Board logo

標題: [旅遊景點] 西班牙東岸 隱世型廚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸 隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜,份量迷你助你喚醒味蕾(左);Coral海藻蝦片,把海藻和小蝦炸成珊瑚狀,賣相幾可亂真(中)。
; M5 O! X3 R$ [& L. r! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p+ A  V/ e% D2 |! y公仔箱論壇2015全球最佳五十大餐廳中,西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma,重奪冠軍寶座,訂枱旋即排到明年,食客追捧名牌食府時,請放眼名單上還有另類小驚喜,Quique Dacosta同樣來自西班牙,名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹,名次卻在較前的39位,有米芝蓮三星在手,獨自在華倫西亞東岸發光。
  z2 C5 G: ?+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y- o9 S: i8 Z8 [4 f# f8 Y4 O% Z: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八年前,當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後,《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria,四年後,他沒坐火箭登上世界廚房之巔,怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia,餐廳位置偏遠,不在一街米芝蓮廚的San Sebastain,也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia,一個駁腳到Ibiza的中轉站,外國食客多走漏眼,卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
, z9 R3 M$ u0 X, ^1 E3 _5.39.217.77公仔箱論壇) z* Y, [, d6 ?+ R7 [
從Denia沙灘走50米,便是Quique Dacosta餐廳所在,雪白外牆加一座鐘樓,如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚,創作從不設界線,每季菜式均是百分百全新創作,從來沒有重複。踏入大門口,正式進入Dacosta的大腦,白牆之下建立了一個小小的植物島,蘆薈、迷迭香、百里香,統統是地中海陽光下的植物,伴隨香氣步進另一個花園島8 j3 ?/ e4 X1 A1 }: O, Y

6 `9 V0 C' I! D* ^  Wtvb now,tvbnow,bttvb西班牙詩畫吃入肚        tvb now,tvbnow,bttvb$ v- l' e/ i: c' F
今季菜單主題是「State of Mood」,以30道菜慢味他入行26年的創作歷程,由少年學廚到變成米芝蓮大師,Dacosta留守背山面海的Denia小鎮,對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片,賣相幾可亂真,海洋滋味在口腔翻來覆去,又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop(垂盆草)連根莖吃,滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳,傳統西班牙菜情根早種,用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯,手工精緻,又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏,村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包,他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包,感覺如吃炭,卻滿口鹹香,大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
2 y! Z5 W  [/ B8 ^9 O: f5 s1 v$ W5.39.217.77
# U& S" M( Q% R. N& L' d# i5.39.217.77此時,個子高大的Dacosta出來跟食客見面,白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚,典型西班牙型男模樣,單憑外表,他贏Alain Ducasse九條街,「我不喜歡比較,簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線,天生一種我行我素的率性,即使薄有名氣,他卻從沒想過離開Denia,「我在這裏學廚、發迹,Denia是我的根,我要把Denia發揚光大。」5.39.217.773 {# N& w, ?3 S! w1 g1 J

$ z  F, ?9 u& G0 u9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從200道菜中精挑細選30道菜       
' A' f7 v; I9 o5 E7 ?% V" T精采前菜過後,侍應引領我正式進入餐廳,「創意從傳統中滋長,沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣,後加建研究所,今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選,他對Denia地中海菜念念不忘,堅持八成食材來自本地75公里以內的地方,傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位,在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚,吸盡地中海陽光後拿去炭燒,香鮮有嚼勁;而當地特產地中海紅蝦,把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫,美得不捨得吃。+ d2 |9 }  _8 X8 _$ U; a

$ x) f  o4 c/ g5 v. ^5.39.217.77「一朵花、一盆盆栽,生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮,唯美得每道菜也掏空心思經營,「沒有悅目的賣相,引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質,Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅,精緻得如在吃藝術品,Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚,賣相如油畫優美,甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃,賞心悅目;適當時候,Dacosta又化身魔術師,Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物,香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中,摘下蘸羊肉清湯吃,食法夠噱頭;Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇,打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋,入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理,煙灰原是墨汁脆米,玩味十足,地中海菜落入Dacosta手裏,不僅講求美味,同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
: U: n6 M0 b# G: Z: A! @$ {& s( Q2 I. {公仔箱論壇
1 d+ o/ Q1 }+ h5 a* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Z- ~5 G* K1 [* G7 A# P, F, n$ _0 i

