Board logo

標題: [健康食品] 廚餘變身營養美食 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2015-9-12 07:28 AM     標題: 廚餘變身營養美食

為響應環保,近年流行用廚餘做美食,亦因此很多人問同一個問題:「廚餘如何變身做營養美食?」關心自己和家人健康的你,會在本文中找到答案。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |: g# I% c6 F

7 {0 G& u+ a+ V( E& j- w5.39.217.77廚餘有健康與不健康之分?基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌(Tinker) 直言,評估哪些廚餘是否健康有營,與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘,包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣,如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪,卻口感不好、太硬難咀嚼,就將它們棄掉,才成為廚餘。/ v6 Q: D, t/ k3 C/ m2 I
tvb now,tvbnow,bttvb+ @% p; K9 K) d! A$ ]% h8 S, s- U8 C
不過,部分廚餘的確屬於不健康的類別,如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等,含高飽和脂肪、高膽固醇;炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪;餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份;儲存時間過長或儲存不當的食物,甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康,想減少製造這類廚餘,最好不要購買或製造。公仔箱論壇( g( q, B0 H7 ]6 b. l( ], c5 I
. _) T7 U8 \- x" m6 g$ d% @
如以不製造廚餘為目的,在選材和購買時,還要揀一些可以整份或大部分食用的材料,包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟,想避免這個情況出現,不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前,要先預算好分量,留意食物的保質期,避免造成浪費。; f" S' z" e) b* o! Y. R
  G" S+ {. T) @# F( M
烹調廚餘 發揮創意5.39.217.776 o& e% ~- k& L4 Q6 ^2 {3 x
tvb now,tvbnow,bttvb  C( E6 {  v( }8 i
至於烹調方法,如用大量油高溫煎炸食物,既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看,主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意,以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀,如菜頭菜尾、菇菌類的蒂,為了掩飾食材的口感和外觀,將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯,切絲加入沙律亦可,甚至放入攪拌機打成蔬果汁,有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相,幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養,如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚,西芹葉加入燜餸等等。
# |' m' i0 b! @/ F7 `
0 y, K  B- f8 ?( b$ d. S5.39.217.77瘦肉類方面,多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙,重用的時候可以將它們切細或攪碎,加入粥、飯、炒菜或意粉汁,或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長,一些維他命流失得愈多,食材的質感會變得不好,如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙,瓜菜煮太久變得太軟,建議多煮清滾湯,少煲老火湯,這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。5.39.217.77$ I; v! T5 s& m2 L* Z! T8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 k# ^. `2 [' L8 ~' u
有時廚餘較淡味,像瓜皮、湯渣,有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法,如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣,可導致攝取過量鈉質,增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味,例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮,如番茄、洋葱、芹菜、大葱等,來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」公仔箱論壇3 r' O' W5 f2 C9 {

