標題: [旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸　隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
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2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
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9 C6 j5 Q! z0 c2 X8 B& n9 X5 [1 s八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。公仔箱論壇; v3 g# i' M: B

5 N$ q: ]+ f+ Y, f, N3 K3 x公仔箱論壇從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
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2 A. I$ w5 F5 x! f西班牙詩畫吃入肚       
2 F) a1 L9 M* e" B4 [  ]: a: O5.39.217.77今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
2 N; P9 o* V6 g. E  t) E. O! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 p5 v  Y0 C- K- N5 o% R
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」- P5 [( P2 ^7 e! h) R
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從200道菜中精挑細選30道菜        5.39.217.77) G" D' w, P; [* e: `) M2 Q
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
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* f( C6 Y$ U1 d! }9 {7 z* y5 M% B2 Q公仔箱論壇「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
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/ ?6 b$ }# k  a" U5 }公仔箱論壇Quique Dacostatvb now,tvbnow,bttvb* v4 ?( Z" v! g: z
•1972年出生
+ M5 C( d( m. V& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•16歲在El Poblet餐廳學廚
# o! x" x$ i  S# @公仔箱論壇•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacostatvb now,tvbnow,bttvb' P6 u4 N* L) _. n7 c
•2012年摘米芝蓮三星
' l# [# y" U$ ^* G) r6 V•2015年全球五十佳餐廳名列第39位5.39.217.777 Z  t5 i8 D% ?
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                                                Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。5.39.217.77- W# R- Y* b, \/ e" e2 n
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2 M# G4 z/ {6 W' x. v5 B' n4 W Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
) U6 @) A. u' f9 M9 d1 T. D6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* X1 k4 u- {6 R4 y5 R" e6 |& n/ B
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Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。5.39.217.77% y" L( o, g" m% k% j
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Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
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Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。; o0 y: v% E3 W% {. I( }$ b% w
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Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。5.39.217.77$ R; B( b7 S+ I' x! v
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/ S2 v; h: y5 o! [0 P6 k! Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U  G6 R0 v2 m  ?4 _, n
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餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
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. w& i8 w  {8 G0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
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9 N5 x1 J0 c; ?4 K6 q花園種滿香草，用作自家調味。5 |7 K4 M' G/ d3 j) k( r' G6 G: U2 {
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Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。1 a' e% V0 Z; b5 w+ I

" I. ]5 g  v; [7 V9 T$ r7 ftvb now,tvbnow,bttvb
3 V& j1 \8 r) u# l) O2 R+ z" B; ytvb now,tvbnow,bttvb在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e- w9 m' j8 T4 ^

  M* N0 J9 _2 t/ I6 E9 [餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700tvb now,tvbnow,bttvb3 x6 `8 c$ r. e5 ^9 D" q" ?% P
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TRAVEL MEMO
+ L3 H% F/ z+ i8 q, `& n7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
7 m8 j: s" N' Z" O# T3 S4 L# X˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
& F( E! M$ K6 p8 S! u& l' [! _4 F˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
* I5 u) o, {- j) G, Z˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元）

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