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標題: [中式食譜] 仁棯淮山炒牛肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-16 06:29 AM 標題: 仁棯淮山炒牛肉

材料
醃漬仁棯 (去核，切絲).....6粒
新鮮淮山.....250 克$ S2 t& f+ L! B0 h9 X* h* J2 H: ]
安格斯牛肉片.....200克5.39.217.777 D& R* y$ \8 X0 O5 M9 k! r4 h; J
蔥（切粒）.....適量公仔箱論壇* a. q- q- w& B8 o9 {7 V
蒜頭（切粒）.....適量
薑（切粒）.....適量
紅椒（切粒）.....適量
牛肉（切片）
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醃料
生抽.....少許公仔箱論壇% r) H- F1 o8 N0 J/ c# @
生粉.....少許
水.....少許2 P- l! U9 g: t/ n* ]

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g' q; D& C" t9 l0 }2 f2 v0 S; p& s
老抽.....適量5.39.217.77# E+ ^9 J/ e# C" M
生抽.....適量
蠔油.....適量+ [9 W* `! v& ~- i
生粉.....適量5.39.217.77$ j7 ^9 n% l: |6 w/ W% c, }
花雕酒.....適量. Q9 J) k! S# q8 B5 X

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做法5.39.217.778 w8 i' S' F2 S- z1 K4 |1 M) ?, n
1）仁棯去核，切成幼絲；鮮淮山去皮，切厚片，用鹽水浸備用。
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2）牛肉以少許生抽、生粉及少量水醃一醃，備用。

3）先燒熱鑊，下少許油，放牛肉，大火快炒至七成熟，盛起備用。

4）原鑊加入蒜頭、薑、蔥及紅椒爆炒，下淮山同炒，炒時加少少水分，讓淮山更容易熟。 d8 u! j% M/ T i

5）加入仁棯同炒，炒至仁棯出味，加蠔油、生抽及老抽調味，牛肉回鑊炒至熟。公仔箱論壇8 |6 E* k& p* c' V" ^' \4 L+ E

6）最後下生粉芡，再下少許花雕酒增加香氣即可。
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貼士：
1）醃漬仁棯，在一般涼果店有售。5.39.217.77& r8 M, a( ?# l
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2）處理新鮮淮山皮時必須戴上手套，因其分泌的黏液會令皮膚紅腫痕癢。
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3）如採用安格斯牛肉或西冷，可切成厚粒或厚片，更有口感。
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