7 J0 n4 L# T, a5.39.217.77廚餘儲存有學問# t( j9 V9 n. Q6 x8 I
5.39.217.77% a" h; w7 a, [
食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失,例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9,但仍有些營養素,如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富,但放久了的廚餘,也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示,一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃,如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格,可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時,再用水沖洗。有需要的話,把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘,然後把水倒掉。* }0 ]! _4 N9 v) J9 h/ ]
公仔箱論壇  w( U+ Z; S5 T  s+ ~+ R( d- v
吃剩的餸菜,要將餸汁隔走,避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存,並在兩小時內把熟食放進雪櫃,進食剩餘的食物前,一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天,翻熱超過一次,就不建議再食用。tvb now,tvbnow,bttvb( V6 Y3 Y! Q$ X: n4 _- J3 m
* ?& R1 n$ \) z4 T2 _
---------------------------------
# U- D' ^6 I, q# n; }+ V+ dtvb now,tvbnow,bttvb  F# h& ]8 G: ~
【蘋果皮食譜】
$ z/ |/ k3 r7 o, Y9 f) X
+ i* b4 ~5 y! m% @1 ltvb now,tvbnow,bttvb玉桂蘋果燕麥棒(6 人分量)
& W; K9 X2 W  ~& c1 K; a1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [5 V3 v6 L# l; `1 d* U& ?+ Y5.39.217.77材料:燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁(搗碎)1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮(切碎)1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。5.39.217.774 U) G1 K2 r" P2 u1 j
. \; B1 b' ~2 d$ L$ l
製作步驟:
) @. H9 W9 W6 L2 ~( {公仔箱論壇
1 w- j& ^' ]  u& z) r: C* R1. 焗爐預熱至攝氏 175 度;用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。
) f$ |! b/ ]; I公仔箱論壇+ A4 J* H3 V8 d* R8 E
2. 在乾淨碗中,倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油,拌勻;再加入蘋果皮碎及玉桂粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: h9 b7 y! I+ t
/ |1 ~/ k" x( Q+ f; e" n
3. 在焗盤或可用於焗爐的碟上,鋪上錫紙或牛油紙,倒入燕麥漿,鋪平。
7 H8 |5 F9 T, qtvb now,tvbnow,bttvb4 C* x0 p6 H/ p( M0 i7 g
4. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色,最後用小刀切成 6 份,即成。
1 |7 O/ U7 G+ ?5 V6 |. E1 I: j- a& f0 m1 z
...................5.39.217.77* V! Z4 M1 q  n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l6 q, V; }0 |7 V4 C, Q3 {7 H" ~
蘋果皮希臘田園沙律(4-6人分量)
/ ^$ z9 u* j1 _1 j8 j$ b9 z& |2 P公仔箱論壇公仔箱論壇5 {: Q+ |# s1 Z$ e, ?( w( |
材料:4 個蘋果皮(條狀)、2個番茄(切角)、半個紫洋葱(去皮、切絲)、1 條青瓜 (切條)、1 個青椒 (去籽、切條)、1 個黃椒(去籽、切條)、數粒希臘黑橄欖(去核、切片)新鮮奧勒岡(Oregano)(切碎)、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士(Feta Cheese)約 200 克(切成小粒)、乾奧勒岡碎(Dried Oregano)少許。tvb now,tvbnow,bttvb. V: c  r. _  `  c

2 q  l3 J2 U1 f7 c: G1 J# ttvb now,tvbnow,bttvb製作步驟:
. A1 S! J- K0 mtvb now,tvbnow,bttvb3 D0 ~6 U, e, h2 u4 e8 @
1. 將所有材料洗淨,切好;將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中,加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。5.39.217.774 J+ s2 Z7 _* |- v  f1 m; f

- H5 N. U" `5 M: w. P7 S9 B- B6 o公仔箱論壇2. 在一小碗中,混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽,將之加入沙律碗中,拌勻。
$ q* x8 `. V7 e5 D公仔箱論壇5.39.217.770 ?! o8 u# f' O1 t* `, K/ N, A
3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎,即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b4 `0 x" H: r- c- d

& |$ X5 s6 F: }) j營養分析:以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮,約含 2 克纖維,與同分量的蘋果肉一樣,所以要好好善用蘋果皮。
5 x& b" V% \0 x/ _公仔箱論壇
' S- S. D6 B7 S9 D/ E2 }1 |: ?tvb now,tvbnow,bttvb﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m. ?& C9 ?9 w7 O8 m
5.39.217.772 b! N: ?' R8 @" K2 h9 D: G6 @
避開有毒素的廚餘
% C# e) q6 H* I6 t, |0 a1 e: t. t5 Q7 x1 h1 e- P; C7 c
江沚凌表示,部分廚餘含有毒素,例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物,大量食用可能引致中毒;太黃的葉有頗高濃度的草酸,大量進食有機會損害腎功能;哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌,都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥,建議從信譽良好的商店購買有機食材,徹底洗淨才食用。如有疑問,可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。
作者: titss    時間: 2015-9-12 08:45 AM

推!是為了讓你分享更多




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0