標題: [旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸　隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {. B2 ^0 ?$ C1 F) H

1 x2 D+ M5 x4 L! \# G2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 - t# O- D; X$ q( k2 }6 q' e

0 B' [, `8 v+ G4 k) ?& `& l. }公仔箱論壇八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
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從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( J' Y9 K0 F- B2 ]. w: q$ i

* w/ S3 Q/ ~, J% H: U6 o) v西班牙詩畫吃入肚        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' ~0 J5 v8 M; g
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \4 R  ]3 V8 `$ e
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此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
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0 Y4 Z2 X7 r+ y! g公仔箱論壇從200道菜中精挑細選30道菜       
: }. d# j1 Y, e; G# g公仔箱論壇精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
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6 G+ p  L( h9 l9 _& G; c「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
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Quique Dacosta
# g9 t+ z" `# h# x1 r5.39.217.77•1972年出生
) P: X4 X) m/ L6 X5.39.217.77•16歲在El Poblet餐廳學廚
3 U% P# K- T2 m# ?2 q•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
; ^' r( O( A* A& V( V& h" J•2012年摘米芝蓮三星; f0 H1 v1 c" A* P6 w, \) C
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位+ _/ q7 n. e7 {, M0 E* v5 ^
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                                                Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。5.39.217.77: [2 r( H& k0 u/ N" Y# ?( P

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# i3 F( ]/ H7 m* U- z/ D2 t& _- Y# y Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ K9 s. ?' V5 \0 O+ Z/ f

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: w1 ]3 e6 s% L6 E* mStrange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。1 F% j6 w+ C1 Q# E
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Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
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) H4 j; a9 I) r; `) o. k公仔箱論壇        2 T: u) ^9 z# h* t7 t
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。: v! M/ a& H. s7 c% T. @
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Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
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餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
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; ?- m4 g$ [2 r8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
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; P' u+ c# X3 e$ S) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花園種滿香草，用作自家調味。
; P* L7 S! p# Z. D  @8 y4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 q* B1 f6 b. u! C
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Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。5.39.217.77* R$ X+ q& a0 |) q' U$ U
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在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。) ?1 p4 U  X: s$ S/ t* V  B+ o
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餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700; X: a4 _0 o. a' h8 }
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TRAVEL MEMO
# \. s* R9 `( n; @. U5.39.217.77˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。公仔箱論壇! n& o+ S" Z/ B5 K
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
3 b) H5 Q3 \0 I0 e2 u+ `˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
2 f3 z+ ?3 j1 C  n, K1 ~% o公仔箱論壇˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元）

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