4 p1 z* F1 b, X6 G$ R) J6 K6 p, m公仔箱論壇Quique Dacosta5 k/ P6 r: T: j) a! Z. z
•1972年出生
/ V! @' o, s: n. i) D4 V5 y% L•16歲在El Poblet餐廳學廚
2 h& w$ L& M8 J& `9 z( a4 ]公仔箱論壇•2009年接手El Poblet餐廳,改名為Quique Dacosta( ]. s5 {. B. [2 `- B& D" E
•2012年摘米芝蓮三星
" n1 }  g7 ^- Z2 \$ m9 h6 X2 v公仔箱論壇•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
3 P- `* [) v, c1 _: S7 g公仔箱論壇# S" \# L0 [" q; I( ^2 ~
                                                Twombly Red King Prawn,地中海紅蝦是當地特產,把頭身尾分開擺放碟上,如詩畫一樣美。
, U. p8 D. H- v, T$ W公仔箱論壇0 j! s+ X3 V9 D% c

' R+ ]  E2 W6 n& I Egg in Ashes,把雞蛋以分子料理spherification方法處理,創意十足。
4 M$ L* B. w2 k, k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ ?( [; \# F. g1 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: e4 r# Y4 U
Strange Flowers,如把花園捧上枱,芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
" |! |+ z) R# O2 N, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l" W( ^7 n$ ?  Q0 ~3 W2 M5 T
       
; p/ N: C9 A, E* x$ p% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Icecream sandwich of Basil and Tomato(前);Herb Finger with Lamb Juice。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?9 G  t: S- R" e2 @" h
& F/ i/ c2 C) h/ a
        tvb now,tvbnow,bttvb7 e. W8 _' [1 Z
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg,青豆米糊配魷魚,萬綠叢中帶點白,很漂亮。5.39.217.77/ O+ l/ E  m* h/ ]
1 r3 n. Y$ x; Y9 ~1 |4 Y- a/ s7 i
        tvb now,tvbnow,bttvb4 _* l5 E  i! {0 Y+ x0 y
Pizza of Funghi,把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上,玩味十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ z7 n/ e* y* ]9 U8 s2 L* c
+ U+ m$ C0 A7 u) N3 x; `
       
+ n# g5 N  N6 L) U1 F1 r, a& S; G" V: A1 P
公仔箱論壇6 q) Y$ d0 T# Z7 u
餐廳設計充滿地中海氣息,食客先在玻璃房享用前菜。公仔箱論壇9 {) g% o. _  z0 P1 j0 p% j# N
tvb now,tvbnow,bttvb$ F0 ^! L5 q& k1 X

/ q  ]# f) `3 g5.39.217.77主菜及甜品在餐廳內品嚐,每道菜都驚喜非常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* U" J( p7 ]
公仔箱論壇. h. C6 n9 H5 r2 K, ~
                                               
$ k. _) E$ v3 E) @6 J5.39.217.77花園種滿香草,用作自家調味。
# G5 X' K& C( S, d, J6 b  t公仔箱論壇
' P( J2 u/ G0 w% x. y( U/ V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m' G3 F/ _$ s
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
% u/ v, I- q) v3 r  i* b5.39.217.77( x0 `* C. N2 Z2 [, N
5.39.217.77* @- g5 c0 L- A! E* T" K( U' b
在天台生曬八爪魚鬚,再烤熟成主菜,屬於Denia傳統小食。
+ f5 \' [. U+ P3 }# t; A5.39.217.77
; J  o9 a7 }- o% `: @4 V  a公仔箱論壇餐費:Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640,配酒$7007 w7 |" i; y: X' x- \: Y( h, _

# e! N3 e4 G1 B5 j6 m' M2 Ttvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO+ H$ \, E" t7 W' }3 q7 z1 N* B( |& m8 B
˙簽證:BNO護照及特區護照均毋須簽證。
+ Q" m; Q, W9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙機票:卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞,經濟客位$12,397,未連稅。
+ f% G* l* f! t) u- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙交通:華倫西亞乘Alsa巴士至Denia,車程約1小時45分,車費$93。" X6 {% A0 z5 @
˙滙率:1歐元兌8.9港元(文中價錢已折算成港元)





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0