標題:
[美食介紹]
小寶咖哩角皮脆餡香‧獅城人超愛
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作者:
di0208
時間:
2015-9-10 10:29 PM
標題:
小寶咖哩角皮脆餡香‧獅城人超愛
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在新加坡，流傳著一名總裁改行賣咖哩角賣到上市的商業傳奇，在長堤這邊的新山也有一名默默無名的女子，憑著在烹飪班學得的手藝，開創了一爿屬於自己的咖哩角事業，且奠定了獨一無二的專屬品牌――小寶咖哩角。
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雖然小寶咖哩角只是一道點心小吃，而非主食，但因其咖哩角大而結實，皮脆餡香，因此，它不但成了許多新山人的必吃點心之一，同時也成了許多獅城人爭相搶購的點心，有者更是一口氣買數百個咖哩角，由此可見，聞名馬新兩地的小寶咖哩角絕對是美食中的美食。
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小寶咖哩角過去一直都只是在一間茶室的小角落經營著，15年來一如既往，所不同的是，當初創辦這項事業的46歲婦女林月英，4年前已移居至吉打州亞羅士打，如今是由其39歲弟媳王晶晶接手這盤生意。
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據瞭解，林月英早年是特別到烹飪班上課，並在學會烹製美食的技藝後，膽粗粗投入熟食業。
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王晶晶披露，姑姑起初是以賣粥和咖哩麵為主，賣咖哩角為輔，但在經過一段時間觀察後，姑姑發現咖哩角的市場反應更好，於是，她就往“咖哩角專賣攤”的方向發展，進而打響了小寶咖哩角的名堂。
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由於林月英遷居前已悉數把烹製美味咖哩角的手藝，一股腦兒的傳授給王晶晶，因此，小寶咖哩角攤檔換了老闆掌廚後，咖哩角的美味卻絲毫不減。
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“當初，姑姑經過了多番研究，才調製出咖哩角的最佳味道，所以，我們過後都是按照她的食譜來烹製咖哩角。”
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現包現炸現賣
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小寶咖哩角的外皮香脆、內餡飽滿、味道鮮香，最重要的是，檔主是採取現包現炸現賣的方式來經營這盤生意，所以，小寶咖哩角永遠比其他非現做現賣的咖哩角來得新鮮可口。
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不僅如此，小寶咖哩角比坊間常見的咖哩角大一倍，而且其內餡是由炒得香噴噴的馬鈴薯和一大片水煮蛋湊成。味道濃郁的馬鈴薯配上濃濃蛋香味，常讓食客吃得吮手指，兩者的搭配再加上香脆的外皮，三者味道明顯相得益彰，為咖哩角加分不少。
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王晶晶披露，麵糰、馬鈴薯、咖哩調味料和火候的掌控功夫，都會影響咖哩角的口感，因此，他們在烹製咖哩角時，都會按照林月英所制定的每一道工序來製作，以免咖哩角“走味”。
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麵糰加白奶油更酥脆
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“起初，我們在麵粉裡加入牛油，但因牛油的油性較高，我們就改用白奶油，結果發現加入白奶油揉成的麵糰經油炸後更為酥脆。”
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她說，曾有顧客向她購買未經油炸的冷凍咖哩角，然後自行在家裡炸咖哩角，但往往發現所炸的咖哩角不夠酥脆。”
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“其實，我在家烹製的咖哩角也同樣不夠酥脆，因為使用家用煤氣爐和商用煤氣爐烹製的咖哩角的味道必定大有不同。”
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關於咖哩角的內餡，她說，必須選擇品質好的馬鈴薯。
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“曾有顧客反映指有些咖哩角內餡的馬鈴薯吃起來有酸味，我們在仔細檢查每道工序後發現，這和馬鈴薯的品質好壞有關。”
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她指出，由於她早前所採用的中國產馬鈴薯的水份較多，所以，一度出現馬鈴薯不甜及外皮容易裂開的問題。
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“過後，我們向供應商反映有關問題，他們才開始提供品質更好的孟加拉或荷蘭產的馬鈴薯給我們。”
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不過，她不排除內外部的環境因素也會影響咖哩角的品質。
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“馬鈴薯的品質好不好，有時跟季節也大有關係，加上大馬的天氣比較熱，所以，我們通常會把包好的咖哩角先存入冰箱冷凍，待開檔時才拿出來油炸。過後，我們也會根據市場的需要，在檔口一面賣咖哩角，一面繼續包咖哩角。”
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美食之美，必有其獨到之處，小寶咖哩角也不例外。原來，單是她用來翻炒馬鈴薯的咖哩和參峇就有十多種材料。
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“包括峇拉煎、香茅、紅辣椒、青辣椒、攪碎的咖哩葉、黃薑等。待食材和調味料都準備好後，再加入馬鈴薯一同翻炒。用這些食材炒出來的餡料，既香又鮮，常讓食客為之食指大動。”
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王晶晶說，他們原本是在把馬鈴薯切成丁狀後，以水煮方式來烹煮馬鈴薯，但所製成的咖哩角的咖哩汁最終會因水份太多而流出來，所以，他們改變製作方式，即先油炸馬鈴薯後，再將之混在咖哩材料裡翻炒，結果成功炒出更香更美味的內餡。
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秘方不外傳
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堅持家族繼承
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創辦小寶咖哩角的林月英一開始就清楚知道，必須確保製作咖哩角的秘方不外流。
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王晶晶說：“姑姑林月英相當堅持這門手藝只能由自己的家族成員來繼承。”
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她指出，雖然姑姑向來都有聘僱印尼籍工人，甚至其中一名員工還跟隨她長達15年，但這名工人至多也只是掌握了炸咖哩角的火候，至於其他的製作過程，她可說是一無所知。
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“這名忠實員工曾被別人挖角，但她並不清楚最關鍵的製作秘方。”
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她披露，調配麵粉和咖哩辣椒等重要步驟，主要都是由她和嫂嫂負責，而且她們一般選擇在家裡處理這些工序。
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“我們只在店裡處理後期工序，如包和炸咖哩角，所以，一般員工根本不知道我們製作咖哩角的秘方和要訣。”
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新柔長堤起過路費
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影響生意量下跌
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王晶晶說，早期曾有不少新加坡人越堤購買小寶咖哩角，有者更是購入大批咖哩角後，私運入新加坡轉賣，使得小寶咖哩角的銷量急劇上升。不過，隨著政府實施一些不利百姓的政策，如馬新政府調高新柔長堤過路費、獅城政府禁止當地人大量購買咖哩角以轉賣後，小寶咖哩角的生意量即大受影響。
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獅城客減30%
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“除了曾有獅城人一口氣買下300個咖哩角，以帶進新加坡轉賣，也有一些老饕或食客一口氣買50或100個咖哩角，以帶返國內慢慢享用。”
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她披露，在大馬政府調高長堤過路費前，許多獅城客每週都會有三四天入境新山吃喝玩樂，但自從當局調高過路費等費用後，這些獅城客既減少入境大馬，以致小寶咖哩角的生意大受打擊。
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“過去有超過70%的食客都是新加坡人，在他們減少到新山的次數後，我的生意也減少了約30%。”
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她指出，她以前因生意忙碌而聘請五六名工人幫忙，但現在只聘僱兩名員工，以免人手過剩。
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小寶咖哩角
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：53，Jalan Kuning，Taman Pelangi，80400 Johor Bahru，Johor.
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：016-7702771／010-7604463
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：6.30am至4pm
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：每個咖哩角售價1.50令吉，買10個送1個
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