Board logo

標題: [美食介紹] 美味白斬雞飯 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-15 01:58 AM     標題: 美味白斬雞飯

本帖最後由 di0208 於 2015-9-15 01:59 AM 編輯
- B2 [" o" Q( M7 Q0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& g3 S+ D$ Z( z, d9 ~% U- A0 _7 N+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~6 |1 b; ?% B  T+ p# W7 J
tvb now,tvbnow,bttvb+ p' t0 }' i* }1 `
0 `: m! R& \( M- s7 j6 r8 ?

  H1 M* F' L9 ^) M- e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 L' |0 D; J( @+ R, e: W6 V( P
這檔雞飯除了油飯好吃，辣椒醬更是獨家調製，一般的雞飯檔選用紅辣椒，它用的卻是青辣椒，因此，風味獨特贏民心。tvb now,tvbnow,bttvb  I4 g4 i5 G1 ~1 i8 ?
這檔名為“龍記”的白斬雞飯開在爪夷仙貞舊戲院BK Complex的小販中心內，檔主陳水明每天早上7時許開檔，中午約一點賣完就準備收檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D( [8 C+ f( k$ {% x

5 Z% O- y7 u  I. |8 ^* {- B9 \; `0 m他說，每天清晨約5時左右，他就會到檔口準備食材，包括蒸雞、調製辣椒醬。
) h. {* O3 z. W- M4 Q; _! T; Atvb now,tvbnow,bttvb詢及他烹煮白斬雞的秘方時，他笑稱：“我不怕告訴你蒸雞過程，辣椒方面我是使用青辣椒，而在米飯方面，我用了大量的牛油（Planta），至於醬油方面則是用了最好的牌子。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |" a- i! h; e! u  b8 E6 k! B! c
眾所周知，烹煮白斬雞的首要工序是蒸雞時間的拿捏，且得迅速地將蒸熟的雞隻放進冰水冰鎮，把肉汁鎖在雞肉裡，吃起來才會鮮嫩可口。
! |5 l( h2 ]4 o  O, M公仔箱論壇: {9 `- Q: O" W- W; n8 J" {

