ?% ?

* X/ v! v: L$ P: f7 Z穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 5.39.217.77* n$ l; Y8 b5 T0 u9 H/ Z+ l

  O$ T) i- y0 ]+ ^6 }5.39.217.77一敲即碎　鱸魚脫鹽殼
4 p; i5 K& N* J# z, d4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。( A6 [7 d1 O" j7 z% A0 p' J  s

& v) Z5 v" l4 n( Ttvb now,tvbnow,bttvb最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
: C3 u* l+ e: H7 T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 b! J' s+ m/ W
       
6 j- F: ?# M8 w4 s9 \+ S6 m鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
' W, Y+ u- f/ \5 ~5.39.217.77敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。公仔箱論壇" r$ s" y. k. l4 S' Q/ [! x
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. u) V8 Y+ ~5 J1 S/ b5.39.217.77鹽味牛奶雪條 $32（a）5.39.217.775 A- h( S* B$ @2 W2 d/ q0 f
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
- }/ G% H! \- l2 k- L4 O9 {# Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Q) z  O4 g, K1 `- n: x7 l* ^/ M
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                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.77: q; [' q3 |+ k1 Y% w7 C2 b
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$2682 \8 N0 [4 g2 G: u0 r9 \( ^3 Z: s
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! M) C6 \# v* o! t8 T- R6 \

* T8 k6 L: n% X/ g1 \, g9 {7 [Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
4 D; i6 J  G1 L0 {0 [% stvb now,tvbnow,bttvb水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
2 b% S. N- d! H7 b; I0 ?' r0 c( d2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C; O$ m+ H6 V4 L# r8 N鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇% r7 U! {8 Z+ x' G6 {1 A6 d

4 o( P* k; D( O) X  ^& {/ Btvb now,tvbnow,bttvb提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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+ ^3 B8 ]# C( p, @公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58（b）
9 i9 S" X3 A* S. J: q5.39.217.77揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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: w/ v0 Q  W  s. b/ }茶香油爆蝦 $78（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L( {/ g- Z. |2 j( R
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。5.39.217.778 B6 O6 f. S. J, R0 f9 \
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tvb now,tvbnow,bttvb/ I6 p5 T8 ]  [0 f8 Y
脆煎灌湯小籠包 $48（b）
. P! x+ P7 G. b& y/ K6 F  z& }包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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9 Y# Q* }& r' C' D# g. W' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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  N7 o; r$ P- Q0 A' \: p; B, l公仔箱論壇（a）SALT RECIPES
+ [6 h; G% ?; T9 q/ p3 X公仔箱論壇Yoho Mall一期
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