標題: [中式食譜] 錦滷雲吞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-15 06:06 AM     標題: 錦滷雲吞

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材料
% N" R* J5 K, r雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
4 P6 e/ \4 g5 b+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 c- Z- Y6 v  o
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少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
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3 ?* c0 F2 K0 t2 L; N  O5.39.217.77雲吞皮︰30片
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錦滷餡tvb now,tvbnow,bttvb5 q3 \3 n" q- s9 A, m1 h
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）5.39.217.777 w8 i' a' g. m- ]1 t- |5 F

) a" W- O, z. a  N5 k公仔箱論壇魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）5.39.217.77' M: j$ C0 G/ i& \) r% a" @
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
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叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
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/ J; o9 J" h$ w6 k. N公仔箱論壇罐頭菠蘿︰4片（1片開6）
3 h; c2 E- S6 `6 C8 r3 g( b$ a公仔箱論壇錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
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  E. `8 n+ G: w- f; x: v3 E! [; z5.39.217.77茄汁︰適量
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白醋︰適量
1 z9 |% f; J# \- Ptvb now,tvbnow,bttvb& c; S3 ]' J' H: p3 b( {4 v6 u+ N
糖、老抽︰適量
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' r) E: ^+ i0 Q/ {煮法
7 E, P6 Q: u# q7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。
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2. 爆紅、青、黃椒。5.39.217.77, B2 Z4 O" w9 X) v' z, J
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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4. 慢火用油炸。
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5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。2 w8 J) q, B: y7 f% O

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（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^/ u' [: \# t  T: ]" G' r* b
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（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。* k% I0 j+ {5 z, E7 a" }

8 c% b  b% z. g. }（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @7 U5 p6 @8 h5 u. r  R
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（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？5 @; P& q) M6 w9 Z" \, E& ^/ k1 ]0 h

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