" _2 T# h3 i/ P7 O9 s' ~3 Ptvb now,tvbnow,bttvb1 r) P+ @9 }! Y6 _% o/ D
tvb now,tvbnow,bttvb4 X! T5 g6 b9 j9 V  Y4 i2 J* Q
他說，最適宜用來烹製成白斬雞的雞隻重量介於1.6公斤，若肉雞太大或過重，肉質會較老，若重量不足，肉質又不夠口感。
* v- ?) w4 f3 Z; ntvb now,tvbnow,bttvb龍記的青辣椒醬是陳水明的獨門配方，他只肯透露是使用青色的小辣椒。
# S! h  \0 g2 k) s) @) P2 \& t0 S“我們的油飯是用每公斤約2令吉60仙的上等米烹煮而成，並會在飯內加入牛油，使米飯粒粒分明，不會黏在一塊，口感非常好，不止成人，就連孩童也愛吃，一些家長因此想僅購買油飯，但因我每天烹煮的米飯份量都是剛剛好夠賣，所以，我只好拒絕這樣的要求。”
& A) R3 i0 t2 h; ?) }6 V. e, \" ntvb now,tvbnow,bttvb拜妻舅為師 掌握烹製竅門
9 P: U( x# }1 w) N現年39歲的陳水明原是一名裝修員，7年前因為裝修業不景氣，而決定轉行。
8 T/ E4 I0 V7 v, V% A“當時，恰好我的妻舅在吉隆坡一帶販賣白斬雞飯，生意不錯，於是便向他拜師學藝，並在吉隆坡待了2年。”
7 ~9 q. v. O5 l. L+ z/ O5 W; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳水明原本對烹飪一竅不通，但他最終憑著堅定的毅力掌握住烹製白斬雞飯的竅門。公仔箱論壇: E% |8 |# i) V( [" d, E
他說，好吃的白斬雞是八分熟，雞肉若蒸太久，肉質就會失去彈性，並嚴重地影響味道和口感，但若熟度少於八分，雞肉又會有腥味，所以，廚師必須拿捏得當。3 {% o% a. b3 D; D( b0 a5 _
“其實，只有八分熟的雞肉難免還是會帶有一絲腥味，我在多番研究後終發現，只要在把雞肉端給食客前，再用熱湯燙一燙雞肉，就可以去除腥味，且可讓雞肉保持熱度，可說是一舉兩得。”
. R( s2 Y2 v1 `+ `1 E“雖然我們也是賣白斬雞，不過就是忍不住會去吃別人所賣的白斬雞，我的孩子在外用餐時，也常點白斬雞飯吃。”/ K- F. ?/ t) B$ Z
醬油辣椒醬獨家特製
1 [$ n9 j& W% t0 \6 S  ptvb now,tvbnow,bttvb陳水明說，若說雞肉是白斬雞飯的“主角”，那麼，其米飯、醬油和辣椒醬就是最重要的“綠葉”，只要其中一樣材料的味道失準，白斬雞飯的美味程度就會大打折扣。
: }4 H( p8 t# L, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，要將雞肉、醬油、米飯及辣椒醬同時烹製得美味相襯，並不是一朝一夕的事情，而是必須經過不斷的改進，吸納食客們的意見，才會成功。
+ X& Q3 c  T! i2 b" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一碟好吃的雞飯，除了講求肉質，辣椒、醬油及米飯的口感和味道也非常重要。若只是雞肉好吃，但醬油、辣椒或米飯欠缺水準，那麼，再好吃的雞肉也會相形失色。”5.39.217.77+ q2 C2 ^  b8 H% N# c+ V
他披露，他目前所製作的辣椒醬的味道，與妻舅當年教他製作的辣椒醬完全不一樣。5.39.217.774 u) q7 g5 ~: r7 h* V+ f
“我的辣椒醬是經過我多次研究後的成果，雖然我的妻舅同樣也是用青色小辣椒調製辣椒醬，但兩者味道卻大不相同。我是在回到威南開檔後，發現南馬和北馬食客的口味要求不同，遂在聆聽食客的意見後，逐步改良辣椒醬的口味。”
4 ~2 a( X% {& k) R  d  X公仔箱論壇一手包辦重要工作
& y% ?7 K  b* Q1 h4 A6 _7 \5.39.217.77雖然陳水明聘請了3名女員工在檔口幫忙，但選購雞隻等食材、蒸雞、調製辣椒醬或斬雞等重要工作，他都親力親為，從不假手於人。
/ g9 E& I5 e* I0 H! f5.39.217.77他說，食物的味道很多時候是建立在“眼睛”上，不同的人煮同一樣東西，味道再怎麼接近，始終有差別。8 h  V0 a7 G4 `- s& u
“譬如，食客每天看見你在斬雞，有一天換另一個人斬雞時，就算當天的雞肉、辣椒醬和醬油的味道與往常相同，但食客仍會產生味道不一樣的錯覺，這可能是一種心理，所以，我寧願自己一手包辦所有重要工作，以免流失食客。”
4 K6 n# O- E. c0 Q$ |6 k保持品質不多賣tvb now,tvbnow,bttvb. {) S4 X+ `: _" H. Y3 @  [* h3 p3 R
陳水明說，雖然週日是生意最好的一天，但他仍堅持原則，只像往常般準備17隻或20隻雞肉的份量，即使他知道當天食客很多，他也不會多做多賣。; }7 j/ T+ ~/ e6 `! }
“目前，所有重要工作都是由我一手包辦，所以我很容易感到疲累，我寧願少賺些，休息多一點，以養足精神，才能一直保持食物的品質。”
) M+ Y* ^! J* v3 Q- v6 w1 ?- e) f; V公仔箱論壇隨著生意上了軌道，陳水明也常和家人到處去吃其他檔口的白斬雞，盼能以他人之長，補己之短。: R2 ~* K# `1 z
龍記白斬雞飯5.39.217.776 X1 U0 V& p" i, P$ b; ]
：爪夷仙貞舊戲院BK Complex 818, Mk12, Jalan Besar, 14200 Sungai Bakap, SPS, Penang.
8 V5 M; K* k7 H：早上7時30分至下午1時30分（週四休息）5.39.217.779 E. S) h! c! f/ u" E' w& _0 l6 S% D/ G
：012-9695277
  K8 p+ ~5 u' L& Ztvb now,tvbnow,bttvb：小碟RM4.50，大碟RM5.50，加料價錢另計



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0